SAIGNER DU NEZ — SAINTUAIRE

dans la province. On aura, au surplus, une idée de l’importance de cette fabrication si l’on veut se souvenir que les statuts, en forme de règlement, concernant la saietterie d’Amiens, furent presque les premiers dont s’occupa Colbert. Ces statuts, qui ne contenaient pas moins de 248 articles, furent discutés d’abord et arrêtés ensuite avec une certaine solennité, dans une série de réunions tenues à l’hôtel de ville d’Amiens pendant le mois de novembre 1665- A ces réunions assistaient le lieutenant-général, les échevins, le procureur du roi, le greffier et les plus notables fabricants de la contrée. Les lettres de confirmation de ces statuts — les plus longs et les plus complets qu’on

connaisse — furent accordées par le roi et expédiées au mois d’août suivant. C’est sur ce code spécial , divisé en onze chapitres , que la saietterie a vécu jusqu’à la fin de l’Ancien Régime.

Saigner du nez. — Locution appartenant à l’argot des menuisiers. Se dit d’une porte ou d’un vantail de croisée, de châssis, qui baisse sur le devant.

Saigue, s.f. — Cuir gaufré. Locution provençale.

(Voir Sague.)

Saillie, s.f.

— Terme d’architecture. C’est la partie d’une construction qui se projette en avant ; c’est tout membre d’architecture porté par un en- Fig. 527. — • Saintuaire en forme de statuette CO l' belle ment ;

en orfèvrerie. c’est aussi l’avance

que font les moulures sur le nu de la muraille qui les porte. « Au-dessus de chacune desquelles figures estoit un stilobate, de proportion et saillie convenables. » {Bref et sommaire recueil de ce qui a esté faict à T Entrée clu roij Charles IX, 1572.)

Saint, s. m.; Seint, s. m. — On trouve, au xme et au XIVe siècle, ce mot avec la signification de cloche d’église ou de monastère. Du Cange {Gloss, ad scriptores mediœ cetatis, t. YI, col. 507, sous Signum) cite un passage du Roman de Garin, ainsi conçu :

Et la roine mult grant joie li fist,

Li seint sonnèrent tout contreval Paris Nez des tonant ni poit on aoir.

On lit, d’autre part, dans le Roman d’Amil et amy :

Sonnent li seint par toute la contrée.;

et dans le Rouman de Berte ans granspiés:

Ce jour i ot de lances fait grant défroissement,

Tous li sains de la ville sonnèrent hautement.

Li clergiéz vient encontiUmoult ordenéement A grant pourcession et bel et netement.

Citons encore le passage suivant du Livre des mestiers d’Etienne Boileau (titre XLYI1, Charpentiers) : « Premièrement, Mestre Fouques du Temple dit, quant li mestiers et la mestrie dudit mestier de charpentier du Roy li fu donnée, li fist jurer à touz les maistres desdiz mestiers que iln’ouverroient au samedi, puisque nonne seroit sonnée à Nostre-Dame au gros saint... »

Enfin, un Compte d! Étienne delà Fontaine, daté de 1350 et relatif aux obsèques de Philippe de Yalois, porte : « Pour la peine et salaire de pluseurs varlets, pour faire sonner les seints de ladite Eglise... »

Sainte- Anne (Marbre de). -- On distingue deux sortes de marbre qui portent ce nom. Le Sainte-Anne français, qui est gris noir, jaspé de même nuance en plus clair, et le Sainte- Anne belge de même couleur, mais avec des jaspures blanches plus franches et le fond plus noir. Ce marbre est surtout employé pour faire des revêtements de cheminées. On en a fait aussi des dessus de table. Nous relevons dans le Catalogue de la collection Randon de Boisset (1777) : « Deux tables de marbre nommé Sainte- Anne, de 65 pouces de long sur 17 de profondeur, supportées chacune par deux fortes consoles séparées, en bois sculpté et peint en marbre blanc veiné : hauteur, 37 pouces.»

Sainte-Lucie (Bois de). — Bois d’ébénisterie français. Il est gris rougeâtre, plein et répand une très bonne odeur.

Saintuaire, s. m.; Sanctuaire, s.m.; Santuaire, s.m — On rencontre ce mot, au xive et au xve siècle, avec la signification de reliquaire. On lit dans le Roman de Rou :

Reliques et cors sainz fist moult tost avant traire.

Filatières et test et autres saintuaires,

Ne laissa croix, ne chasse, ne galice en aumaire.

Dans le Roman de la Rose, on lit également :

Dedans avoit un sanctuaire Couvert d’un précieus suaire.

Philippe Mouskes raconte en sa Chronique rimèe (t. Ier, p. 437) un miracle opéré par le contact d’un de ces saintuaires :

Mais il fu agrévés si fort Qu’il le convint venir à mort Aine k’il venist al saintuaire,

C’on aportoit en i almaire.

I si tost coin li saintuaire Furent à la bière toucié,

Es vous le mort home drécié,

Et fu tous sains rendus al père Et as parens et à la mère.

