PANETIÈRE — PANIER

considérable, la panefcerie occupait une place importante dans le logis. Il fallait, en effet, une pièce d’autant plus vaste pour emmagasiner le pain nécessaire à tant de monde, que l’on ne cuisait guère qu’une fois par semaine et souvent même deux fois seulement dans le mois. Aussi est-il question de la paneterie dans la description de la plupart des résidences seigneuriales et princières. De même pour les couvents. « Au chieff du cloistre, d’autre part, estoient les cuisines, les bouteilleries, les paneteries; et les despenses de celi cloistre servoyent devant le Roy et devant la Royne, de char, de vin et de pain. » ( Mèm . de Joinville, t. II, p. 236.) « Item, celuy jour, cerchâmes toutes les autres chambres et chambrettes, gardes-robes, nourriceries, allées de haut et de bas, les caves, les seliers, le. fournil, la cuisine, la paneterie. etc. » ( Invent . des biens trouvés à l'hôtel de Quatremares, après V arrestation de

Fig. 17. — Panetière en noyer (x\rnic siècle).

Jeanne de Valois, 1334.) On pourrait multiplier les citations. Quoique d’une certaine étendue, la paneterie, toutefois, était très sommairement meublée. Nous avons la description mobilière de plusieurs de ces offices, aux environs de 1475. La paneterie du château d’Angers, à cette époque, comportait : « Une table et deux tréteaux ; une petite selle à quatre piéz ; deux huges à mectre pain, dont l’une à couvercle fermant à clef et l’autre non ; troys aes (ais) qui servoient de dressouer ; un vieil escabeau. » On voit qu’il n’y avait rien là de bien luxueux. Le mobilier de la paneterie du château de Reculée est encore plus sommaire. Use compose d’une table garnie de « tréteaulx, deux petits ayes portans sur chevilles, une huge de paneterie ». Cette pièce continua d’exister dans les habitations seigneuriales, jusqu’à la fin du xvne siècle. Plus tard, ayant cessé d’avoir sa raison d’être, elle disparut.

Sous l’ancienne monarchie, le service de la paneterie constituait un des six offices de la Couronne. Au xve siècle, ces six offices, qui étaient qualifiés « mestiers » de l’hôtel, étaient la Paneterie, l’Échansonnerie, la Cuisine, la Fruiterie, l’Ecurie, la Fourrière. II Ordonnance pour l’hosteldu Roy Philippe le Bel et de la Royne sa femme, f aide en janvier 1285, fixe à trois le nombre des panetiers de service.

« C’est à sçavoir ung pour le Roy et deux pour le comun, et doivent querre le pain, et servir en, et estre au paier toutes les fois que il pourront estre. » II Ordonnance de Charles VI, réglant le fonctionnement de son « hostel », (1422), porte ce chiffre à quatre. « Desquels quatre panetiers, les deux serviront par mois, et servira le premier à son tour, comme les autres, et auront leurs harnois et deux chevaux chacun, et ne se mesleront ceux delà bouche aucunement du fait de la dépense ; mangeront en salle. Et le pannetier de la despense emprès le sac [au] pain, ou lès de la salle pour voir faire la despense. » Plus tard, la paneterie fut divisée en Paneterie bouche, c’est-à-dire regardant la table du roi, et Paneterie du commun, et les deux charges furent séparées. L’une et l’autre occupaient un personnel considérable et hors de proportion avec l’importance du service. Aussi l’auteur de la Information de ce royaume (1623) n’hésitait-il pas à dire au roi : « Que vous servent tant d’officiers de Cuisine, de Panneterie, d’Eschansonnerie, de Gobellets ? A qui est bon tout cela ? »

Panetière, s.f; Pannetière, s.f — Sorte de gibecière dans laquelle les bergers et les voyageurs serraient leur pain et leurs provisions débouché. La panetière se portait suspendue à une courroie et sur les reins. Dans sa première èglogue, Ronsard écrit :

Loin derrière son dos est gisante à l’escart Sa panetière enflée, en laquelle un regnard Met le nez finement, et d’une ruze estrange Trouve le déjeûner du garçon et le mange.

