CASSE — CASSEROLE

Casse, s.f.; Cassi, s.m.; Casseto, s.f. — Peu usité de nos jours, le mot casse a eu jadis des significations nombreuses et fort différentes, suivant les pays et les temps. Au xivc siècle, casse est employée pour caisse. Dans les

Armes envoyées par les Rouennais aux garnisons françaises des îles du Cotentin (1338) figurent « vingt casses de carreaux à un pie, ferrés et empanés ; — douze casses de viretons toutz pretz pour arbalestes », etc.

Dans le Bordelais, l’Anjou, la Bourgogne et le Lyonnais, casse désignait une sorte de poêlon à longue queue, servant à faire la lessive. <c Una casse ab coba per far bugada. » {Invent. de Ramond de Cussac, chanoine de Saint-André ; Bordeaux, 1442.) Son diminutif, dans ce cas, était cassette, alors que Casse frissoire signifiait poêle à frire. « Une cassette hairin blanc ; — plus six cassettes hairin blanc fort vieilles ; — trois casses frissoires de peu de valeur. » {Invent, de Jeanne Langlois ; Yillefranche, 1667.)

Dans l’Angoumois, la Guyenne et la Normandie, Casse a rot, ou simplement casse, signifiait lèchefrite. Le continuateur de Du Cange cite un document de 1543 où on lit : « Olles, chauderons, casses de cuivre. » On note, dans 1 Inventaire du chanoine Georges du Perierr (Bordeaux, 1611) : « Une casse ou lèchefrite délivrée à Johan du Fau pour xx sols » ; dans Y Inventaire de Henry de Béthune, archevêque (Bordeaux, 1680) : « Deux casses servant à mettre sons la broche. » Enfin, dans V Inventaire du domaine de Châtelars (1672), nous trouvons (art. 5!)) : <x Une grille, une poisle à queue, deux broches, une casse de fer, un crochet à peser, estimés 4 livres 10 sols. »

Dans le Forez, la casse ou cassi est un grand poêlon à long manche pour faire la bouillie; et la Cassi résoliure est notre poêle à frire. Il y a, à Lyon, une rue Casse-Froide où, selon toute probabilité, la cuisine n’a jamais allumé de grands feux.

En Picardie et en Poitou, la casse était une sorte de casserole de terre. Béroalde deVerville, dans son Moyen de parvenir, parle d’un mulet qui, « s’adressant vers la Poterie, passa pardessus pots, buies, casses, chaufferettes, qu’il brisa, cassa, rompit et gâta ». Dans ses Nouelz nouveaulx, le curé Lucas Lemoigne écrit :

Qu’estou que tu clavasses,

Tu n’as pas beu aux casses Toujours ne au godet

A Paris, au xvne siècle, le mot casse a signifié la partie de l’écritoire de poche où l’on serrait les plumes. A Marseille et dans la Provence, on a le Casseto, qui est un poêlon ; mais la casse est généralement une caisse. (Voir Cassa.) Enfin, en Bretagne, casse est usitée, au xvne et au xvme siècle, dans le sens de tiroir. « Deux tables à casse et ung escabeau, avecq aultre petite table qui se ployé. » {Invent, des biens meubles du sieur Lesaulnier ; greffe de Saint-Malo, 1605.) « Une petite table à casse, sans cleff ni claveure, exij sols. » {Invent de Gillette Bachelot; greffe de Saint-Malo, 1609.) « Une table à casse, estimée trois livres. » {Invent, delà dame Quantin; Fougères, 1717.)

Casse, s.f. — C’est encore le nom d’une étoffe importée des Indes, vraisemblablement une sorte d’indienne, sur la nature de laquelle on est mal renseigné. « Toiles peiutes imprimées en pièces et en coupons, savoir : Siamoises, Guinées, Bassetas, Casses, etc. » {Ann., aff. et avis divers du 7 octobre 1786.) « Guinées, Garat, Mousselines des Indes et autres. Casses, Suisses, etc. » {Ibid., 10 décembre 1786.) On trouve quelquefois la mention de Gasses-Patna. Patna, on le sait, est une ville de l’Indoustan située à 450 kilomètres nord-ouest de Calcutta.

Casse-fer, s. m. — Outil coupant, qui sert à casser le fer à froid.

Casselette, s.f. — Diminutif de Cassette qui, à son tour, est un diminutif de Cassa, caisse, coffre où l’on serre les effets précieux. « Une petite casselette d’argent neslé, poisant ung marc, une once, un gros. » {Invent, des meubles de Claude Govffier, duc de Roannès, grand écuyer de France, 1572.) Ce diminutif est peu usité.

Casse-noix, s. m. ; Casse-noisette, s. m. — Petit instrument de table, destiné, comme son nom l’indique, à casser des noisettes ou des noix. Dans le principe, on l’appela Truquaise, Truquoise ou Triquoise (voir ces mots), c’est-à-dire tenaille, et ce nom nous explique la forme que le casse-noix affectait à cette époque. Plus tard, on fabriqua des casse-noisettes en métal, qui se composaient d’une petite sellette dans laquelle on plaçait la noix, et d’une vis de pression qu’on tournait et qui brisait la coque. Dans V Inventaire du Louvre (1420) il est fait mention d’un « petit estuy de cuir » renfermant « une petite turquoyses d’argent doré, à quasser noysectes, pesant m onces ». Dans son Paris burlesque, le poète Berthod, inventoriant l’étalage d’un marchand de bric-à-brac, y remarque « une visse à casser les noix ». Mais, soit sous forme de vis, soit sous forme de tenaille, le casse-noix était généralement construit en bois et le plus souvent en buis. Richelet le définit : « Petit instrument de bouïs pour casser des noisettes. » Et Furetière : « Petit instrument de bois, en forme de tenailles, qui sert à casser des noix ou des noisettes, qu’on servoit autrefois sur table.»

Aujourd’hui les casse-noix se font en fer. Ils ont la forme d’une pince et non d’une tenaille ou d’une vis de pression.

Casse-pierre, s. m. — Outil en fer dont se servent les tapissiers pour faire des trous dans les murs, afin de pouvoir y établir des ferrures.

Casserole, s. f ; Casseron, s. m.; Cassolo, s.f; Cassolle, s.f; Cassotte, s.f. — Récipient à fond plat, à bords cylindriques, en cuivre étamé ou en fer battu, muni d’une longue queue en fer, dont on se sert pour faire les fricassées et les ragoûts.

« Je ne sais ce qu’ont coûté les fêtes pour la naissance du Dauphin de France, écrit Mercier ; mais on s’imaginera aisément le reste de la dépense, lorsqu’on saura qu’à la fête de la Ville, pour le jour du repas, on avait loué des casseroles, dont le compte pour le loyer fut porté à dix-huit mille livres. » Par analogie, on donna aussi le nom de casseroles à des récipients en terre

Fig. 408.

Casse-noix en buis (xvi° siècle).

Fig. 409 et 410.

Casse-noisette en bois et en fer (xrie siècle).

DICTIONNAIRE DE L’AMEUBLEMENT