ÉCUELLIER — ÉCUME DE VERRE

ter la vaisselle d’argent dans les classes élevées. En 174G, nous rencontrons, chez la célèbre Desmares, « nne écuelle de porcelaine du Japon )u Pin 1752, Lazare Duvaux lin’e au duc de Tlichelieu « une écuelle de porcelaine de Saxe à fleurs de relief •» du prix de 120 livres. En 1755, M'“® de Pompadour lui achète « une écuelle de Vincennes bleu lapis », valant 300 livres. Eu 1757, il facture à la princesse de Eobecque « une écuelle de porcelaine de France », c’est-à-dire de Sèvres. A ce moment, la vogue des écuelles d’argent était déjà singulièrement passée. On ne s’en servait plus qu’exceptionnellement, et les dernières écuelles de grande valeur dont nous ayons retrouvé les traces sont celles qu’exécuta Thomas Glermain, en 1733, pour le cardinal l^’arnèse, et en 1736 pour le roi.

Cette dernière, dont la description figure aux Archives nationales, est ainsi cataloguée : « Une très belle et très riche écuelle couverte, posée dans une soucoupe (jui tient à son plateau. Le plateau de forme ovale, chantourné, ci-

Fig. 245. — Jeune femme prenant son bouillon dans une écuelle de porcelaine, d’après une estampe de Moreau.

zélé d’oves dans des feuilles autour du bord ; le rond du plateau est orné de godrons, chargé et enrichi de quatre écrevisses, et de jflusieurs légumes de différentes couleurs d’or ; les armes du Roy, entourées des ordres, sont à un bout ; les trois couronnes à l’autre, entre des branches de laurier. Le tout de relief dans une coquille godronnée. — La soucoupe, qui se tient au iflateau et qui se lève, est chantournée et environnée de feuillages et graines de laurier, et portée sur quatre petits pieds d’architecture à cou solle, ornés de feüilles et de graines. — 'h'écueUe, qui n’a qu’une simple moulure autour du bord ; les oreilles, en forme de cartouches à jour, sont cizelées de feuilles et moulures avec une graine dans une espèce de palmette. Le couvercle est cizelé d’oves dans les feuilles autour du bord, orné de godrons par-dessus, avec deux branches de lys, qui recherchent la couronne qui termine les armes du Roy d’un côté ; les trois couronnes de l’autre sont en relief, sur des cartouches qui soutiennent aussi la couronne. » On ne peut finir par une pièce plus somptueuse.

Ajoutons que la mode des écuelles de porcelaine ne fut pas elle-même de très longue durée. Elle devait, à son tour, dire bientôt son dernier mot. En notre siècle, en effet, l’écuelle a disparu des usages courants. Le bouillon du matin, auquel elle était consacrée, a fait place au thé, au chocolat ou au café. Ceux-ci, transportés dans des récipients clos, où leur chaleur se conserve, n’ont plus besoin

d’être servis dans un vase couvert. La tasse ou le bol ont donc remplacé l’écuelle dans le service de nos déjeuners intimes, alors que l’assiette creuse, introduite au xvii® siècle par Mazarin, l’a bannie de nos grands repas, où elle jouait autrefois un rôle considérable. Aujourd’hui, l’écuelle n’a plus, dans notre mobilier, qu’une importance épisodique.

Ecuelle. — Du xiv® au xvn® siècle, l’écuelle fut employée comme mesure par les marchands de légumes secs. On lit dans les Crieries de Paris :

J'ai porées, et j’ai naviaus.

J’ai pois en cosse toz noviaus.

L’autres crie, feves noveles ;

Si les mesure à escueles.

Écuelle. — ■ On trouve, au xvii® siècle, le mot écuelle employé parfois dans le sens de cuilleron, ou partie creuse de la cuiller. Nous citerons, comme exemple, la Quittance donnée par la veuve de Michel Montaigne à son exécuteur testamentaire (1627). On y lit : « Plus quatre cuilhers, qui ont le manche de couraill et l’escuelle de nacle de perle. »

Écuelle (droit de 1’) ; Écuelle (archers de 1’). — Dans les anciens titres, on rencontre le mot écuelle pris dans le sens de droit d’aumône, ou droit des pauvres sur les biens du roi. Hugues Capet accorda Vescutelle ou écuelle aux pauvres de Poissy, et Louis le Jeune la concéda, en 1173, aux pauvres infirmes de Corbeil : Scutellam in omnibus appendiciis ipsiiis castri, et de omnirequodad illorum usim pertinet, et in Del et in nostramanu est. De là le nom à' Archers de V écuelle, donné aux archers chargés de réprimer la mendicité et le vagabondage. On lit dans une lettre de la marquise d’Huxelles (29 avril 1709) : « Il y eut avanthier au matin, pendant le service à Saint-Roch, une émotion populaire pour un pauvre qui, demandant l’aumône, fut fort maltraité par les archers de l’écuelle. Ceux-ci, n’étant pas les jfius forts, se réfugièrent chez le commissaire, qui loge à la porte de l’église. » Au xviii® siècle, les archers de l’écuelle avaient encore pour mission d’arrêter les mendiants et de les conduire à l’hôpital.

Écuellier, .s. m.; Escuellier, s. m. — Meuble dans le([uel on serrait les tailloirs, écuelles et cuillers de bois ou d’étain :

Ore faut-il avoir :

Louches de bos et potlouches.

Et un escuellier pour mettre Louches et escuelles de bos.

