COMPOSITION ET POIDS MO I.ÉCULAIRE DES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES
La composition élémentaire des diverses substances albuminoïdes a été établie par de nombreuses analyses, et il reste peu de chose à faire dans cette direction. La teneur en azote parait avoir été trouvée trop faible dans les anciennes analyses, où l’on n’a pas assez tenu compte de la nécessité de n’opérer qu’avec des produits très divisés. Ainsi, pour l'albumine, ou a longtemps admis 15,6 d’azote %, tandis que, d’après Thiry et Schützenberger, ce corps contient 16,5 à 16,7 o/„ d’azote.
Quant au poids moléculaire, il n’a f u être
ALB li MIN Oi DES (MATIÈRES).
déterminé qu’à l’état do limite inférieure, faute do densités de vapeur. En tenant compte de l’analyse de la protéine formée par l’action à froid do la potasse caustique sur les solutions concentrées d’albumine et de la composition des sels métalliques solubles ou insolubles qu’elle engendre, Lieberkhün a admis la formule
CTSH11*Az18SOS!,
les sels étant
C7î.Hiisaz1BSO«(MHO)* ou (C72 H 1 15 Az*s SO22)2 M" IIS O2,
(C7SII118Az',SO!!)M"Il2Oî.
Rien ne prouve que cette expression ne doive pas être doublée ou triplée, ou que la protéine de Lieberkühn ne représente pas déjà un produit de dédoublement de l’albumine, dont le poids moléculaire serait plus simple.
On a cru pouvoir établir le poids moléculaire en se fondant sur la composition des précipités fournis par le platinocyanure de potassium; mais Fuchs [Ann.der Chem. u. Pharm., t. CL1, p. 372] a montré que ces précipités ont une composition très variable suivant la manière dont ils sont lavés et suivant la durée du lavage.
La teneur en platine peut osciller entre 5,8 à 1,5 %. Le précipité obtenu avec l’albuminate de Lieberkühn et le sulfate d’argent renferme 3,3% d’argent. Lieberkühn y avait trouvé 6,56 %.
Les composés insolubles formés par le chlorure platinique ajouté à une solution d’albumine acidulée ont une composition plus constante et renferment 7,96 à 8,77 % de métal.
En résumé, les poids moléculaires des matières albuminoïdes restent encore indéterminés.
F. Farsky [Wien, Acad. Bericht. (2 Abth.), t. LXX1V, p. 69] a formé des combinaisons’ des matières albuminoïdes avec l’acide salicylique.
Les produits obtenus avec l’albumine d’œuf, la caséine, la fibrine et la syntoninc contiennent en moyenne 1 4,16 % d’acide salicylique.
L’auteur représente leur composition par la formule
C72HllsAz18S022 + 2 G7 H8 O3.
100 p. d’eau dissolvent à 40° 0,005136 p. et à 100” Ü.O0708 p. de salicylate d’albumine; 100 p. de suc gastrique dissolvent à 40° 0,00796 p. de ce produit.
