ANIMALES ( MATIÈRES

knorts^ même sous le seul rapport de leurs opérations ai

Coles. SOV LANGE BoBt^

ANIMALES (MATIÈRES). {Technologie.) Les arts

parti d'un très grand nombre ..de matières extraites des anii

pour la préparation de produits utiles , soit à ragriculture,

à Tindusti'ie ; mais , malgré la perfection à laquelle la plaj

sont parvenus , on laisse encore perdre une grande qaanâ

de substances susceptibles d'ofFrir d'importants usages : pour!

prouver il nous suffira de citer comme exemple la fabricatioi^

de la poudrette et l'écarrîssage des chevaux qui y aux portes dr

Paris , offrent encore un art dans l'enfance et d'ignobles procès

dés dont nous devrions rougir pour l'honneur de la science.'

Heureusement cet état de choses ne peut durer : un élan eit

donné à cette partie de nos arts et bientôt^ on n'c^n peut douter,

des cloaques infects et repoussants seront remplacés par des

fabriques où tous les produits seront utilisés et où l'industrie et

l'agriculture trouveront chaque jour des avantages que l'on était

généralement loin d'attendre. Nous ne devons pas manquer de

signaler ici les efforts tentés, il y a quelques années, pour arriver

à ce but , et qui , s'ils n'eussent été arrêtés par l'^diximistratioB

qui n'avait pas su en comprendre toute l'importance, auraient àh

fois pi*ocuré l'assainissement de la capitale, la création d'un grand

nombre de fabriques et les moyens d'utiliser une masse énorme de

substances animales entièrement perdues pour l'industrie. Deux

industriels , MM. de Joannis et Andriél ^ assistés d'un conseil

composé de MM. Gay-Lussac , Thénard et D'Arcet , denpian-

daient à la ville de Paris la concession des vidanges et de l'é-

carrissage pendant un certain nombre d'années, à la chai*ge par

eux de construire, sur un terrain qu'elle leur fournirait, tous les

établissements nécessaires pom* exploiter ces substances. Au lieu

d'un plan aussi vaste et aussi important , la ville a formé à grands

frais , dans la forêt de Bondi , un dépôt de vidanges qu'il n'est

plus possible de tolérer , et dont la destruction entraînera la

perte du capital consacré à son établissement : elle a laissé

subsister la voirie de Montfaucon et Técarrissage par des

procédés dans lesquels la plus grande partie des matière»

animales sont perdues , et abandonné à des particuliers le soin

d'arriver à des résultats qui eussent été dignes d'honorer

AKIMAUX. 411

joktl^alion qui eii edt seulement favorisé le développe-

Malgré les améliorations survenues depuis plusieurs années

les procédés pour recueillir et utiliser les substances ani-

y on est encore généralement loin de connaître tout le

qu'en peuvent tirer l'agriculture et l'industrie^ Mais

e leur emploi se rapporte à un grand nombre de ma-

diUérentes et qui exigent des traitements particuliers y

M serait impossible d'embrasser dans leur ensemble une si

I grande variété d'objets , et ce sei*a dans divers articles du Dic-

tSMonaire que nous traiterons des moyens de les employer. On

'jpeat voir particulièrement à ce sujet les articles Animales (Ma-

'xAmba) {AgticuUure) y Charbon animal , Engrais , Égarbis-

aifiE (Clos d'), Noir d'os, Noir animalise, Voiries^ etc.

H. Gaultier de Claubrt.

'\ ANIMAUX. {Agriculture,) Les animaux ont tant d'influence 1 nr les opérations de l'agriculteui*, qu'il lui importe au plus ^ kat point d'en acquérir au moins une connaissance générale i itfifisante* Cette connaissance est scientifique et pratique. Sans P 11 première, il lui est impossible de savoir et de transmettre les aoms des espèces connues y ou de décrire exactement celles qui fee le sont pas. Sans la seconde , il ignore les habitudes et les propriétés qui rendent les animaux utiles ou nuisibles à l'agricnltoïe; mais il doit s'attacher à connaître plus particulièrement les animaux employés à la culture et les animaux domestiques. Cette branche de l'économie rurale, outre la classification systématique^ comprend l'anatomie y la chimie , la physiologie y la pathologie 9 les usages et l'éducation des animaux, ainsi que le perfectionnement artificiel des i*aces. Mais c'est principalement ioos le rapport des usages économiques qu'il convient de s'en oocoperici.

i n n'est pas nécessaire d'insister sur l'importance des animaux I dans les arts, comme travailleurs et comme fournissant à l'homme f une grande partie de sa nourritm*e , de ses vêtements , certains moyens curatiis, et une grande quantité de matières pour ses manufactures.

Comme travailleurs , les quadrupèdes seuls sont employés ; ceux qui le sont le plus généralement sont le cheval; le boeuf et

4ie ANIMAUX.

l'âne. Les grands progrès que le système des transport dernièrement en Europe, ont beaucoup diminué l'em bètes de somme y excepté dans les parties montueuses pagne et de l'Italie, et en Sicile, où l'on se sert de mulets convois des marchandises et des denrées. Il en est demé le Mexique et dans le Brésil.' Le chameau dans le non frique, et l'éléphant en Asie , ne sont pas d'une moindn tance pour le commerce intérieur. Dans le midi de V dans les établissements eui'opéens en Afrique, on ne se de bœufs pour traîner les charriots et pour les travaux < culture.

Gomme article de subsistances, l'homme emploie

mau^ appartenant à toutes les classes , depuis le qua

jusqu'au zoophyte. Dans certains cas il ne réserve

noun*itnre qu'une certaine partie de l'animal , dans d'2

le mange tout entier. Il tué et assaisonne les uns , tan

avale les autres vivants. Le goût et l'usage s'écartent

ici de l'induction rationnelle. Les animaux qu'un peupl

che le plus^ sont dédaignés par un autre. Ceux méaies

estimés dans un siècle, tombent dans le mépris au siècle

Ily a peu de siècles, par exemple, que le veau marînetle i

fisiisaîent les délice du peuple anglais , et on les serva

table des rois ; aujourd'hui les pauvres mêmes n'en veul<

Les quadrupèdes et les oiseaux qui se nourrissent d^

de grains , sont généralement préférés par l'homme à <

vivent de chair ou de poisson. En effet, le genre d

exerce ici une telle influence que^ dans le même animal ,

ne conserve pas toujours la même couleur et le mèn

lorsqu'on les assujettit à une nouri'iture différente. L'od

ticulière de de la gi^aisse de certains animaux , donne

l'indication de l'espèce d'aliments qui ont servi à les eiij

On n'a point encore découvert d'animal dont la chair si

meuse , quoique quelques-uns de la classe des poisson

mollusques possèdent , dans certaines saisons , des qualil

tères pour la constitution de l'homme.

L'usage des peaux d'animaux comme vêtement est aussi ancien que le monde. Avec la civilisation, on s'est c des fourrures et des plumes, divei*sement travailU