Ainsi s’exprime le Livre des mestiers. Ces meubles consistaient, le plus souvent, en dressoirs à claire-voie. Ils ne fermaient pas, le peu de valeur de la vaisselle qu’ils contenaient n’étant pas capable de tenter la cupidité des visiteurs. L’argenterie, pour cette cause, n’était jamais serrée dans l’écuellier.

Mais les louches d’argent Met-on en pluseurs lieux,

écrit l’auteur que nous citons. De son côté. Cilles Corrozet invite ses lecteurs à ranger la vaisselle d’or et d’argent dans des garde-robes, c’est-à-dire dans des coffres solides et fermant à clef. L’écuellier est le précurseur du Vaisselier, encore en usage dans certaines provinces, et qui sert à la fois, dans nos campagnes, de buffet pour conserver les aliments, et d’étagère pour exposer, aux regards des visiteurs les faïences fortement colorées que le ménage possède.

On donnait aussi le nom d’écuelliers aux fabricants d’écuelles en bois. (Voir Esculier.)

Écume de verre, s. f. — Nom donné au siècle dernier aux scories que produit la fusion du verre et du cristal. Le

ECUMETTE — ECURIE

sieur Rousseau, sculpteur du roi, demeurant à Versailles, eut, en 1761, l’idée d’employer ces résidus à la confection des grottes artificielles. « Quelques goltefiches cassées, des coquilles de moule, du mâchefer, de la pierre de meulière, de la pierre à fusil, du bleu de forge, de l’écume de verre et autres matériaux de peu de valeur. Tout cela. Joint à un petit nombre de coquilles plus précieuses et qu’on place avec avantage, fait un ensemble et fixe agréablement l’œil du spectateur. »

[L’ Avant-Coureur du 18 mai 1761.)

Écumette, s. f. ;

Écumoire, s. /.;

Escumoire, s.f. —

Ustensile de cuisine, composé d’une sorte de cuilleron de métal, percé de trous et muni d’un long manche, qui sert à écumer le pot. Cet objet de ménage est fort ancien dans nos usages, puisque dans V Inventaire des vaisseaux de la cuisine de la reine Jehanne d'Èvreux (1372) figure « une escumoire » valant deux sols parisis. Nous notons également dans les Comptes de Thostel de Charles VI (1380), à l’article « Cuisine », un payement effectué «. à Jehan le Meignen, pour ferrer et appareiller d’arain un grant chauderon, une poelle à queue, .

une puisète et une cuiller persée pour la cuisine, etc. »

Cette dernière paraît bien n’être autre chose qu’une écumoire. Cet ustensile fut considéré de tout temps comme indispensable dans le ménage, et Colletet, dans ses Tracas de

Paris, n’a garde de l’oublier parmi les objets qu’on doit se procurer tout d’abord.

Je voy déjà la ménagère

Qui choisit une crémaillère

Un chauderon, une escumoire;

Il ne faut plus qu’une lardoire...

Au XVI siècle, c’étaient les chaudronniers, di liants ou maignins qui fournissaient les écumoires de cuivre ou d’airain. On en fabriquait également d’argent. L'État du mobilier de la Couronne du 20 février 1673 mentionne, à l’article a Vais.sellcs du service pour la chambre, la table

Fig. 24 G. — Écuellier en chêne sculpté.

et les offices du roi », cinq écumoires d’argent blanc, qui ne pesaient pas moins de 14 marcs. Les orfèvres étaient chargés de la confection et de la fourniture de ces ustensiles en métal précieux. Ceux-ci, du reste, ne peuvent être considérés que comme une exception, et chez les particuliers, ils continuèrent d’être de cuivre ; témoin « deux poêlons, un grand et un petit, avec une cuillère et deux écumoires de cuivre jaune », que mentionne \ Inventaire

de Moliere (1673).

En Picardie, on dit écumette.

Écurie, s. /. — C’est le lieu réservé pour l'habitation des chevaux. On comprend qu’à une époque où le cheval était le seul moyen de locomotion un peu rapide, et où la puissance d’un seigneur se mesurait au nombre de cavahers qu’il menait à sa suite , l’écurie ait joué, dans l’économie générale de l’habitation , un rôle plus considérable que de nos jours. Mais comme nous sortirions des limites de ce travail en essayant de restituer en détail l’aménagement de ces écuries primitives, sur lesquelles, au surplus, on manque de renseignements positifs , nous nous bornerons à constater les vastes proportions de la plupart d’entre elles, de celles , notamment, du château de Vaillac, pour ne citer qu’un exemple, qui, voûtées et flanquées de tours, pouvaient, dit-on, contenir jusqu’à cinq cents chevaux , et , ceci fait, nous nous occuperons uniquement des écuries plus modernes, dont la décoration nous est mieux connue.

Ajoutons qu’il ne paraît pas qu’au Moyen Age et à l’époque de la Renaissance, c’est-à-dire an temps oii les chevaux étaient extraordinairement nombreux, on se soit beaucoup préoccupé d’orner leur demeure habituelle. En tout cas, les traces de ces décorations, s’il en a existé, ne sont pas parvenues jusqu’à nous. La première écurie dont il soit fait mention dans les descriptions qui nous ont été conservées est celle du cardinal de Mazarin ; c< Elle étoit, s’il faut en croire Piganiol {Description de Paris, t. 111, p. 56), une des plus grandes qu’on eût vues. Elle avoit