ALCOOL. S

iisaac ^'on les doit. Une loi a réglé que le droit sur les esprits irait perça d'après la quantité en œntièmes d'alcool qu'ils mfennent, et a prescrit l'usage de son alcoomètre. T^ous ne reiendbroDS pas ici sur la construction de cet instrument qui est (mnée au mot Absomètre; nous devons nous borner à mon- «r l'application qu'on peut en faire.

Supposons que la température à laquelle nous déterminerons i densité d'un liquide composé d'alcool et d'eau, soit constante ^ i raréomètre dont nous faisons usage était construit de manière pe chacun de ses degrés indiquât un centième d'alcool , nous rouyerions directement la proportion d'alcool par l'affleure- Dent de l'instrument^ mais la température venant à varier, 'affleurement aura lieu au même degré pour des quantités lifiïrentes d'alcool, et inversement, la même quantité d'alcool ne donnera pas toujours le même degré suivant le sens dans lequel la température aura varié. Si par une série d'expériences exactes, on a déterminé les variations de densité correspondantes aux diverses températures , les tables qui auront été dressées indiqueront exactement les quantités d'alcool pour une température quelconque.

Pour bien faire comprendre l'usage de ces tables , dont l'usage eit extrêmement important, nous ne poun*ons mieux faire que de citer quelques-uns des exemples donnés par M. Gay-Lussac dans l'instruction qu'il a rédigée.

Pour déterminer la quantité d'alcool, M. Gay-Lussac prend pour terme de comparaison l'alcool pur , en volume , à la tempéifature de i5® centigrades (12® Réaumur)^ et représente la force par cent centièmes y ou par l'unité.

Copséquemment la force d'un liquide spiritueux est le nombre de centièmes , en volume , d'alcool pur que le liquide renferme à la température de 1 5^ centigrades.

J^'alcoomètre centésimal est gradué à la température de i5** C,son échelle est divisée en cent parties ou degrés, dont chacun nf^résente un centième d'alcool^ la division o* coiTespondàl'eau pure et ioo<> à l'alcool absolu; plongé dans un liquide à i5^, il en fait connaiti*e immédiatement la ybrce. Par exemple, si dans ui%e eau-de- vie à la température de i5% il s'enfonce jusqu'à U division 5o , il mdique que la force de cette eau-de-vie est de

des ALCOOL;

5o centièmes , c'est-à-dire qu'elle contient 5o •/^ de son volunM d'alcool pur. Dans un esprit où il s'enfoncerait jusqu'à 86?, il in* diquerait une force de 86 centièmes , etc. , etc.

Les degrés de l'alcoomètre, indiquant des centièmes d'alcool; prennent le nom de degrés centésimaux^ on les écrit en plaçant à droite et au-dessus du chiffre qui les exprime, la lettre c; c'csl ainsi qu'on les a inscrits dans toutes les tables^ mais, pour k calcul, il est préférable de les appeler centièmes ^ et de les écrin comme des fractions décimales.

On obtient immédiatement les quantités d'alcool dans -de liquides spiritueux, par les indications de l'instrument, en /nui tipliant le nombre qui exprime le volume du liquide spiritueo: par \b. force de ce liquide.

Par exemple, une pièce d'eau-dc-vic de 634 litres, de la fore

de55c.ouo,55 634

contient 348^70.

Une pièce d'esprit de 7^28 lit. delà force de 86*4 c» ou 8641»'

contient 628^992 d'alcool.

Quand le liquide spiritueux n'est pas à la température de if il faut l'échauffer avec la main, s'il est plus froid 5 et le r iroidir, en plongeant dans l'eau de puits récemment tirée, s est trop chaud , le vase qui le renferme. Comme ce moyen pc encore donner lieu à des erreurs , M. Gay-Lussac a calculé c tables qui permettent de déterminer exactement le degré d'u liqueur alcoolique quelconque sans aucun calcul , et par la sei observation du degré alcoométrique : leur emploi estd^autantpl important que les variations de température altèrent à la f< le degré et le volume du liquide spiritueux, et que les vartatio

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ue à ces deuxcaôses peuvent s^élever à plus de douze pour cent e la valeur du liquide spiritueux dans les limites de o^ à 3o^. Les tables dressées avec beaucoup de soin par M. Gay-Lussac, jskt aussi faciles à employer que les tables de multiplications ffdioaires } elles donnent le moyen de faire la correction des adications de l'alcoomètre , quand la température est au-dessus m au-dessous de iS®^ celle du volume des liquides spiritueux bus les mêmes circonstances , et l'évaluation de la force de ces iquides eu degrés centésimaux et en degrés Cartier. Nous citerons quelques exemples de leur emploi.

1 ,000 litres d'une eau-de-vie dont la force apparente est de 44 c. ka^ c. , doivent être ramenés à i5^. La table indique 49* c pour la force; mais en passant de 2° à i5, le liquide a augmenté de Tolume y et donne i ,009 litres ; le produit de leur multiplication est 494 ^ît. , 4ï ^ ^}^^ indique la richesse.

Si le liquide eût été à s^S^ et eût marqué 53 c.^ en s' abaissant à i5", les 1,000 litres n'occuperaient plus que 998 litres, et le degré serait 49 c. 3 ; en les multipliant on trouve que le liquide représenterait 489 lit. , 55 d'alcool.

Quand Un liquide spiritueux , dont on a mesuré la force dans une localité et pour une température donnée^ est transporté dans une autre où la température est différente , le volume a varié : il s'agit de reconnaître la force réelle de ce liquide pour consta< ter s'il n'a pas été altéré, on y parvient facilement. Supposons qu'un esprit de la force apparente de 80 c. et d'une force réelle de 82 c. 6^ soit expédié d'un lieu ou la température était de 6*, pour un autre ou elle est de 25^ : la force apparente étant alors de 8S c. 4? on en cherche la force réelle qui est de 82 c. 5, qui oomcide avec la première j on cherche en même temps si le volume est resté le même, et on trouve que les volumes correspondants à 6 et a5" sont 1 ,009 et 990 , dont la différence , à peu près de 19 sur 1,000, donne l'augmentation de volume que fcsprit éprouve en passant de Tune à l'autre.

Si le volume du liquide est différent de 100, on multiplie la richesse par ce nombre , et on divise par 100; ainsi ^ on a 647 litres d'eau-de-vie à 54 c. pour 10** -y pour en déterminer la force, on trouve pour 100 litres 5^**, et pour 647.