POISLE — POIVRIER

c’esfc dans ces magnifiques attributions que son emploi s’est perpétué jusqu’à nos jours.

Poisle, s. m. — Voir Poêle.

Poislon, s. m.; Poislonne, s. f — Çoêle profonde et à courte queue. « Deux chaudrons fort usés, une pois-

Fig. 272. — Poivrière de Louis XIV, d’après un modèle de l’album de Robert de Cotte (plan).

lonne. » ( Invent . de la maison du Châtelard, 1372.) « Un poislon d’argent blanc à boullie, pesant v marcs m onces vi grains. » ( Invent . du mobilier de la Couronne ; service du Dauphin, 1673.) (Voir le mot Poèlox.)

Poisson, s. m.; Pochon, s. m .; Poçon, s. m.; Posson, s. m. — Petite mesure de liquide. Le poisson contenait la moitié du demi-septier, par conséquent le quart de la chopine. C’est un des mots dont l’orthographe et la prononciation ont le plus varié, suivant les latitudes et les époques. (Voir Pochox.)

Poissonnière, s. f. — Ustensile de cuisine de forme oblongue, creux dans toute sa longueur et qui sert à faire cuire le poisson. On a peu de renseignements sur cet utile objet et on ignore l’époque exacte de son apparition dans nos ménages. On sait seulement qu’il existait au xvie siècle, car Olivier de Serres l’énumère au milieu des pièces qui constituaient alors la batterie de cuisine : « Poêles, casses, bassines, poissonnières, tartières et semblables. » Celles qu’on fabriquait alors étaient de cuivre. On continua de les faire dans ce métal pendant tout le xvne siècle. Notons au courant de la plume : « Une petite poissonnière de cuivre rouge adjugée la somme de six livres. » ( Invent . de Jean Bertrand de Masdon; Lyon, 1666.) « Trois petits poissonniers hairin blanc. » ( Invent . de Jeanne Langlois; Villefranche, 1667.) Après cela, nous en relevons deux chez Henry de Béthune, archevêque de Bordeaux (1 680), qui sont ainsi décrites : « Plus deux poissonnières de cuivre rouge, sçavoir une grande et une petite, estamées par dedans et garnies de fer. » La poissonnière qui figure dans Y État des meubles apportés par la demoiselle Molière lors de son mariage avec le sieur de Montai ant (1705) était de même métal. Citons encore : « Un petit réchaud, une cruche, quatre poêlions, un tourtière, une poissonnière, nne lèchefrite. » ( Invent . de J.-P. Olive; Marseille, 1764.) « Vingt casseroles étamées, unze couvercles, cinq marmittes, nne braisière, deux poissonnières, trois passoires, trois poelles à confitures, etc., etc. » {Invent, de Jean-Baptiste Pigalle, sculpteur du Roi, 1785.)

Le Journal général de France du 10 août 1779 raconte comment le curé de Neublanc et « une douzaine de ses amis, dont la plupart étoient de ses confrères », furent empoisonnés par une truite cuite dans une poissonnière de enivre ; cependant, dès 1740, on fabriquait les premières poissonnières en « fer forgé, blanchi et étamé dedans et dehors ». Le sieur Prémery en obtint d’abord le privilège, qui, en 1753, fut confirmé par le roi au sieur Jean-François Bravard et à Thérèze Prémery, ses fille et gendre,

« avec défense aux maîtres et gardes de la Communauté des chaudronniers de Paris de troubler, en aucune façon, la fabrication et la vente de ces ustensiles ». ( Annonces , affiches et avis divers , n° du 10 juillet 1754.)

Poitrail, s. m. — Terme de charpentier. Grosse poutre, employée pour soutenir un mur de face ou un pan de bois.

