ROUGES
Alsace.
Suisse.
Toscane.
Bourgogne.
Espagne.
Bitartrate de potassium.
Tartrate de calcium
On doit à Braconnot [Ann. de Chim. et de Phys., (2), t. XLVII, p. 68J uneanalyse de lie de vinrouge et quelques renseignements sur la nature des substances organiques qui composent ces dépôts. Desséchée à 100°, cette lie renfermait 2Üi’,7 pour 100 p. de matières organiques paraissant être de nature albuminoïde en grande partie; 21 de substances grasses ou cireuses; 6 do phosphate de calcium ; 2,8 de phosphate et sulfate dépotasse; 5,25 de tartrate de calcium ; 0,4 de tartrate de magnésium; 60,75 de bitartrate de potassium et 2 de silice et sable.
D’après Filhol, Fauré, etc., on trouve dans les vins du tartrate de magnésium, d’aluminium, et môme de fer en quantités relatives très-variables (voir à ce sujet le tabieau ci-dessus relatif aux cendres du vin).
A côté des tartrates que nous venons de signa-
ler, le vin contient, en petites proportions, des malates (7), pectatcs, acétates, propionates, buty- l rates, dent l’acide est en partie combiné aux hases s précédentes, en partie libre et en partie étliérifié. ' Les sels à acides minéraux contenus dans les vins sont les suivants: phosphates acides de cal- I cium et de magnésium, chlorure de sodium, i sulfate de potassium, un peu de sulfate de cal- : cium. Leur poids total ne s’élève guère à plus de 1 gramme par litre, et quelquefois s’abaisse à 0sr,15. On peut admettre qu’eu moyenne, et dé- j duction faite du carbonate de potassium et de r calcium provenant de la calcination des tartrates j correspondants, le poids des cendres s’élève par | litre pour nos vins de table à un demi-gramme environ. Le résidu provenant de la calcination de l’extrait sec varie de 0«r,8 à 4 grammes par litre, pour les vins non plâtrés.
VIN
VIN
Le tableau suivant donne le poids dos cendres laissé par un litre de quelques vins non plâtrés:
Cendres pour
1 litre do vin.
,„,na I (Chancel, Bérard, | Cauvy.)
2 ,03 (Poggiale).
3 ,01 (Filhol).
1 ,35 à 3c, 5 (A. Gautier).
3 ,81 (.Poggiale).
1 ,90 (Boussingault).
1 ,20 (Diez).
3 ,8 (Mayer).
Le poids total des ceudres augmente notablement dans les vins plâtrés.
On ne saurait donner de nombres indiquant, môme approximativement, les proportions relatives de matières minérales des vins. Elles dépendent entièrement du cépage, du terrain, de l’année, de l’âgo de la vigne, etc. La potasse, le fer, l’acide phosphorique, c’est-à-dire les principes les plus constants, varient d’un vin à l’autre du simple au triple. On a dosé dans les vins français de OS',3 à lgr,25 de potasse, de Os',008 à 0sr,0i0 de fer, de OB', 15 à (1er, 5 d’acide phosphorique par litre.
Le tableau suivant donne quelques renseignements sur les proportions des différents sels minéraux dissous dans les vins. Ils se rapportent plus spécialement à ceux de le Haute-Garonne et du Tarn-et-Garonne que M. Filhol a soigneusement analysés [Journ. de Cliim. mid. (3), t. II, p. 259]. Tous les nombres sont calculés pour 1 litre.
Vins de l’Hérault .
Vin de la Haute-Garonne...
Beaux vins de l'Hérault....
Bordeaux rouges ; bonne
année
Beaujolais (Fleury, 8 ans). .
Petits vins du Cher
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Johannisberg
Assmannshauson
Oberingelheim
Malaga
