GRIL

grilz, ung trépié et une crameillée aus dites armes (celles du roi), pesant vingt-quatre marcs six onces. » {Invent, de Charles V, 1380.) « Pour avoir fait et forgié un gril d’argent blanc, pour servir en la cuisine du Roy N. S.

Fig. 831 et 832. — Grils en fer (xvi® siècle).

(Charles VI). » {Comptes de l’argenterie, 1387.) Etc. L’usage de ces grils somptueux s’est continué, du reste, jusqu’à une époque voisine de nous. Dans l’argenterie de Louis XIV, nous rencontrons jusqu’à trois grils d’argent massif, dont l’un muni de pincettes de même métal. Ils pèsent, à eux trois, 37 marcs 2 onces 6 gros. {Invent, du mohiUer de la Couronne. — Etals du 20 février 1673 et du 22 aviil 1697.) Au siècle suivant, Saint-Simon prend soin de constater que le Régent, lorsqu’il faisait lui-même la cuisine, en compagnie de ses roués et de leurs faciles compagnes, ne se servait que d’ustensiles d’argent.

En notre siècle prosaïque et terre à terre, les grils d’argent nous eussent été probablement inconnus, sans l’audacieuse innovation que le restaurateur Hardi — fondateur du célèbre café auquel il donna son nom — introduisit dans les usages de ses contemporains. Ce promoteur vigilant du déjeuner à la fourchette avait établi, dans le plus grand de ses salons, une superbe cheminée de marbre, dans laquelle se prélassait, de 10 heures à 3 heures, un énorme gril d’argent, placé en permanence sur des charbons incandescents. C’est là que, sous les yeux mêmes du consommateur, s’accomplissait, avec un luxe inusité, la cuisson des côtelettes, des saucisses, des boudins, des pieds truffés, des fragments de volaille, que l’on avait préalablement désignés. (c Près de la cheminée, écrit le docteur Véron {Mém. d’un hourgeois de Paris, t. III, p. 15), se dressait un buffet où l’on choisissait les mets variés et appétissants qui devaient être servis grillés. Hardi piquait de sa longue fourchette d’argent les mets choisis et les préparait sous les yeux du consommateur, dont il surexcitait ainsi l’appétit. »

Si, jusqu’au xviP siècle, les grils en argent se rencontrèrent couramment dans les Inventaires et les Comptes princiers et royaux, les grils en fer y figuraient également en assez grand nombre. C’est ainsi que dans V Inventaire de Mahault d’Artois (1313) nous constatons la présence d’ « j grant grail ou pris de xx sols », dont la valeur indique assez le métal. De même pour l’article suivant, tiré

des Comptes de l’hostel de Charles VI (1380) : « Perrin Cude, varlet de fruit, pour i greil acheté i^ar lui pour cuire pommes en fruicterie..., xvi sols. » De même encore pour cet autre article, emprunté aux Comptes de Vhostel d’Isaheau de Bavière (1401) ; cc Jehan Le Fèvre, pour un grant greil pour cuir les pommes en quaresme..., par marché fait ce jour ilec, argent x sols parisis. » On pourrait continuer ces citations. Mais mieux vaut constater que dans V Inventaire du château d’Angers (1471), on rencontre « une grille de fer dont le manche se ployé », modèle nouveau, qui témoigne d’une innovation heureuse, surtout pour le transport en voyage de ces grils, dont le manche, à cause de la grande intensité des feux d’autrefois, devait être d’une longueur gênante. Au musée de Cluny, se trouve un autre gril du siècle suivant, dont la rondelle, découpée à jour et tournant sur son axe, montre que l’esprit des inventeurs s’est maintes fois préoccupé d’améliorer cet mile instrument et même de lui donner un aspect gracieux. Dans les temps plus modernes, nous ne voyous guère à citer que le gril du couvent des Cordeliers, situé à Paris dans le quartier 8aint-André, ustensile colossal, s’il faut en croire Sauvai, et qui, monté sur quatre roues, était capable de recevoir tout lecoiitenu d’une caque de harengs. Enfin, il nous faut encore signaler quelques améliorations introduites dans la construction des grils vulgaires. Une mention est due, en effet, aux grils du sieur Lefebvre, serrurier à Valliquerville, près Yvetot. Ces grils étaient construits de telle façon, que la viande pouvait cuire partout également, sans qu’on fût obligé de la retourner, comme avec les grils ordinaires. {Annonces, affiches et avis divers, 4 juin 1766.) Il faut

Fig. 833. — Grand gril octogonal, monté sur pivot (xvi“ siècle).

dire un mot aussi de l’invention plus pratique encore des grils doubles, qui saisissent la pièce ou les pièces entre deux grilles et permettent de retourner tout l’appareil d’un coup. Celle des grils à barreaux évidés, qui reçoivent le jus et