Dans le Testament de Jeanne de Dreux (1324), nous notons la disposition suivante : « Je laisse mon sainctuaire de Saint-Jean, ainsi en vaisselle comme il est, à Joan mon fils » ; et l’ Inventaire de la reine Clémence de Hongrie (1328) décrit : « Unes paternostres de geest à saigniaux d’or, où il a sainctuer. » Une note de cet Inventaire nous apprend que l’objet en question fut acquis pour 12 livres par la reine Jeanne d’Evreux. Dans l 'Exécution du testament de cette même Jeanne d’Evreux, femme de Charles le Bel (1372), nous relevons : « Un tableau d’or garny de pierreries, que le Roy nostre sire donna à ladicte Madame la Royne Jehanne, et en iceluy tableau à amont (au-dessus) un image de la Trinité et d’autre part (c’est-à-dire de l’autre côté) a un cristal où sont plusieurs sainctuaires. » U Exécution du testament de Jeanne de Bourgogne, femme de Philippe le Long (1358), mentionne également : « i tabliau

SAIRADO — SALAMANDRE

de saint-G-eorge à tout i sanctuaire dedens, dudit saint. » Enfin, le Journal d’un bourgeois de Paris, à l’année 1420, racontant la rentrée, à Paris, de Charles YI accompagné du roi d’Angleterre et du duc de Bourgogne, porte : « Ne

oncques princes furent receus à plus grant joye qu’ils forent ; car ils encontroient par touttes les riies processions de prestres revestus de chappes et de surpeliz, portons santuaires et chantans Te Deum laudamus. » On pourrait multiplier ces exemples.

Sairado, adj. — Locution bordelaise et gasconne. Se dit des coffres, armoires, cassettes, etc., qui sont fermés par une serrure.

Sala, s.f. — Forme gasconne du mot Salle. « Et plus dissoren los médis executors, que edz aben trobat, en la granda sala de l’ostau, out l’avant deit testayre demorava eu lo temps que bive, las causas que se enseguen.» ( Invent . deRamondde Cussac, chanoine de Saint- André ; Bordeaux, 1442.)

Saladier, s. m. — Au Moyen Age, signifiait fournisseur de légumes, soit qu’il s’agît d’une profession marchande ou d’un office domestique. De nos jours, on dirait verdurier ou marchand des quatre saisons, et saladier désigne un vase d’une forme spéciale et d’un emploi connu. Il ne paraît pas que le saladier, en tant qu’objet de vaisselle et sous l’aspect qu’il revêt aujourd’hui, soit antérieur au xvne siècle. Nous possédons, eu effet, une description détaillée des vases dans lesquels on servait et on mangeait les salades à la fin du xvi° siècle, et ces vases, comme on va le voir, différaient essentiellement de ceux usités de nos jours. C’est Ylsle des hermaphrodites qui nous fournit ce précieux renseignement. ce Il y avoit aussi quelques plats de salade, qui n’estoit pas comme celle que nous mangeons de deçà, car il y avoit tant de sortes de choses qu’à peine ceux qui les mangent les peuvent-ils distinguer : elles estoient dans de grands plats esmailléz, qui estoient tous faits par petites niches, ils la prenoient avec des fourchettes. » C’est au xvne siècle, nous l’avons dit, que le saladier se transforma et prit à peu près l’aspect que nous lui connaissons. A cette époque, on distinguait deux espèces de saladiers : « 1° le saladier à manger de la salade, qui est une sorte de plat de terre, de faïance, de porcelaine, qu’on vend chez les potiers ou faïanciers, dans lequel on accommode de la salade avec de l’huile, du sel et du vinaigre ; 2° le saladier à jour, qui est un ouvrage de vanier, sorte de petit panier qui est à jour, et qui est haut d’un pié avec nue anse et un petit couvercle. » Ce dernier ustensile se nomme aujourd’hui un Panier a salade. Comme on le voit par cette citation empruntée à Bichelet, le saladier de table était encore à la fin du XVIIe siècle un meuble assez primitif. Le xviii6 siècle en fit un objet d’art. Sous la Régence, on vit apparaître les saladiers d’argent. Puis vinrent les saladiers de porcelaine fine qui jouirent d’une vogue très justifiée. Parmi ceux dont le souvenir nous a été conservé, nous citerons un « grand saladier de Saxe » que le comte

du Luc paya 84 livres ; deux saladiers de même provenance enformede chou,vendusà MP® de Briolley, pour 1081ivres ; deux saladiers lisonnés fournis à l’abbé de Bernis, pour 120 livres, et deux saladiers à fleurs que la duchesse de Mazarin acheta chez Lazare D uvaux pour le même prix. {Livre journal, t. II, p. 59, 106, 325, 330.)

Ajoutons encore à cette courte nomenclature les saladiers de Chine et du Japon qui furent très recherchés à cette époque, et dont quelques-uns mêmes prirent place dans le cabinet des amateurs les plus renommés. Témoin les saladiers d’ancien Japon, qui figurent dans le Catalogue de la collection Randon de Boisset (1777), et les 310 saladiers de porcelaines diverses que décrit le Catalogue de S. A. R. le duc Charles de Lorraine. (Bruxelles, 1781.) Quelques-uns de ces derniers étaient, comme décoration, d’une magnificence rare ; nous citerons entre autres : « Six grands saladiers octogones, dont les bords sont percés à jour et peints dans le fond en rubans et en bouquets ; neuf grand saladiers de même, dans le fond desquels est peint un pot de fleurs ; dix dito moins grands ; cinq dito plus petits ; deux saladiers octogones, percés à jour comme les précédens, avec trois roses peintes dans le fond ; trois dito plus petits ; six grands saladiers octogones, dont les bords ne sont point à jour, et peints en couleurs différentes ; huit dito plus petits. — Trois grands saladiers, fond blanc, peint en pavillon chinois bleu, rouge et or, ayant une large bordure divisée en quatre cartouches, peints en bouquet de même couleur. — Quatre dito moins grands, etc., etc. » De nos jours les saladiers sont redevenus plus simples.

