SUCRE DE BETTERWE. SUC

supérieure d'un tronc de cône formé de rondelles de cuir, qui roule à frottement sur un cône vertical semblable, porté par l'arbre horizontal de transmission ; un fer de rappel écarte ou ' appuie à volonté le cône horizontal sur le vertical et sert d'embrayage. Parce moyen, le mouvement est transmis successivement, ce qui répartît également la pâte sucrée dans l'appareil et évite les chocs et les ébranlements produits par un mauvais équilibre de la masse ; ces appareils prennent peu de place et n'emploient que deux chevaux de force au plus.

Voici comment on travaille le sucre dans les turbines : au bout de 12 heures environ, on vide le contenu d'un cristallisoir soit dans un moulin concasseur, soit dans une bassine où les ouvriers font le travail à la main en y ajoutant un peu de sirop d'égout

Fig. 508.— Turbine pour l'égouttage et le clairçage des sucres.

étendu d'eau pour obtenir une pâte serrée, fluide et exemple de grugeons. On verse la pâte dans la toupie ; par la force centrifuge, le sucre se répartit sur toute la toile en couche mince, le sirop est projeté au dehors. Pour purifier plus complètement, on verse un peu d'eau et on termine avec un jet de vapeur. Des jus cuits en grain donnent au turbinage ainsi pratiqué des sucres presque complètement blancs et sans goût.

Le sucre retiré des turbines est encore légèrement humide, ce qui déterminerait des fermentations, si on le laissait en cet état; on le fait sécher en Tétalant dans un grenier aéré ou chauffé, et on le met en sac pour l'expédier.

Les sirops qu'on obtient par l'égouttage naturel ou forcé sont recuits directement et le plus promptement possible. Si, par

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hasard, on redoute quelque altération, il est bon de les ramener à 30o Bauraê pour les clarifier avec du sang et les filtrer à nouveau; dans tous les cas, la clarification parait utile pour les sirops des seconds jets.

Plus les sirops sont impurs, plus la cristallisation est* lente, plus il faut que le refroidissement soit lent; aussi voit-on la capacité des vases s'augmenter à mesure que les produits sont de plus basse qualité. On emploie pour les deuxièmes jet» des réservoirs de 10 hectolitres où on laisse la cristallisation se faire plus ou moins longtemps, suivant les dispositions de l'usi^ie ; entre trois et six semaines, les vases qui contiennent les troisièmes jets en tiennent 100 hectolitres et plus; on y laisse les sirops crig^ talliser pendant plusieurs mois. Comme les feux de la fabrique sont généralement éteints à ce moment, on chauffe le local où sont placés les cristallisoirs à l'aide d'un calorifère spécial.

On turbine les seconds et troisièmes jets comme les premiers, et on vend aux distilleries les mélasses qui sortent des troisièmes ; à cet état, les mélasses contiennent encore 45 à 50 pour 100 de sucre cristalUsable qui ne peut plus être extrait directement.

PROCÉDÉS DIVERS PROPOSÉS POUR l'EXTRACTION DU SUCRE.

Nous allons indiquer maintenant d^une façon rapide, vu le peu d'espace dont nous pouvon» disposer, quelques procédés particuliers que nous n'avons pas voulu intercaler pour ne pas interrompre la suite des opérations.

Le premier procédé que nous signalerons est celui qui consiste à découper la betterave en prismes rectangulaires, gros au plus comme le petit doigt ; on remplit de ces prismes ou cossetUs des vases analogues aux filtres à gros noir, fermés par le haut.- On épuise les cossettes au moyen d'un lavage méthodique par Teau pure qu'on maintient à 80% à Taide de serpentins placés i la partie inférieure des vases et chauffés par la vapeur. Cette température est nécessaire pour empêcher les fermentations, mais elle dissout en même temps des matières végétales en grande quantité; les jus sont à un très-faible degré et consomment plus de combustible pour Tévaporation. Ces inconvénients ont fait abandonner ce procédé pour y substituer le travail des cossettes desséchées, qui, par leur conservation facile, permettent de travailler toute Tannée; outre leur faible poids, 22 pour 100 environ du poids de la betterave, elles ont Tavanlage de permettre Fapprovisionnement dans un rayon beaucoup plus coBfidérable ; od