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T ARTJRE. (/^O^CZ AciDtt TAllTBIQtlfi).

TARTRE. C'est le dépôt qui se forme sur les parois des tonneaux pendant la fermentation du vin. Il y produit une iû- ^rustation plus ou moins épaisse^ qu'on eolè^ve enla raclant. Cette incrustation , qui s'appelle tartre cru , se vend , dans le Languedoc , de dix à quinze francs le quintal. <

Tous les vins ne fournissent pas la même quantité de tartre. Newmann remarqua que les vins de Hongrie n'en déposent <qu'une coucbemince; que les vins 9e France. eq produisent davantage ; et que ce sont les vins du Rhin qui fournissent le tartre le plus pur et en plus grande quantité.

Le tartre se distingue , d'après sa couleur 9 en tartre rouge et en tartre blanc ; le pramier est fçumi par le tîû rouge.

Le tartre est purifié , en lui enlevant un principe extractif (abondant, au moyen dé procédés qui s'exécutent à Montpellier et à Venise. Celui en usage à ftlonlpellier est le suivant : le tartre est dissous dans l'eau, et on le laisse cristalliser par refroidissement. On fait alors bouillir les cristaux dans un autre vaisseau , en ajoutant de deux à trois kilogrammes par chaque cent kilogrammes du sei, delà terre argileuse blanche de Morvied. Après ^ cette ébullition avec la terre, on obtient, par évq)oration, un sel très-blanc, connu sous le nom de crème de tartre , ou celui de tartrate acidulé de potasse.

. Nous apprenons, par M. Desmaretz, que le procédé en usage à Venise consiste :