TABAC

Quand elle menace d'aller au delà, on pratique une tranchée dans la masse pour la refroidir. La fermentation n'est pas uniforme. Nulle à la surface et au pied de la masse sur une hauteur de 50 à 80 cent., elle se développe surtout dans une zone ayant environ 80 cent, d'épaisseur, qui commence à 50 cent, comptés à partir des surfaces supérieure et latérale. Il est facile d'expliquer ce fait. La chaleur est principalement développée par une véritable combustion opérée par l'oxygène de l'air. La zone où l'on ob, serve la fermentation la plus énergique est en même temps celle où Pair pénètre suffisamment, et qui est protégée d'ailieiurs contre le refroidissement par une épaisseur convenable de tabac. Après quatre mois environ de fermentation, les ùiasses sont démohes et râpées , c'est-à-dire réduites en poudre. La pulvérisation s'opère à l'aide des moulins dits à tric-trac. Ils consistent

Fig. 518.— Moulin pour la pulvérisation du tabac à priser.

T, Corpi da moulin.

A. Axe de la noix du moulin.