Saladouere, s.f.; Salladouere, s.f.; Saladoure, s.f. — Locution toulousaine. Saloir, vaste récipient, généralement en bois, dans lequel on sale le lard. « Une salladouère, dix sols. » {Invent, de Mathieu de Marcellin; Toulouse, 1572.) « Une saladoure à saler porcs. » {Invent. de la succession Massiot- Gautier, Me maçon; Toulouse, 1578. « Deux saladoures bois pour saler pourceaulx. » {lavent. d’Armand de Maynieu, écuyer ; Toulouse, 1617.) « Plus une saladouer, avec un pourceau salé. » {Invent, de Z/Ie Bertrande de Vignes; Toulouse, 1636.)

Salamandre, s.f. — Nom donné à une sorte de cheminée roulante à feu visible et continu, se chargeant toutes

Fig. 529. — Salamandre.

les 12 heures avec du coke, toutes les 24 heures avec de l’anthracite. Elle se place devant toutes les cheminées ou poêles d’appartement sans aucun travail préalable.

Comme l’indique notre figure, sa forme est celle d’un

SALBAQUANNE — SALIÈRE

écran-éventail. A la partie supérieure se trouve la porte de chargement. En avant, la poignée de manœuvre. Au centre, la grande porte, percée de huit ouvertures laissant apercevoir le feu au travers de plaques de mica. A la partie inférieure, le cendrier, muni de sa valve de réglage et de sa poignée. Une fermeture très simple permet à volonté de le tenir hermétiquement fermé pendant la marche (l’air n’entrant que par la valve ) ou de l’ouvrir pour vider les cendres. Entre la grande porte et le cendrier, la tige de manœuvre de la grille dépasse la façade. Enfin au-dessous du garde-cendres qui sert de base à la cheminée sont fixées les roulettes de manœuvre. Les grilles à étages superposés retiennent le combustible et l’empêchent de se mettre en contact avec les plaques de mica. La grille inférieure est mobile. On peut, par un mouvement de va-et-vient, dégager le feu des cendres qui l’obstruent, et, par un mouvement en avant, faire évacuer complètement les pierres et les scories. Mais l’appareil est combiné de façon que cette manœuvre devient rarement nécessaire.

Salbaquanne, s. f. — Orthographe arbitraire de Sar- B AC Anne. (Voir ce mot.)

Sale, s.f. — « La sale est une sorte de soucoupe, sur laquelle, à la fin de la toilette, on présente à la reine sa montre, des étuis et des mouchoirs. » Ainsi s’exprime Saint- Simon dans une note ajoutée au Journal de Dangeau. ( Journal , t. IX, p. 331.) La sale était couverte d’un taffetas brodé que l’on soulevait de la main droite, tout en continuant de tenir la soucoupe de la main gauche. L’honneur de présenter la sale était réservé aux princesses du sang qui assistaient à la toilette royale. A leur défaut, c’était à la plus ancienne duchesse qu’appartenait ce privilège. Mme de Sennecy, sous la régence d’Anne d’Autriche, essaya d’usurper cette prérogative en faveur des dames d’honneur, ce qui donna lieu à de grandes contestations. (. Mémoires de Saint-Simon, t. IV, p. 91.) (Voir Salve.)

Salei, s. f. ; Saley, s. f.; Sallier, s. m. — Locution bordelaise. Petite écuelle presque plate, qu’on rencontre fréquemment au xve siècle en compagnie de la Satjssei, qui est une écuelle plus profonde.' « Treze saleys et huyt sausseys destanh (d’étain).» {Invent, d! Aymeric de Gaumont; Bordeaux, 1436.) « Sept saleys d’estanh. — Item , un plat. — Item, dix nau saleys. — Item, huyt sausseis. » ( Invent . de Ramond de Cussac; Bordeaux, 1442.) « Neuf salliers à oreilles d’estaing. » {Invent, de Pierre Berle; Bordeaux, 1531.) Aujourd’hui le substantif salei est encore usité dans le patois de la Guyenne, avec ce même sens d’écuelle.

Saleron, s. m. et f.; Salleron, s. m. et/. — Partie creuse de la salière, celle où l’on met le sel. On dit et on écrit aujourd’hui saleron ; autrefois ce mot prenait généralement deux l. « Une salière d’or, à ung ymage fait en façon de pucelle, et sont les deux sallerons de serpentine, assises en chèvre semblablement esmaillées, et au-dessus ung personnaige d’Empereur esmaillé de blanc. » {Argenterie des ducs de Bourgogne, 1467.) ce Une sallière d’escaille de perles, en laquelle y a un petit salleron de jaspe, garnie d’or, où il y a plusieurs perles et rubiz au pié, pesante six onces deux gros d’argent. » {Invent, d’Anne de Bretagne, 1490.) « Une salière à deux sallerons, pesant 6 marcs 6 onces 6 gros. » {Invent, du mobilier de la Couronne, 1684.) Le continuateur de Du Cange cite une Lettre de rémission de 1406, où le mot saleron est employé comme synonyme de salière. C’est un des nombreux exemples de la partie prise pour le tout. On aura remarqué que dans quelquesuns des textes que nous venons de citer, saleron est féminin. Depuis le xvi® siècle, c’est l’autre genre qui a prévalu.

Salette, s. /. — Voir Sallette.

Salière, s.f.; Sallière, s.f. — Le sel ayant été, dès la plus haute antiquité, adopté par tous les peuples comme un condiment absolument indispensable, les vases qui le contiennent ont, de tout temps, joué un rôle assez considérable dans le mobilier. Dès l’époque où commencent nos études, ces vases étaient déjà considérés comme meubles de première nécessité.

Encore faut-il avoir Sallières et tailloirs,

écrivait, à la fin du xm° siècle, l’auteur du Livre des mestiers, et celui de la Complaincte du marié , énumérant les objets indispensables à un jeune ménage, cite :

La huche en quoy on mect le pain,

Chandeliers de fer ou d’airain,

Le treppié, les sallières...