Plus loin, dans le Chant pastoral qu’il écrivit à propos du mariage de Claude de France, fille de Henri II, avec le duc Charles de Lorraine (1587), le poète dit encore, s’adressant à ce dernier :

Appollon fut berger, et le Troyen Paris ;

Et le jeune amoureux de Vénus, Adonis,

Ainsi que toy, portoit au flanc la panetière Et par les bois sonna l'amour d’une bergère.

Par analogie, on désigna sous ce nom une sorte de petite armoire à claire-voie, qu’on suspendait parfois à la muraille et dans laquelle, à la campagne, on conservait le pain. En Bretagne et dans le midi de la France, on rencontre encore de ces panetières. Nous donnons le dessin d’un de ces petits meubles. (Voir fig. 17.) Aujourd’hui on fait poulies salles à manger bourgeoises des panetières en forme de buffet, surmontées d’une tablette à galerie destinée (au moins en apparence) à recevoir le pain.

Paneton, s. m. — Petit panier d’osier, qu’on garnit intérieurement de toile, et dans lequel on place le pain avant de l’enfourner.

Panette, s.f. — Diminutif de panne. Petite étoffe ressemblant au velours, dont on se servait pour couvrir les sièges. « Deux grands fauteuils garnis de crin, couverts de panette rouge. » {Invent, du maréchal d’Humières ; Lille, 1694.) (Voir Panne.)

Paney, s. m. — Locution bordelaise. Panier, corbeille. «Un petit paney à dosrebotz, etcertana quantitatde trenchors. » ( Invent, cle Raimond de Cussac, chanoine de Saint- André; Bordeaux, 1442.)

Panier, s. ni.; Pannier, s. m. ; Pennier.s. m. — Ouvrage de vannerie propre à contenir ou à porter les objets les plus divers. Les paniers, s’appliquant à une multitude d’emplois différents, ont presque autant de formes que d’emplois et presque autant de noms que de formes. Les Corbeilles, les Bourriches, les Mannes, les Mannettes, les Noguets, les Verveux, etc., constituent des variétés de paniers qui chacune fournissent, dans ce livre,

PANIER

matière à un article spécial. Suivant l’usage auquel on les destine, les paniers sont fabriqués de façons différentes. On en fait à claire-voie ; d’autres sont pleins ; dans les uns, l’osier conserve son écorce; dans les autres, il est

Fig. 18. — Panier à charbon, d’après une miniature de la fin du XVe siècle.

employé sans écorce. Quant aux formes, nous l’avons dit, elles varient à l’infini : il y en a de longs, de ronds et de carrés; de grands et de petits; de profonds et de plats. Les uns ont le fond arrondi, ovale ou pointu ; les autres l’ont uni ; on en fait avec des couvercles et sans couvercle, avec des anses, sans anses ou avec des poignées et sans poignées, etc., et dans chaque forme de toutes tailles. Cette taille a même fourni matière à réglementation.

