C'2III80"(C2I

. — Ce composé se forme lorsqu’on évapore & sec les eaux mères qui ont fourni la saccharose monacétique. Il est solide et amorphe.

Saccharose heptacétique,

C1! H16 O11 (CMI2 O)7.

— La saccharose chauffée avec un excès d’anhydride acétique est énergiquement attaquée ; il se produit une dissolution de laquelle l’eau précipite la combinaison heptacétiquo sous forme d’une masse insoluble, gommeuse, amorphe. La glucose fournit le même corps.

Saccharose oclacétique,

C12Hl4Ou (CMP O)8.

— En prolongeant l’action de l’anhydride on obtient le terme saturé de cette série. Il se rapproche par ses propriétés physiques du précédent. Avec la glucose, on obtient le même composé.

Constitution de la saccharrose. — On peut considérer toutes les substances hydrocarbonées comme des dérivés d’un alcool heptatosiique, Ce H7 (O H)1, qui lui-même dériverait de l’hydrure d’hexyle, Cc II ll. Cet alcool renfermerait 2 molécules OH combinés à 1 atome de carbone et ne

serait pas stable ; il se dédoublerait en eau et en un premier anhydride,

la glucose (Fittig). Cet anhydre est une aldéhyde, exactement comme l’anhydride du glycol éthylidénique est l’aldéhyde ordinaire. Si deux molécules de glucose se soudent et perdent II* O, il se produit un anhydride diglucosique qui est de la saccharose ou un isomère,

C6H7j(om*

Cen7!^11)5

(Oii)»