Le Livre des propriétés des choses (liv. IV, ch. xxn), indiquant comment « On met les sallières, les cousteaux et les cuillers premiers à table, et puis le pain et le vin. » Enfin, l’Édit de 1506, par lequel Louis XII interdit aux orfèvres de faire aucune vaisselle de cuisine en métal précieux, autorisait la fabrication des salières en argent. Ces textes suffisent à montrer le rôle considérable que jouait ce petit meuble.

Dès le Moyen Age, ces vases utiles étaient déjà de deux sortes. Les uns, en forme de boîtes , d’une capacité assez grande, avaient pour objet d’emmagasiner le sel et de le conserver à la cuisine ; les antres, beaucoup plus petits, étaient destinés à le servir sur la table. L’histoire des premiers est peu compliquée et tiendra facilement en quelques lignes. Faite presque toujours de bois, très simple de forme, se composant d’un récipient et d’un couvercle et construite de manière à pouvoir s’accrocher à la muraille, la boîte à sel a rarement reçu des façons artistiques, et c’est seulement par exception qu’on s’est préoccupé de lui donner une allure humoristique comme dans nos figures 530 et 531. Quant à celles dans lesquelles on servait le sel, sur table, parfois elles étaient d’une grade simplicité, et le Ménagier de Paris (t. II, p. 114) nous apprend que dans la bourgeoisie on faisait des « sallières de pain », c’est-à-dire qu’on évidait de petits cubes de pain à leur partie supérieure, de façon à pouvoir y placer du sel, ce qui permettait d’avoir, à peu de frais, autant de salières que de convives. Peut-être est-ce de ces salières primitives qu’il est question dans les Contenances de la table.

Enfant, garde qu’en la salière Tu ne mettes point tes morceaulx Pour les saller, ou tu deffiaulx,

Car c’est deshonneste manière.

on doit disposer le couvert, porte :

Fig-, 530.

Salière de cuisine en bois sculpté (xve siècle).

SALIÈRE

Ajoutons que le Traité de la civilité qui se pratique en France parmi les honnestes gens (Paris, 1673) dit également cc qu’il faut bien se garder de saucer ses morceaux dans le plat ou dans la salière à mesure qu’on les mange ;

et qu’il faut prendre du sel avec la pointe du couteau ». Mais pour celles qui trouvaient place sur les tables des monarques,des princes, des seigneurs et même des ri elles bourgeois, il n’en allait pas de même. La plupart, en effet, étaient faites en métal précieux, en argent, en vermeil, même en or, et nombre d’entre elles constituaient des ustensiles d’une complication extraordinaire. On en confectionnait en forme de château ou de cathédrale, de nef, de coquille, comme celles de Charles Y.

On les décorait d’animaux, de serpents, de cerfs, de paons, de perdrix ou de singes, comme celles de Jeanne de Bourgogne, ou de personnages symboliques, comme- celles du duc d’Anjou. Parfois, on les ornait d’une horloge, comme celle de Charles-Quint, et on les rehaussait de pierres précieuses.

Elles étaient, en outre, fort nombreuses. L 'Inventaire du duc d’Anjou (1360) en mentionne vingt-quatre et presque toutes sont de véritables monuments. Dans Y Inventaire des joyaux de Charles V (1380), on n’en compte pas moins de quarante et une, dont vingt-trois en argent et dix-huit en or. L 'Inventaire du duc Jean de Berry (1116) en décrit une trentaine, et à lire les descriptions singulièrement compliquées qu’on rencontre dans ces documents (une seule salière, qui figure à Y Inventaire du duc de Berry, n’occupe pas moins de vingt lignes), on s’explique la recommandation d’Aliénor de Poictiers : « La salière doit être au milieu de la table. » Jusqu’à la fin du xvie siècle, au reste, ce petit meuble fut considéré comme un présent digne des plus grands princes. Un Compte de Jeun de Pressy, trésorier du duc de Bourgogne, daté de 1408, nous apprend que Jean sans Peur envoya au roi de Hongrie et de Bohême une salière d’or garnie de pierreries. En 1531, la municipalité de Lyon fit fabriquer par l’orfèvre Jérôme Henry deux salières en argent doré, qui furent offertes à Pompone de Trivulce, nouveau gouverneur de la ville. ( Actes consulaires, série B B, reg. 52.) A propos du baptême de François II (1545), l’ambassadeur d’Angleterre présenta, au nom de son maître, à Catherine de Médicis, alors dauphine : cc Une salière d’or à tenir sel, substenue d’ung tailleur d’or et couverte par-dessus avec entaillures d’or, où il avoit des cerfs et des biches entailléz. »

Ajoutons que la salière, à cette époque, se compliquait souvent d’autres ustensiles. Elle tenait à la fois du surtout et du languier, et se couronnait de branches gracieuses, auxquelles étaient suspendues des langues de serpent ou

