RÔTISSOIRE — ROUE

avec l’importance des festins qu’on se proposait de donner. Dans le récit qu’il nous a laissé des noces de Philippe le Bon et d’Isabelle de Portugal (Chroniques, ch. clxiii, t. II, p. 160), Le Fèvre de Saint-Remy rapporte que : « Dedens l’ostel furent fai z pluiseurs beaulx édiffices, c’est assavoir : iu grandes cuisines, iij rôtisseries, grandes et plentureuses, [et] syx dreschoispour les viandes recevoir. » L’usage de ces rôtisseries privées était d’autant plus nécessaire à établir, que les auteurs du xvne siècle semblent en avoir ignoré l’existence.

Rôtisserie. —

C’est aussi le nom qu’un mécanicien établi à Chain pigneul, près Xancy, donna, à la fin du siècle dernier, à un petit appareil construit par lui et qui consistait en une boîte de fer-blanc d’un pied de long, et haute de six pouces. « On peut, dit l’ Almanach sous verre (notice de 1781, col. 145, n° 178), en rendant compte de cette invention, on peut, dans une voiture ou sur une table, y faire rôtir, sans que rien paraisse au dehors, un poulet, un chapon, etc. » Cette rôtisserie ressemblait fort à notre rôtissoire.

Rôtissoire, s./.,- Rostissouer, s.m.; Rostissoire, s.f.; Routissouer, s. m. — Appareil de cuisine qui sert à rôtir le pain et les viandes, et qu’on rencontre dans les cuisines et dans les offices à partir du xve siècle. « Ung rôtissoir d’argent blanc, à rôtir rôties, armoié au milieu des armes de M. S. (Charles le Téméraire), et de l’un costé ung fuzil et de l’autre, deux C, et poise nu marcs v esterlins. y> (Argenterie des ducs de Bourgogne, 1467.) « Une paire de grans routissouers de fer, une autre paire de petiz routissouers de fer. »

(Invent, du château de la Mènitrè ; cuisine,

1471.) cc Deux grans routissouers de fer. »

(Invent, du château de Chanzè ; cuisine,

1471.) « Premièrement, deux rôtissouers. — Deux rôtissouers en façon de chappelle. » (Invent, de la duchesse de Valentinois, 1514.) « En la cuisine dudict chasteau (de Taillebourg) avons trouvé deuz grands routissouers, deuz landiers, une marmite, le tout de fer. » (Invent, du prince de Condê, 1588.) On voit que les rôtissoires abondaient au xve et au xvie siècle. Le curieux,

c’est qu’il n’en est plus question au xvne, et que ni Richelet, ni Furetière, ni l’Académie ne semblent avoir connu l’existence de ce mot. Quant à la forme de l’ustensile, ressemblait-elle beaucoup à la rôtissoire contemporaine ? Le fait demeure douteux. Elle varia probablement, suivant les temps et les pays, et dut se conformer à la taille et à la nature des pièces que l’on faisait rôtir. Mais les documents manquent sur ce point qu’on jugera peut-être d’importance secondaire.

Rotonde, s.f. — Edifice bâti sur un plan circulaire et surmonté d’une coupole.

C’est aussi un abri de forme ronde, porté par des colonnes et couronné par un petit dôme. Au xvme siècle, on exécuta un certain nombre de ces édifices d’un goût parfait et d’une grande élégance. La reconstruction des barrières de Paris fournit à l’architecte Ledoux l’occasion d’édifier un certain nombre de rotondes assez pittoresques. lies jardins de Trianon et le parc Monceaux furent également ornés de constructions de ce genre, qui nous ont été heureusement conservées. Par extension, on a aussi donné le nom de rotonde à divers établissements, construits sur un plan arrondi. La rotonde du Palais-Royal, récemment détruite et qui consistait en un café semi-circulaire, bien qu’elle ne méritât pas son nom, a joui d’une réputation européenne.

Rouable, s. m. — Sorte de crochet, dont les boulangers

font usage pour remuer les tisons dans le four et faire tomber la braise. (Yoir Raable.)

Roucou, s. m. — Voir Rocou.

Roue, s.f.; Roe, s. f. — Machine de forme circulaire qui, en tournant sur son essieu, sert à mouvoir quelque chose. Telle est la définition de la roue de voiture, de carrosse, et cette roue, nous la trouvons appliquée à un certain nombre d’objets mobiliers du Moyen Age, surtout à des pièces d’argenterie. Telle était, par exemple, la « nef [d’argent] verée assise sur iv roes, semée d’esmaux, et [qui] sur chascun bout avoit un chastel pesant xxi mars v onces x esterlins » ; laquelle, après avoir figuré dans Y Exécution du testament de Jeanne de Bourgogne, se trouvait, en 1353, comprise dans Y Inventaire du garde-meuble

Fig. 491. — Rotonde de la barrière de Reuilly, construite par Ledoux.