Poivrier, s. m. ; Poivrière, s. f. — « Petit ouvrage d’orfèvrerie en forme de petit sucrier, où l’on met un peu de poivre blanc. » Cette définition, que nous empruntons à Richelet, n’est pas absolument correcte. Quoique le poivrier fût de son temps un meuble presque nouveau, il avait, dès la seconde moitié du xvne siècle, revêtu déjà des formes assez variées. Nous disons que le poivrier, à cette époque, était encore un ustensile nouveau, et, en effet, si le poivre figure dans l’alimentation dès le xme siècle — Étienne Boileau le mentionne parmi les articles dont la vente est permise aux « Regratiers de pain et de sel » (voir Livre des mestiers, tit. IX, art. 2), - — il n’était pas séparé des autres épices. Il n’avait pas, comme sur nos tables modernes, un récipient spécial. Il était logé dans la nef ou dans la boîte aux épices, et même, au xvne siècle, certains poivriers, qui sont dits à compartiments, contenaient vraisemblablement d’autres condiments que le poivre en grain ou moulu. Comme exemple, on peut consulter Y Inventaire des meubles de la Couronne dressé en 1673 ; on y verra que, parmi les dix-huit poivriers inscrits (on en compte un en or, treize en vermeil et quatre en argent), il s’en trouve de singulièrement compliqués. Celui en or est décrit : « Un poivrier d’or, composé de quatre pièces qui se desmontent à visses, ciselé d’ornemens avec trois testes antiques, les armes de France, les chiffres du Roy et trois coui'onnes gravées entre-deux. » Un des poivriers en vermeil est « carré et couvert à tiroirs. » Parmi ceux d’argent blanc, on remarque « trois poivriers ovales, couverts à séparation ». Les poivriers qui sont indiqués comme faisant partie du « milieu de table d’argent, vermeil doré, pour servir sur la table du Roy à Marly », sont désignés : « Quatre poivriers en trois séparations, et le milieu en salière. » On reconnaîtra que la forme de ces divers objets était non seulement fort variée, mais, en outre, assez compliquée pour laisser croire que le poivre ne figurait pas seul dans ces compartiments multiples. Enfin, il arrivait encore que le poivrier faisait partie d’une autre pièce d’orfèvrerie, d’un surtout, par exemple. C’est ce qui a lieu pour le « milieu de table surmonté de sa girandolle », saisi par le commissaire Jean Régnault dans la perquisition qu’il fit, le 1er avril 1700, chez le célèbre Claude Ballin. Ce beau meuble comportait : « Deux sucriers, deux poisvriers et huit corbeilles. »

Le poivrier, relativement rare jusqu’à la fin du xvne siècle, devient très abondant au xvme. On le rencontre alors, sous forme de pièce d’argenterie, dans un grand nombre de ménages, même modestes. Nous relevons sa présence dans Y Inventaire du sieur Montalant (mari de la fille de Molière) (Auteuil, 1738); dans Y Inventaire de Pierre de Neuf-Maisons, peintre du roy et directeur des ouvrages de la Chine aux Gobelins (1752). L’ Inventaire d’Oudrg, également peintre du roi, et, qui mieux est, célèbre peintre (1755), mentionne : « Une petite tortue, garnie d’argent, servant de poivrière » ; Y Inventaire de la veuve de Largilliere (1756) décrit : « Deux poivrières anciennes, garnies, en deux parties chacune », et plus loin : « Une petitte poivrière en deux parties. » Chez le roi, ces jolis meubles étaient en or. Deux articles du Livre journal de Lazare Duvaux nous l’apprennent ; le premier de ces articles, daté du 3 février 1757, est ainsi conçu : « Pour

POLASTRE — POLYCHROMIE

avoir fait remettre à neuf une corbeille d’or, dans laquelle est un coquetier, une salière et poivrière, aussi en or, sur un enfant » ; et le second, qui est du 21 octobre 1758,

■ porte : « Avoir raccommodé et mis à neuf une salière et une poivrière, composées de figures en or. » {Livre journal , t. II, p. 309 et 377.) A propos de ces figures en or, qu’il nous soit permis de rappeler que Mme de Pompadour, non moins recherchée dans son luxe que son royal protecteur, avait commandé à Falconnet une salière et une poivrière, également à personnages, qui furent exécutées en or par Auguste. La salière représentait un pêcheur assis sur un rocher et tenant une coquille d’huître, le poivrier un matelot portant un sac, sur lequel était figuré du poivre en grains. A la suite de ces pièces d’une magnificence exceptionnelle, il serait malséant de nous étendre sur les poivriers en noix de coco, en bois sculpté, en faïence, en porcelaine, qui furent cependant de beaucoup les plus abondants à cette époque. C’est à peine si nous oserons signaler l’apparition, en 1775 (voir Mercure galant, août 1775), chez Grancliez, bijoutier de la reine, de ces délicieux poivriers en argent, ajourés et doublés de verre bleu, dont la forme est si coquette et le décor si gracieux. Du reste, à partir de ce moment, le poivrier disparaît, sinon effectivement, du moins nominalement, du mobilier de nos tables. Il se laisse absorber par la salière, avec laquelle il fait corps, et il se confondra avec elle jusqu’au jour où le moulin à poivre fera son apparition.

Poivrière. — Terme d’architecture. Se dit d’une guérite de maçonnerie, placée à l’angle d’un bastion ou au sommet d’un mur. On appelle aussi tour en poivrière la tour dont le sommet est couronné par nn toit en forme de cône allongé.

Polastre, s. m. — Terme de plombier. Poêle de cuivre où l’on met de la braise, et que l’on fait entrer dans les gros tuyaux qu’on veut souder.

