UTILISATION DES BAS PRODUITS

Il nous reste à indiquer comment on travaille les bas produits.

Sirops verts.^^Les premiers sirops qui s'écoulent des pains (sirops verts) sont réunis par des dalles qui régnent le long du grenier dans un réservoir et cuits le plus promptement possible. Les produits qu^on en retire sont les lump$; on les travaille dans de grandes formes de 25 à 30 litres; on leur fait subir deux ou trois clairçages de clairces communes, si on a la vente des lumps non étuvées (lumps vertes) ou étuvées; sans cela, il vaut mieux les verser dans des cristallisoirs et les passer à la turbine pour mettre en chargement.

Sirops d'égout.-^Ce sont ceux qui coulent des pains après la deuxième clairce ; on les renvoie généralement en chargement à la foute ou bien on en fait directement des pains de seconde quaUté. U est essentiel, comme on le voit, de bien disposer les dalles des greniers pour pouvoir séparer aisément à point nommé les diverses sortes de sirops.

Bâtardes. -^liBB sirops de lumps étaient autrefois fravaillôs en formes de 45 à 50 litres et les produits vendus en nature. La consommation ne voulant plus de ces basses qualités, on travaille