Dès le xme siècle, en effet, le législateur crut devoir s’occuper de la dimension etde la forme de certains paniers. Au titre ci de son Livre des mestiers, titre concernant Y Establissement du poisson de mer, Étienne Boileau écrit : « Quiconques ameine panniers de poison de mer à Paris, il convient que chascun pannier soit de la grandeur au patron qui est fet de par le Roy ès haies de Paris. » Mais les paniers ne servaient pas seulement pour transporter les aliments. Ils étaient l’apanage et en quelque sorte l’emblème de certaines professions. Le panier du libraire ambulant, celui du mercier surtout, sont demeurés célèbres, et le proverbe typique : « A petit mercier petit panier » remonte au moins au xve siècle, puisque nous le trouvons dans Y Histoyre du petit Jehan de Saintrè (1459). A une époque où les déplacements étaient aussi fréquents et, disons-le, aussi réguliers qu’au Moyen Age, c’était au surplus l’enveloppe la plus maniable, et, sous un très faible poids, la plus résistante qu’on pût désirer, pour loger et abriter toutes sortes de meubles et d’effets. Aussi est-il très souvent question de paniers dans les documents du xive et du xve siècle. Nous allons en donner quelques exemples. Dans la Dépense du Couronnement de Philippe le Long (1316), on relève un payement de 4 livres : ce Pour il paniers à espices bailliéz à Messire Adam Héron le xxvne jour de décembre. » Dans les Comptes d’ Étienne de la Fontaine, argentier du roi (1351-1352), nous trouvons la mention d’une « paire de panniers fermans à clé, à tout (avec) le bahu, pour mectre et garder la cire et autres choses nécessaires en la fruicterie ». Dans les Comptes de Y hostel du roi Charles VL (1380), nous relevons les articles suivants : « [A] Marie, la pannelière, pour appareiller les panniers du garde-manger de la cuisine et sausserie... vm sols parisis. — [A] Guillaume Regnaut, pour n panniers d’esclisses, ferrés et fermans à clef, achetés pour ledit office de sausserie... xxxn sols parisis. — [A] Symonnet, le maignien (le chaudronnier)..., pour il gratis panniers d’esclisses neufs..., pour le garde-manger de cuisine..., pour yceulx garnir de clefs et les ferrer de neuf, etc. » Dans les

mêmes Comptes de V hostel, à l’année 1383, nous notons pareillement : « [A] Perrin, le pennelier, pour deux penniers d’esclisses achetez de lui pour mettre la vaisselle d’argent de la cuisine et sausserie, xlviii sols parisis. — Laurens le Chien, pour ferrer de nuef les dessusdiz n penniers et y mettre il serrures à bosse et m clefs neufves et mi grans croichez. » Et dans les Comptes de 1387 : « A Pierre Du Fou, coffrier, pour ij panniers d’ozier, couvers de cuir de truye, ferréz et cloués, ainsi qu’il appartient et fermans à clefz, garnys de crox de fer et de corroies pour porter à somier (à cheval) les espices du Roy... » Ces exemples, tous choisis dans un espace relativement très court, montrent la grande consommation qu’on faisait alors des paniers, en même temps que la variété des objets qu’ils étaient chargés de contenir. Un document d’un autre genre, la Chronique scandaleuse de Jean de Troye, ajoute encore à cette nomenclature. Elle nous apprend qu’en 1473 le roi, voulant débarrasser son armée des impedimenta qui entravaient ses mouvements et rendaient ses évolutions difficiles, décida, par un Édit donné à Creil, que« chascune lance n’auroit ne ne tiendrait que six chevaux » et que les hommes d’armes « n’auroient plus de panniers à porter leurs harnois ».

Constatons aussi qu’au xve et au xvie siècle, le voyage fini, le rôle du panier n’était pas terminé. On continuait de s’en servir comme de coffre, non seulement à la cuisine et à la sausserie, mais encore dans les appartements princiers. Ainsi, en parcourant Y Inventaire du château d! Angers, dressé en 1471, nous trouvons « en h garde-robe » du roi René : « Ung pannier d’éclice couvert — ung pannier d’éclice, ouquel a plusieurs potz de terre blanche, — ung viel pannier de osiers, ouquel sont quatre madrés, c’est assavoir troy grans et ung petit. » De même, dans Y Inventaire de Catherine de Médicis (1589), nous notons : « Six panniers d’ozier, façon de Flandres, couvertz, dans l’un desquelz y a des coquilles de mer. »

L’usage des paniers pour les déplacements se continua durant tout le xvne siècle, servant au transport des objets les plus variés, même des jeunes enfants. Nous lisons,

Fig. 19. — Panier à pain,

d’après une vignette du Virgile imprimé à Lyon en 1517.

en effet, dans le Journal d’Héroard : « 25 octobre 1601. Le Dauphin part de Fontainebleau à deux heures dans la litière de la reine, dans un panier d’osier fait exprès ; il a dormi sans s’éveiller jusques à Melun. » ( Journal , t. Ier, p. 9.) Nous relevons également dans Y Inventaire des

