OUI7) (O H

Ph. de C.

SUCRES. — On désigne sous le nom de sucres, dans le sens restreint du mot, les hydrates de carbone fermentescibles. Ces hydrates se rapportent à deux types différents : celui de la glucose C6 H12Oti, et celui de la saccharose C12H22Ou. Parextension, on rattache aux sucres des hydrates de carbone qui ne sont pas susceptibles de fermenter, tels que l’eucaline, la sorbine, l’inosite, etc., et puis des matières appartenant au type de la mannite C6H1406, ou de la mannitane C6HI20!, et qui ne présentent pas la composition des hydrates de carbone.

On est donc conduit à établir, parmi toutes ces matières, qui se rapprochent les unes des autres par leur solubilité dans l’eau, leur saveur sucrée et leur action sur la lumière polarisée, les groupes suivants :

Matières sucrées

présantant la composition d’hydrates de carbone

Matières saccharoides renfermant un excès d’hydrogène.

fermentescibles.

non

C,2H32On.

CeHl30®.