POTAGER

les grands plats potagers d’argent dont les particuliers pourroient avoir besoin ». Dans V Inventaire du maréchal de la Meilleraye (1664), nous voyons apparaître les « assiettes potagères » ; nous les retrouvons en province, à Bordeaux, dans YInventaire de Henry de Béthune, archevêque de cette ville (1680). Enfin le Proc'es-verhcd d’apposition des scellés chez Nicolas de Laryilliére, peintre du roi (1746), et l'Inventaire du sieur Anyely au houry et jMroisse lAllou (1777) nous montrent les louches enregistrées sous le nom de « cuillers potagères ». Ajoutons qu’au xvii^ et

ai .XV III'' siècle le nom de potager a été encore donné à « un )ot de terre ou d’étain, où l’on porte à dîner aux manœu- .Tcs, aux compagnons maçons, carriers, etc. » (Voir fig. 351.)

PoTAGi;:;. — Ce mot a également servi à désigner ceraiiis (jfliciers de cuisine, chargés, chez le roi et les princes, le veiller aux potages et ragoûts, par opposition aux haseiirs ou rôtisseurs, qui avaient dans leur département outcs les viandes rôties. Dans VÉtat de T hôtel du duc de \'>erry, di’cssé en 1398, nous voyons figurer trois potagei'S Ml potnyiers : les nommés Eillo, Colin Ci’enade et Christain. ’no Leltre de l’empereur Charles-Quint, du 20 décembre ■'>51, imputant création de rentes sur le domaine de llaiiiuit et sur diverses autres sources de revenus, tels que "ulieu et droit d’accise, etc., mentionne parmi les hénéiciaires de ces routes nouvelles riiili[)pc de Vaux, « potai-

gier de l’empereur ». UElat de France fait mention des potay ers -bouche de la maison du roi et de celle du Dauphin. Etc., etc. Indépendamment de ces potagers en titre, il existait des potayers privilégiés. C’était le nom qu’on donnait à des cuisiniers et traiteurs ayant le privilège de suivre la Cour dans ses déplacements.

Potager. — « C’est aussi le jardin ou quarré dans lequel viennent les herbes qu’on mange au potage et en salade. » (Richelet.) Il semble que ce lieu ne prête pas à beaucoup de décoration, cependant nous lisons dans le

Cours d’ architecture de Daviler, publié en 1691 : « Le jardin potager, qui n’étoit autrefois qu’un verger sans aucune décoration, est devenu aussi régulier que les autres jardins : et outre l’utilité des fruits qui en proviennent, il a encore de l’agrément par sa disposition. Scs carreaux sont bordéz de plantes odoriférantes et de simples, ses couches couvertes de légumes et ses planches et compartimens en pièces coupées, garnis d’arbres fruitiers nains. Ia's espaliers décorent ses murs de clôture. Si le potager est d’une grande étendue, on le sé])are en plusieurs jardins, iionr partager les espèces des fruits, et pour avoir jilns d’arbres en espaliers. La IVIclonnièro et la Figuerie sont placées séparément et dans la ]>lus belle exposition. » Nous croyons être agréable au lecteur en donnant ci-contre une reproduction de l’ancien potager royal de Versailles. (Voir fig. 352.)