Poli, s. m. — Ensemble des qualités que le polissage communique aux surfaces qui l’ont reçu. On donne le poli aux marbres, aux métaux, au bois, en enlevant par le frottement toutes les rugosités qui en couvrent l’épiderme. C’est par le polissage que les marbres et les métaux obtiennent leur maximum d’éclat.

Poliasso, s.f. — Locution limousine. Paillasse, garniture de lit.

Polie, s.f. — - Orthographe ancienne de Poulie. « Item, par-dessus tout l’ostel estoit une chambre carrée. Et quand on y mang[e]oit, on montoit et avaloit vins et viandes à une polie, pource que trop hault eust été à porter. » {Description de Paris, par Guillebert de Metz, p. 68 ; hôtel de Jacques Duchié.)

Poliosson, s. m. — Locution limousine. Paillasson, nattes de paille pour garnir le plancher, couvrir les serres, essuyer les pieds, etc.

Polir, v. a.; Polissage, s. m. — Polir un corps, c’est le rendre uni, c’est faire disparaître toutes les inégalités qui peuvent se trouver à sa surface ; c’est lui donner le brillant et le luisant par un frottement persistant et répété. L’action de polir se nomme polissage.

Poliseau, s. m.; Polizau, s. m.; Polisot, s. m. — Toile forte, fabriquée en Normandie, et très employée, au siècle dernier, pour la garniture des meubles et la doublure des rideaux. Bimont, dans son Art du tapissier, cite le polisot comme entrant dans la confection des duchesses, canapés, ottomanes, sophas, fauteuils, chaises, et des diverses sortes de lits d’usage en son temps.

Polisseur, s. m. — Nom qu’on donne, dans les manufactures, aux ouvriers spécialement employés à polir les

objets fabriqués. C’est surtout dans les industries qui mettent les métaux en œuvre et dans les manufactures de glaces qu’on rencontre ces sortes d’ouvriers. Dans ces derniers établissements, le polisseur est chargé de donner à la glace sa dernière façon avec l’émeri ou la potée. Dans les industries qui traitent le métal, le polisseur prend souvent le nom de brunisseur.

Polissoir, s. m. — Les artisans de différentes professions donnent ce nom à des outils ou instruments qui leur servent à polir les objets qu’ils fabriquent. Le polissoir varie de forme, suivant le travail auquel il est destiné, et suivant la matière sur laquelle on opère. Le polissoir de l’orfèvre, qui est un Brunissoir (voir Brunir, t. 1er, col. 449), diffère essentiellement du polissoir du coutelier, qui consiste en une meule dont il fait usage pour adoucir, polir à l’émeri et finir son ouvrage. Le polissoir des ébénistes et marqueteurs, qui a la forme d’une grosse brosse ronde, est fait ordinairement en jonc et ne ressemble en rien à celui des serruriers qui est entièrement en acier, etc.

Polisson, s.f. — Locution limousine. Corbeille de paille. On s’en sert pour porter les aliments.

Polomitte, s.f. — Sorte de camelot léger, dont on s’est servi parfois pour faire des rideaux de fenêtres.

Polonaise (lit à la). — Voir Lit, t. III, col. 493.

Polonaise. — Dans Y Inventaire du cardinal de Mazarin (1653), nous relevons la description de « deux grandes tasses à la pollonnoise, rondes, cizelées de chasses de relief, dans le fonds desquelles sont deux tableaux d’émail en chacun desquels est représenté saint Jean, prié par une femme à genoux ». Ce terme désigne bien certainement une forme spéciale de tasses ; mais quelle était cette forme ? C’est ce que nous n’avons pu découvrir. Nous n’avons pas, du reste, rencontré d’autres documents parlant de ces tasses à la polonaise.

Polosse, s. f. — Nom donné à un alliage de cuivre rouge et d’étain.

Polozau, s. m. — Voir Poliseau.

Polycamératique, adj. — Horloge polycamératique, horloge à plusieurs cadrans, c’est-à-dire dont le mouvement fait agir des aiguilles disposées sur des cadrans différents situés, soit au dehors, soit au dedans d’un édifice. « Très belle pendule polycamératique de Le Paute. » {Vente des meubles du marquis de Mènars, au Pavillon de Bercy, 12 mai 1785.)

Polychrome, adj. — Qui est de plusieurs couleurs. (Voir l’article suivant.)

Polychromie, s. f. — Littré définit ce mot : « Etat d’un corps dont les parties offrent des nuances diverses. »

Fig. 273. ■ — Poivrière de Louis XIY, d’après un dessin de l’album de Robert de Cotte (élévation).

Dans le langage des arts, polychromie a une signification légèrement différente. On appelle plus spécialement édifices ou statues polychromes les édifices et les statues qui ont été recouverts de couches de peinture de nuances variées, ou qui ont été exécutés avec des matériaux diver-