des pierres magiques. — Non pas qu’elle servît, comme le prétend M. de Laborde ( Glossaire et répertoire, p. 489), cc à faire l’épreuve ou l’essai », — mais simplement parce que le sel, en ces temps lointains, était particulièrement suspect à cause de sa ressemblance avec l’arsenic, et qu’avant d’en prendre, on tenait à constater, à l’aide d’une substance ayant la propriété de déceler la présence du poison, qu’il était indemne de tout dangereux mélange. De là vient aussi qu’au XIVe et au xve siècle, un certain nombre de salières fermaient à clef. Enfin, le préjugé singulier attaché au renversement du sel, préjugé qui s’est transmis jusqu’à nous, n’a pas d’autre origine. Aujourd’hui, ces petites superstitions n’ont plus qu’une force traditionnelle ; mais, il y a cent ans, elles étaient encore dans toute leur vigueur, cc Une salière renversée, écrit un auteur du siècle dernier, a paru, dans presque tous les tems, comme un présage de mauvaise volonté dans un hôte ou d’infidélité dans un ami, ou du mépris du sacrifice de la part des Dieux, chez les payens, ou d’indignité de la part du prêtre. » ( Journal de Verdun, février 1756, p. 119.) Rivière du Frény, dans sa comédie du Faux instinct, met à la scène (acte II, sc. i) un mari soupçonnant sa femme d’infidélité, parce qu’il a renversé une salière. Mieux que cela, le maréchal de Montrevel, homme de grande valeur, redoutait à tel point le sel renversé, que, cc dînant chez Biron, depuis duc, pair et maréchal de France, une salière se répandit sur lui. H pâlit, se trouva mal, dit qu’il étoit mort ; il fallut sortir de table et le mener chez lui. On ne put lui remettre le peu de tête qu’il avoit. La fièvre le prit le soir, et il mourut quatre jours après. » (Saint-Simon, Mémoires, t. XIV, p. 207.) Ces explications étaient nécessaires, parce qu’elles font mieux saisir l’importance des salières au Moyen Age, et les multiples raisons qui leur firent donner, avec une taille considérable, des formes parfois étranges et souvent compliquées. Une fois ce premier point acquis, nous n’avons plus qu’à laisser la parole aux documents. Us se chargeront, mieux que nous ne saurions le faire, de montrer combien l'imagination de nos ancêtres était féconde, et quelle magnificence ils savaient

Fig. 532. — Salière de table en terre cuite et émaillée (xive siècle), d’après un dessin

appartenant à la Bibliothèque royale de Belgique.

déployer pour orner les pièces d’argenterie qui prenaient place sur les tables.

Une sallière d’argent à couvercle, à il singes enmantelléz, garny le couvercle de pierrerie, pesant iv mars i once v esterlins. — Une petite sallière à couvercle, dorée et esmailliée, le corps de cristal,

Fig. 531.

Salière de cuisine en bois sculpté (xv° siècle).

SALIERE

Fig. 533.

Petite salière en argent (xve siècle).

garnie de pierrerie, pesant il mars v onces il esterlins, obole. ( Exécution du testament de Jeanne de Bourgogne , femme de Philippe le Long, 1353.)

Une salière d’une coquille de pelle, faite en manière d’un cuer et siet sur une brouète petite, d’or, et y a une femme qui boute la roe et tient l’essueil d’icelle l'oe à n mains, et y a un homme qui maine ladite brouète et y a entour ladite brouète plusieurs rubis d’Alixandre, pelles et autre perrerie, et y a, sur le couvercle de ladite salière, un fretel sur lequel a un saphir et poise en tout I marc vu onces vi deniers. — Un homme séant sur un entablement doré et sciselé, lequel homme a un chapiau de feutre sur sa teste et tient en sa destre main une salière de cristal, garnie d’argent, et en la sénestre un serizier garni de fueilles et de serizes et oiseléz volanz sur les branches, et au bout d’icelles a plusieurs langues de serpenz, pesant, en tout, ix marcs i once xii deniers. — Une autre salière faite en manière d’un paon, et a le ventre de une coquille de perle, le col, les esles, la queue et les cuisses esmailléz, et en la bouche d’icelui paon a une petite langue de serpent et dessus les piéz, au lonc du ventre, au tour des esles et au lonc de l’eschine a petiz grenaz et perles d’Escosse, pesant en tout v marcs il onces et demie. — Une autre- salière faite en manière d’une violète, séant sur une terrace esmaillée de vert, et est le bouton de la violète de noz armes, engoulé de fueilles vers, et est le couvescle de la violète armoié de nos armes, et on milieu a un oiselet blanc ; pesant en tout il marcs i once IX deniers. ( Invent . de Louis, duc d’Anjou, 13G8.)

Une salière à couvercle d’argent doré, à iij carréz esmailléz d’une rose, pesant un marc et demye. — Item, une salière de cristail (sic) à pié d’argent doré et esmaillé, et y a n seraines (syrènes), pesant il marcs il i onces v estellins. — Item, une salière d’argent doré à piéz et à couvercles, ouquel couvercle a par dedans un esmail rond des armes de France, pesant il marcs et n onces. (Comptes de l’exécution du testament de Jehanne d’Évr eux, femme de Charles le Bel, 1372.)

La grant salière à façon d’une nef, que la Yille de Paris donna an Roy, et est pareille à la grant nef d’or dont est faicte mencion ; pesant quinze mars six onces d’or. — Une salière en manière de nef, garnye de pierrerie, et aux deux boutz a deux daulphins, et dedens deux singes qui tiennent deux avirons. Et autour de la salière a huit balaiz, et huit saphirs et vingt-huit perles. Et au long du mast de la nef, qui est d’or, a quatre cordes de menues perles, et y a deux balaiz et deux saphirs percéz, et une grosse perle à moulinet, pendant à une chayne d’or au col d’un singe qui est sur le mast. Et ou pié de ladicte salière a six balaiz et six saphirs et vingt-quatre perles. Pesant huit marcs troys onces. — Une salière d’or que tient un enfïant sur ung cerf couronné de pierrerie. — Une salière par manière d’une perdrix de cassidoine, pourfilée de pierrerie et de perles, armoyée de France et de Navarre, et poyse troys marcs quatre onces. — Une autre salière, dont la nef est de deux serpens l’un contre l’autre, et le fretelet, des queues des deux serpens, et ung balay dessus le pié, garnye de pierrerie, pesant troys marcs sept onces quinze estellins d’or.

