ÉCORCHER — ÉCRAN

peu profonde, dont on se sert dans les laiteries et dans les fermes pour écrémer le lait. C’est le même ustensile qne

l’ÉCAFFOTTE.

Écorcher, v. a. — Les fondeurs et les sculpteurs nomment écorcher l’action de maigrir la figure qui, dans l’opération de la fonte, doit former le Noyau. (Voir ce mot.)

— On appelait autrefois cuir écorché les peaux sur lesquelles on avait, à l’aide d’un instrument tranchant, tracé des ornements plus ou moins compliqués. (Voir Es- COIîCHIÉ.)

Écouane, s. f.; Écouenne, s. /.; Escouennette, s.f.

— Râpe dont se servent les tabletiers et les ajusteurs des monnaies, ces derniers pour réduire les pièces d’or et d’argent au poids légal.

L’écouane, (pii mesure généralement 3 à 4 centimètres de largeur sur 15 à "20 centimètres de long, se distingue de la râpe ordinaire en ce que les stries parallèles dont elle est munie sont tranchantes et jierpendiculaires à la longueur de la lime.'

Autrefois , on écrivait escouenne. L’escouenuette était une écouane de petites dimensions.

Écoute, s.f. —

Froissart emploie ce mot avec la signification de sentinelle avancée. Il fut par la suite donné aux guél'ites et ahris, construits près des portes des villes et sur les remparts, pour loger les gardes et les factionnaires. c( A Jehan Elyas Fèvre, pour ii c de petites qnevilles de fer, de quoy furent cleuées les escoutes sur ledit pont. ):> {Comptes de la ville d’Amiens, 1401.)

Richelet donne à écoute un sens assez voisin de celui-ci. « Ce mot, écrit-il, signifie en général un lieu propre à écouter ce (pie l’on dit ; il signifie, en particulier, un lieu fermé par des jalousies au travers desquelles on peut voir et écouter. Il y a, ajoute-t-il, des écoutes dans les couvents et dans les collèges. »

Écouvette, s. /.; Escouvette, s.f — Sorte de balai à long manche. On appelait, au xvi® et au xvii® siècle, les sorciers des, chevaueheurs d’ écouvetle.

Écouvillon, s. m.; Escouvillon, s. m. — Terme de boulanger et de pâtissier. <( Ce sont, écrit Richelet, quel- (pies morceaux de toile qu’on lie au bout d’une perche et, avec quoi en neteïe le four, après que la braise en est tirée. » Nous relevons le dialogue suivant dans le Morfondu de Pierre de Larivey (1571), acte II, sc. n) ;