IL-*RAFFINAGE DU SUCRE

Nous avons étudié jusqu'à présent les procédés au moyen desquels on extrait le sucre de la betteiave ou de la canne ; mais presque toujours ce sucre est impur et imprégné d'un arôme désagréable, s'il provient de la betterave, assez agréable s'il provient de la canne ; aussi, dans certains pays, consomme-t-on une assez grande quantité de sucre de canne brut ; dans beaucoup d'autres contrées, la consommation exige des produits assez blancs et sans arôme ; le raffinage a pour objet la purification et la mise en pain des sucres bruts.