— Une salière en façon de navette à pié, enhachié sur le couvescle à quatre Evangélistes, et dessoubz de Prophètes qui jouent d’instrumens, garnie de balaiz, de saphirs, d’émeraudes et de perles, pesant quatre marcs et demy d’or. — Une salière, d’un serpent qui a le corps d’une pourcelette, a cinq langues de serpent et a quatre saphirs pendans ; pesant cinq marcs six onces, — Une salière d’or, en façon de coquille, et a le couvescle entour de façon de fueillages, et est le fruitelet d’un arbre esbranché, et est le pié de ladite salière à six carres, les troys plains et les antres armoyées de France entaillées ; pesant deux marcs sept onces cinq estellins. — Une salière à lengues de serpent, aux armes de l’arcevesque de Sens, Guillaume de Meleun, et la donna ledit arcevesque au roy ; pesant unze marcs six onces. — Une salière

Fig. 534.

Petite salière en argent (fin du xvc siècle).

sur une terrasse où il y a trois hommes qui jouent d’instrumens; pesant quatre marcs quatre onces. — Ung cerf qui porte une salière, sur ung entablement et n’a que une corne, enmantellé des armes de France et de la conté de Bourgongne ; pesant quatre marcs six onces et demye. (Invent, de Charles V, 1380.)

Pour la façon d’une salière d’argent dorée en façon de souleil. (Comptes des ducs de Bourgogne, 1397.)

Une sallière d’or à la manière de un serf. (Joyaux d’Isabelle de France réclamés à la Couronne d’ Angleterre, 1400.)

Une grant sallière, appellée la sallière au paveillon, dont le fons est de cassidoine en façon d’une coquille, garnie d’or en manière d’une nef et les bords sont garniz de cinq balais, cinq saphirs et xvi perles, et aux deux bouz deux chasteaulx où il a, en l’ung, un cyne navré esmaillé de blanc, au col duquel pend un escuçon aux armes de Mon Seigneur, garni entour ledit chastel de deux balais et deux saphirs, et sur chacune tournelle une perle, et sur l’autre chastel a un ours portant un heaume sur sa teste, esmaillé aux armes de M. D. S., garni en tout le dit chastel de deux balais et deux saphirs, et sur chacune tournelle une perle et le couvercle d’icelle est d’or, fait en manière d’un paveillon esmaillé de blanc, et sur le fretelet du couvercle a une fleur de liz d’or à quatre florons, en chacun floron un saphir et une perle dessus, et au milieu de ladite fleur de liz a un balay et une perle dessus, et souloit séoir ladite salière sur un chariot d’or à quatre roes,

Fig. 535. — Salière en terre émaillée, dite faïence de Henri II.

où il y avoit au moyeu de chaque roe une perle ; M livres tournois. — Une salière, faicte en manière d’un serpent volant, d’argent doré, qui a en la gueule une petite langue de serpent, séant sur un pied d’argent doré, ouvré en manière de branches feuillues, et dessoubz la teste dudit serpent est le lieu pour mettre le sel, qui est d’une petite pierre de jaspre vermeil. — Une sallière d’agathe, dont le couvercle est d’or, assise sur quatre roes d’or, en manière d’un chariot et au bout du moyeu de chacune roe a une perle. (Invent, du duc de Berry, 1 4 1(1.)

Une salière d’or double, faicte en façon chascune d’une coquille et pardessus lesdictes salières a le corps d’un serpent tout au long, et est soustenue d’un piller carré par le milieu, et dessus le ventre du serpent a un gros tuyau d’or qui le soustient tout au long et lyé de bandes d’or sur ledit tuyau, auquel tuyau pendent à chesnettes, quatorze pierres tans saphirs, esmerauldes que cassidoines, avec deux escus de France et deux langues de serpent. (Invent, des joyaux de la Couronne; hôtel Saint-Pol, 1418.)

Une salière qui fut à Monseigneur le duc de Guyenne, faicte d’un paon et d’une dame à genoulz, tenant à l’une des mains une petite salière, assise sur ledit paon ; à l’autre main, un collier qui est au col dudit paon ; garnie ladicte salière avec le couvescle de quarante perles, de sept balaiz... six saphirs, trois petits rubis de foible couleur, quatre petits dyamans et quatre petites émerauldes. Pesant tout ensemble quatre mars une once sept esterlins obole d’or. — Une salière en façon d’un porteur d’enfrentruse, et sur son enfrentruse a une salière de critail ; pesant tout ensemble deux marcs une once et demie. (Invent, des joyaux de la Couronne; Bastille Saint- Anthoine, 1418.)

Deux petites sallières rondes d’argent, soutenues chascune de trois

SALIÈRE

petiz lyons, et chascune un lyon sur le couvelescle. ( Invent . des objets transmis par frère Jehan Charron, de Gisors, maître de V Hôtel-Dieu de Paris, à son successeur Jehan Dowvilliers, 1428.)

Une salière de nacre, garnie d’or, sur un chariot. ( Invent . des meubles laissés par don Carlos, prince de Viane, 1461.)