PANIER

meubles de Lèonor de Pisseleu, seigneur d’Heilly (1614) : (( Trois panniers doziers, couverts de peaux, appelles panniers de bagages, bandéz de fer et fermanz à clef. » Ils ne furent guère abandonnés qu’au xviii® siècle ; mais c’était

Fig. 20. — - Panier de provision à claire-voie, d’après une miniature de la fin du xve siècle.

un abandon momentané, car ils ont reconquis, de nos jours, la faveur du public élégant. Quant aux autres services qu’on exigeait d’eux, ils n’ont jamais cessé de les rendre et d’être appréciés dans ces divers emplois. Dans nos appartements, toutefois, l’abondance plus grande des meubles meublants devait fatalement entraîner leur suppression. A l’exception de paniers à pain et de paniers à linge, qu’on rencontre encore dans les maisons un peu considérables et dans les ménages un peu nombreux, le panier est actuellement réduit à des offices purement subalternes.

On le voit, à la cuisine, utilisé pour les provisions. Sous la forme de panier à bois, et de panier à bouteilles, il parcourt le chemin qui mène de l’appartement à la cave ; mais il est généralement proscrit du salon, de la salle à manger et de la chambre à coucher, ou, quand on l’y tolère, c’est qu’il sert de refuge à quelque favori du logis comme ces « trois panniers à chien à deux places d’ozier, garnis en dedans de toille à carreaux rouges et blancs, et couverts par-dessus de moquette toute rouge, garnis chacun de deux petits matelas de laine et toille avec des souilles de toille blanche, pour servir aux chiens de Mesdames », qui figurent dans le Mémoire des meubles faits à neuf, au garde-meuble de Versailles (1751). On l’admet aussi dans l’intimité, lorsque, sous le nom de panier à ouvrage, il renferme les menus objets que transforment de délicates mains. Encore, sous ce dernier aspect, tend-il à disparaître. Jadis il était le compagnon attitré des élégantes. Il ne les quittait pas, pour ainsi dire, les accompagnant même à la promenade. Le chevalier de la Morlière nous montre, en effet, ses jolies contemporaines « le panier à ouvrage à la ceinture et le petit chien sous le bras, une coiffure avancée, un peu de rouge, enfin avec tout ce qui est du ressort de la petite toilette ». (Voir Angola, dans les Contes de la Morli'ere, p. 100.) Aujourd’hui ce n’est plus guère qu’à la campagne, et pendant les longues journées désœuvrées et solitaires, qu’il ose se risquer dans le salon.

La forme élégante des ouvrages de vannerie ne devait pas manquer d’impressionner l’œil des artistes du Moyen Age, et ceux-ci ne se firent pas faute de les imiter et même de les copier en métal précieux. Un des spécimens de cette

adaptation, dont la description est le mieux détaillée, figure dans V Inventaire de Louis Pv , duc d’Anjou (1360) : « Un panier d’argent, tout de fil d’argent trait, fait en manière d’un panier de cliché, et est caint devers le pié de n cordons doréz entours, et le bort du couvercle est caint d’un mesme cordon doré entours, et dessus le dit couvercle a un esmail de noz armes, garni de souages grenetéz et, environ a un cordon entour, doré, et l’ance du dit panier est ront par dessouz et dehors est à n quarrés doréz. Et poise xlii marcs vi onces. » C’était là, assurément, un objet fort beau et en même temps fort volumineux. Cependant, ce n’est ni le plus riche, ni le plus somptueux dont la description nous ait été conservée. Rien que dans V Inventaire du roi Charles V (1380), nous remarquons : « Ung pannier d’or à couvescle, ouvré à jour, tout fait de perles et de grenaz ; pesant ung marc sept estellins maille d’or. — Ung panier à façon d’une coste, d’or, où il a troys ballaiz, ung saphir, quinze grosses perles, et pend à une chesne d’or. » L 'Inventaire des joyaux de la Couronne, conservés au château de Vincennes (1418), décrit : ce Ung panier de cristal, garny d’or, dont toute la garnison est bordée de perles, ballaiz et rubiz d’Alizandre, pesant ung marc sept onces et demie. » Si l’alliance de l’or et des pierres précieuses donne à ces paniers une valeur intrinsèque excessive, c’est par la richesse du travail et par ses dimensions que se recommandait le panier fait par Jehan Gallant, orfèvre de Tours, pour la reine Anne de Bretagne, et qui figure dans Y Inventaire de cette princesse, dressé en 1490. Ce panier était « à deux grans ances tenues par hommes et femmes sauvaiges et par lyons », et ne pesait pas moins de 121 marcs et 6 onces.

