SUCRE CANDI. SUC

les bâtardes dans les cristallisoîrs et on les passe à la turbine ; les produits retournent au chargement.

Sirops de bâtarde^.^Les sirops de bâtardes sont recuits et mis dans des vases plus grands, la cristallisation étant beaucoup plus lente; elle dure de 15 à 20 jours. On turbine ou on fait égoutter dans des caisses garnies de toiles métalliques; les sirops qui s'écoulent sont recuits directement ou même clarifiés à nouveau et mis dans de grande^ citernes contenant plusieurs hectolitres. La cristallisation dure deux à trois mois ; le grain que Ton retire est égoutté dans des caisses ou turbines et les sirops qui s'écoulent sont vendus comme mélasse.