Une salière d’or à un personnaige de compaignon, vestu en figure de drap d’or garnie de pierrerie, laquelle ils ont touchée et pesée, et ont rapporté que l’or est à xvill carats et pèse, le tout ensemble, en ce compris le jaspe et l’esmail, cinq marcs six onces six gros, et le jaspe appert poisé cinq onces trois gros, et ont prisé l’or et la pierrerie il0 imxx xv escuz et le jaspe, cinq escuz. — Une autre salière d’or garnie de pierreries, à personnage d’une damoiselle à la façon d’Angleterre, laquelle a esté touchée et pesée, et ont rapporté que l’or est à xvi carats, et poise le tout ensemble six marcs une once, dont il fault rabattre pour les pierres de la salière, pour l’esmail et pour le poix des autres pierres, six onces et demye, et ont apprécié le tout à IIIe escuz. — Une autre salière d’or garnie de pierrerie, à personnage d’un villain, laquelle a esté touchée et pesée, et ont rapporté que l’or est à XIX carats, et poise le tout ensemble sept marcs six onces sept gros, sur quoy fault rabattre pour la pierre de la salière et pour les autres pierres, vi onces vu gros, et ont apprécié le tout 1 1 1 1 c lui escuz. ( Estimation des biens de Jacques Cœur , 1453.)

Fig. 536. — Salière en terre émaillée (xvie siècle).

Ung coffre à fest, ferré de fer-blanc, ouquel a esté trouvé une sallière de jaspe et d’agathe, garnye d’argent doré, estimée par Lambert de Sey, orphèvre de la reine Charlo.tte, x escuz. ( Invent . de la feue reine Charlotte de Savoy e, 1483.)

Deux petites sablières de cristallin, avec leurs piéz et couvercles d’argent doré. ( Invent . des meubles de Catherine de Rohan, comtesse d’Angoulême, 1497.)

Trois salières assises sur ung plat à trois carrés, un pillier au milieu vuide, dedans lequel sont sept cousteaux d’argent doré avec leurs gaines, donné à Madame par le grand chancellier, le tout doré dehors et dedans, et fort bien ouvré à la mode d’Espaigne. - — Deux petites salières d’une sorte de pourcelayne bleuue ; les pieds sont de jaspe, les couvecles d’argent doré. — Deux autres salières de jaspe, les piedz et couvècles d’argent tout doréz et bien ouvréz, avec un petit ainge sus les couvècles. — Une belle aultre salière d’or, à roses esmailliés rouge, et une perle au chief du couvècle, pesant mi marcs vi onces I esterlin. — Du couvercle de cette salière a esté faicte une belle petite salière ; le bort du couvècle d’icelle est coronné, et poyse tant seulement l marc m onces il esterlins. — - Trois salières d’argent, boullongnées et goderonnées, austant dorées que blanches ; l’une avec son couvecle que poyse ensemble vu marcs i once xv esterlins. — Deux sallières d’argent goderonnés, servant au bas bout de la table, les fons doréz, pesans xim onces xvii esterlins. — Une petite salière fête en manière de panier, semée de feulaiges et pensées, à deux ances avec son couvecle, ayant un petit miroir en fond dudit couvècle. ( Invent . de Marguerite d’Autriche; Malines, 1524.)

Une sallière d’or aiant par dedens un orloige garnye par embas, sur le pied, de douze cailloux de rubis et de douze perles, la pungnié garnye de personnaiges de six cailloux de rubis et de douze perles, et en hault oussy garnye de six rubis et de douze perles; et sur le couvercle, trois cailloux de rubis et trois perles aïant sur le fertelet un

petit fusil esmaillé sur ung camp noir ; pesant parmye le fer et le plomb qui est dedens, ensemble vu marcs vu onces v esterlins.' — Une sallière d’or, assçavoir ung personnaige tenant sur son dos ung plattelet de cassedoine, à façon d’esclavon, tenant en sa main ung bâton et une targe, garnye de quinze perles, trois petits rubis, et sur les espaules un couchin d’or garny de trois perles ès trois coings dudit couchinet, et à son costé une gipesière d’or garnye de cincq perles et ung rubis ; et le couvercle de ladite sallière garny de six trousses de petites perles assçavoir : les cincq à trois et la vilnc à deux perles et de six petits rubis; le tout pesant II marcs mi onces vu esterlins. — Une sallière de cristal taillée à deux E E et de fleurs de lys, par dedens, garnye d’or sur le pied à trois balais, trois dyamans, trois perles et le couvercle semblablement garny de trois ballais, trois dyamans et trois perles, et sur le fertelet, une grosse perle, pesant i marc ni onces xim esterlins. — Une haulte sallière de cristal à couvercle tenant ensamble, garnye d’argent doré, aiant sur le fertelet esmaillé de verd ung saint George à tout la Pucelle, aiant en sa main une brebis et au font du pied, par dedens, une fleur de lys, pesant mi marcs v onces m esterlins. ( Invent . de Charles-Quint, 1536.)

De cette réunion magnifique des salières de Charles- Quint, il nous faut rapprocher le chef-d’œuvre incomparable que François Ier fit exécuter par Benvenuto Cellini. Cette pièce admirable dont nous donnons une reproduction (t. III, fig. 84G), et qui fait partie du trésor de Yienne, est ainsi décrite par son auteur, au livre VI de ses Mémoires. (Voir édit. Paulin, 1847, t. II, p. 33.)