Au xvie siècle, on continua de servir sur les tables de ces paniers en métal de prix. Dans Y Inventaire des meubles et effets précieux du château de Pau (1517), nous relevons : ce Ung panier d’or à fiel de grame (filigrane). » Dans Y Inventaire de Marguerite d’ Autriche (1524), on en rencontre quatre, tous curieusement décrits et dont la destination est parfois indiquée. Ce sont : « Ung petit panier en manière d’une mande à deux ancettes ; — ung petit panier carré douré, les bors et le dessus ouvré en manière de créneaux ; — ung aultre petit panier bien ouvré, les bors doréz, assis sur mj lions ; — - ung aultre bien petit panier longuet, à mectre santeurs, doréz, les bandes du milieu avec un sercle doré et ung pomeau en cliief, a une chaînette pour le pendre. » Empruntons encore à ce même

Fig. 21. — Panier de voyage, d’après un tableau de Patenier. — Musée de Bruxelles.

Inventaire : « Trois paniers faits de bois et de fil d’archant doré et le bois aussi doré ; les quelx se deffond chascun en troys pièces, et servent à porter le fruit sur table. » Ces trois paniers étaient un cadeau de la reine de Portugal. Continuant la revue de ces paniers de luxe, nous trouvons

PANIÈRE — PANNAS

dans V Inventaire de Charïes-Quint (1536) : « Unpetitpannier d’argent, faict à baye, avecq son couvercle et une hance dessus qui est dorée. » Dans V Inventaire du château de Nèrac (1555), nous notons : « Ung petit panier rond, faict de canetille d’or et d’argent, ouvraigé de reliques », qu’on ne se serait certes pas attendu à rencontrer dans une résidence si peu catholique. L 'Inventaire de Catherine de Mèdicis (1589) décrit : « Ung petit panier d’argent dans lequel y a une cimbale. » Par le Journal d! Hèroard (t. Ier, p. 113), nous savons que, le 3 janvier 1605, Mme de Montglat donna au jeune Louis XIII un panier d’argent pour ses étrennes; et Y Inventaire du mobilier de la Couronne (20 février 1673) nous apprend que Louis XI Y possédait « unze petits panniers en forme de pots au lait, en filigranne d’argent ». Ces sortes d’objets étaient, au surplus, encore très répandus à cette dernière époque, car la Déclaration du roi portant réglement pour les ouvrages d’ orfèvrerie, rendue le 26 avril 1672, et confirmée parla Déclaration du 14 décembre 1689 et par Y Édit de mars 1700, fait « très expresses inhibitions et défenses à tous orfèvres et ouvriers, de fabriquer ni vendre (entre autres objets) des paniers en argent ou vermeil doré ».

En même temps que ces paniers de métal précieux, on vit, au xvie siècle, apparaître sur les tables des paniers élégants faits de matières les plus diverses, paniers de passementerie, paniers garnis de dentelles, paniers de sucre, paniers d’osier doré, enjolivés de rubans. Le panier que Bellot, dans la troisième Églogue de Ronsard, se vante d’avoir fabriqué de ses propres mains, rentrait sans doute dans cette catégorie :

Pour la cage et l’oiseau, je veux mettre un pannier

Gentement enlacé de vergettes d’ozier,

Large et rond par le haut, qui tousjours diminue

En tirant vers le bas d’une poincte menue.

L’anse est faite d’un hous qu’à force j’ay courbé;

En voulant l’attenuir, le doigt je me coupé

Avecque ma serpette...