J’avais représenté l’Océan et la Terre assis tous deux, les jambes entrelacées, par allusion aux golfes qui pénètrent dans les terres, et aux caps qui s’avancent dans la mer. J’avais placé un trident dans la main droite de l’Océan, et, dans la gauche, une barque d’un travail exquis, destinée à recevoir le sel ; au-dessous du Dieu étaient quatre chevaux marins qui n’avaient du cheval que la tête, le poitrail et les jambes de devant ; les queues de poisson qui terminaient leurs corps s’entremêlaient gracieusement. L’Océan était assis sur le groupe, dans une attitude remplie de fierté ; une foule de poissons et d’autres animaux marins nageaient autour de lui, et fendaient des vagues recouvertes d’un émail exactement de la couleur de l’eau. — La Terre, sous la forme d’une belle femme nue, tenait de la main droite une corne d’abondance et de la gauche un petit temple d’ordre ionique, délicatement sculpté, propre à renfermer le poivre ; au-dessous de cette figure étaient représentés les plus beaux animaux que produise la terre. Une partie des rochers qui se trouvaient près d’elle était émaillée, j’avais laissé l’autre en or. Ce groupe était encastré dans une base d’ébène, dans l’épaisseur de laquelle j’avais ménagé une doucine ornée de quatre figurines d’or en demi-relief ; elles représentaient la Nuit, le Jour, le Crépuscule et l’Aurore, et étaient séparées l’une de l’autre par les quatre vents principaux, ciselés et émaillés avec tout le soin et le fini imaginables.

Mais cette pièce extraordinaire ne doit pas nous faire perdre de vue la suite de notre énumération. Citons encore parmi les salières historiques du xvie siècle :

Une salière d’amatiste en ovale, taillée à godron, avec son couvercle garnie d’argent doré, sur lequel couvercle a un petit Cupidon d’albastre, dans son estuy. — Une petite salière d’agate avec son couvercle et pied, là où sont enchâssées plusieurs grosses perles barrocques. ( Invent . des joyaulx et piereries du Cabinet du roy de Navarre, 19 mai 1583.)

Deux sallières garnyes d’agates et de rubis balais, de l’une desquelles il y a une agate ostée. ( Invent . des meubles du prince de Condé, 1588.)

Deux sallières de lapis, avec leurs couvercles de mesme, garnyes d’or, taillées et esmaillées de basse taille, prisées ensemble quatrevingts escuz. ( Invent . de Gabriellc d’Estrées, 1599.)

Au siècle suivant, les salières monumentales commencèrent à se faire sensiblement plus rares. Peu à peu, cet utile objet perdit de sa solennité. En se multipliant sur les tables, il renonça forcément aux proportions majestueuses et à la décoration singulièrement riche et variée qui l’avaient, autrefois distingué. Déjà, en plein xvie siècle, la salière s’était faite modeste, et les délicieux petits édicules fabriqués à Oiron, aussi bien que les salières émaillées de Limoges, ou encore celles modelées par Ber-

SALIÈRE

nard Palissy, et dont on trouve trace dans Y Inventaire de Catherine de Mèdicis (1589), montrent combien cet ustensile indispensable, s’il n’avait rien abdiqué de son utilité, avait perdu de son importance décorative. Au siècle suivant, il

Fig. 537. — Salière en terre émaillée, dite faïence de Henri II.

devient nécessaire de feuilleter certains Inventaires particulièrement somptueux, celui de Mazarin, par exemple, ou les Etats des meubles de la Couronne dressés sous le règne de Louis XIY, pour pouvoir retrouver quelques spécimens rappelant, soit comme taille, soit comme somptuosité, les salières magnifiques de Charles Y et du duc Louis d’Anjou.

Dans Y Inventaire de Mazarin (1653), nous relevons en fait de pièces spécialement importantes :

Une sallière à deux sallerons, avec son couvercle, sur lequel est assize une Cibelle avec plusieurs animaux autour d’elle d’argent de Paris, vermeil doré, cizelée et semée de médailles antiques d’argent blanc, pesante six marcs six onces six gros, ayant un estuy de cuir noir. — Deux sallières couvertes, chacune sur un pied triangulaire, portées par trois figures de femmes nües soustenues par des pieds d’Harpies, et au hault du couvercle est une petite figure tenant un escusson. Le tout d’argent de Paris vermeil doré cizelé, pesante l'une onze marcs trois onces un gros, l’autre douze marcs une once trois gros, ayant chacune un étuy de cuir noir. — Deux sallières portées par deux figures de femmes, assises sur des dauphins, d’argent de Paris, vermeil doré, pesans, les deux ensemble, cinq marcs deux gros. — Une sallière à l’espagnole d’argent d’Espagne vermeil doré, consistante en onze pièces détachées l’une de l’autre, servant à mettre le sel, le sucre, le poivre, l'huisle, le vinaigre et autres espices, pesant, le tout, cinq marcs quatre onces cinq gros. — Deux sallières rondes de cristal de roche, avec leurs couvercles gravés à godrons, garnies d’argent vermeil doré, portées chacunes par quatre lions d’argent vermeil doré, tenans un escusson des armes d’un cardinal sur un soubassement aussi d’argent doré ; lesdites deux sallières enrichies de cinquante-deux pièces d’or percées à jour, mastiquées de plusieurs couleurs, et sur icelles seize chatons d’or, où sont quatorze rubis et vingt perles enchâssées en or, etc.

On remarquera que ces derniers meubles constituaient de véritables surtouts. On retrouvait également, à cette époque et chez de simples particuliers, des salières dont la forme se rapprochait assez des réchauds de nos jours, et qui servaient à porter les plats. C’est ainsi que dans Y Instruction pour les festins, que N. de Bonnefons donne dans ses Délices de la campagne (Paris, 1655), il est dit qu’on doit disposer sur la table « plusieurs sallières à fourchons et porte-assiettes dans le milieu, pour poser les plats vo-

lans». En outre, l’ Inventaire de Claudine Bouzonnet-Stella (1693) mentionne : « Deux salières hautes, ayant chacune quatre branches pour soutenir un plat. » Peut-être est-ce d’une de ces dernières salières, demeurées imposantes par leurs dimensions, qu’il est question dans la curieuse fable que publiait le Mercure d’août 1681 et qui avait pour titre :