Palma Cayet, racontant, en sa Chronologie, la collation que le vice-légat offrit à Marie de Médicis dans la grande salle du palais de Poitiers, nous apprend qu’on y servit « troys cens panniers pleins de toutes sortes de fruits, faicts en sucre, près du naturel, qui furent donnéz, après la collation achevée, aux dames et demoiselles qui s’y trouvèrent ». De son côté, la Gazette de France rapporte que, le 27 février 1636, la reine assista, à l’hôtel de Richelieu, à la représentation de Clèoriste, « excellente comédie » de Baron, jouée par la troupe de Belle-Roze. Cette représentation, ajoute la Gazette, fut suivie d’une collation, « que dix-huit pages dansans présentèrent en de petits paniers, tous chargéz de rubans d’Angleterre, tissus d’or et d’argent, aux seigneurs, qui les distribuèrent aux dames ».

Avec le xvme siècle, aux paniers de métal précieux ou de rubans tressés, succédèrent les paniers céramiques. On sait de quelle vogue jouit la porcelaine à cette époque. Il n’y a donc pas à s’étonner de voir les métaux précieux remplacés par de frêles et délicates corbeilles deYincennes, de Sèvres, de Saxe et même de porcelaine orientale. Hâtonsnous, toutefois, de constater que les paniers céramiques sont très antérieurs au siècle dernier. Dans Y Inventaire de Catherine de Mèdicis, déjà cité, nous relevons, en effet, « troys panniers de terre bleue » et « ung pannier de terre blanche ». Mais c’est surtout au xvme siècle que ces gracieux objets commencèrent d’abonder. On en rencontra bientôt jusque dans les cabinets des amateurs les plus distingués. Nous n’en voulons d’autre preuve que la mention suivante, empruntée au Catalogue de la célèbre col-

lection Randon de Boisset (1777) : « Porcelaines bleues céleste d’ancien la Chine (sic). — Deux paniers à roseau et à petites feuilles en relief, garnis chacun, du haut, d’une anse ceintréeà baguettes et feuillages et, de pied, à joncs à côtes torses, avec plinthe de bronze doré ; hauteur, 9 pouces 6 lignes. » Bien mieux, le Catalogue de la vente du duc Charles de Lorraine (Bruxelles, mai 1781) ne décrit pas moins d’une trentaine de ces paniers, en porcelaine de Vienne et de Saxe, ajourés, cannelés, lisérés d’or et décorés de gracieux bouquets.

Panier de vache, Panier a vache; — Panier en osier, de forme plate, ayant un fond, des côtés et un couvercle, le tout recouvert de cuir, de la grandeur d’une impériale de diligence ou de cabriolet, qu’on plaçait sur ladite impériale

Fig. 22. — Moine portant des paniers, d’après line miniature de la Vie des Pères ermites. Manuscrit de la bibliothèque de l’Arsenal.

pour renfermer les bagages des voyageurs. « A vendre, 3 paniers de vache pour diligence et cabriolets, — chez le sieur Yarin, rue de Grammont. » (Annonces, affiches et avis divers, 7 mai 1779.) « Onvoudroit acheter, de hazard et à bon compte, un panier à vache de 3 pieds 2 pouces de long sur 3 pieds de large, pour mettre sur un cabriolet de campagne. S’adr. à M. Brisseau, procureur, rue Saint- Martin, vis-à-vis Saint- Julien des Ménétriers. » (Ibid., 13 avril 1780.)

Panière, s. f. — Sorte de grande corbeille à anses. Ce mot est surtout en usage dans le Lyonnais et dans le Midi de la France. On trouve aussi dans ces mêmes pays panière usitée dans le sens de Panetière. (Voir ce mot.) « Un couteau à hacher, une panière à pain bois sapin... » (Apposition des scellés chez le chanoine de Mona; Lyon, U 80.)

Panlou, s. m. — Locution limousine. Poêlon de cuivre, muni d’un long manche et dont on se sert pour faire la lessive.

Pannas, s. m. ; Pennas, s. m. — Locution normande. Plumeau pour épousseter.