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même qu'ils ne les fassent pas avec cette pi*écipitation qu'où \^ martjue chez quelques ouvriers employés à la tâche. On peDMl* bien^ d'après cela^ que nous n'approuvons pas la méthode adoff tée par quelques maîtres de faire manger leurs apprentii fliMiÇ interi*ompre leurs travaux : c'est pour avoir constaté pltt»eiil|'^ fois les inconvénients graves de cette méthode y .que nous U«! gnalons ici. -■

Ainsi , pour les ouvriers , l'on tirera tout l'avantage posiillil d^une masse doiinéë d'aliments en la partageant en deux paitiei^ l'une sous forme de potage , et l'autre ^ous forme solide ; IW tinct) sôus ce rapport, a mieux instruit nos artisans que n'aurûiil pu le faire les préceptes les plus savants.

Nous avons dit, au commencement de cet article^ querhom&iei par son organisation, était destiné aux aliments Végétaux et «aimaux , et que plus il s'approchait des régions du Nord, ^wl fallait faire dominer les premiers dans l'ensemble de son i^éginift de là nous tirerons cette conclusion que, dans nos climats, « sui*-tout en France^ chaque fois que l'on voudra tirer de la fom musculaire des hommes le plus grand avantage possible; 'il faudra nécessairement les assujétir à. un régime mixte; au lies de ne leur donner de la viande que deux ou trois fois par^Sr maine , comme cela se pratique dans nois prisons^ pourquoi ne pas réunir cette viande aux légumes , et sut-tout aux légomei farineux. INe donnez que de la fécule ^ure à un diien , à uni souris ^ à un chat , ils ne la digéreront paS , et la rendront dan leui*s excréments telle qu'ils l'auront prise , et périront en pei de temps. Ajoutez à cette fécule une petite quantité de substano animale , et à l'instant vous développerez en elle tous les pria cipes nourrissants qu'elle possède. Le même phénomène a li«i même avec le pain; dans les expériences faites par M. W. £d wards, tous les chiens auxquels il ne donna que du pain et d l'eau, péiirent en six semaines; mais deux cuillerées de bouille sur le pain .engraissèrent rapidement ces animaux. Le hasar nous fournit une expérience en grand plus concluante encore Sous Charles X, on voulut, par économie, supprimer aux cbjiet de chasse les résidus de suif qu'on leur donnait, et ne lesnouni qu'avec dii pain ; ils moururent tous : il faillit revenir prompt< ment au régime mixte dont l'expérience a démontré la nécesâiU

-Parmi les substances animales qui sont à notre disposition et ^oai se servent les ouvriers , on ])eut faire un choix judicieux pii contribuera beaucoup au développement de ieui^s forces : les rândes faites et particulièrement celles de bœuf, de mouton eC de porc y. sont celles qu'ils préfèrent par instinct ; leur estoma<i màmstR peut s'exercer sur ces viandes; la dernière sur-tout,par la «ésistuice qu'elle oppose aux forces digestives et pai* la gi*ande quotité de principes alibiles qu'elle contient , opère de mermUeux effets chaque fois qu'il faut suffire à des fatigues soute-* ^IMS et auxquelles on n'est pas accoutumé. Il faut y en hiver y la préférer à toutes les j^utres^ c'est sur-tout avec elle qu'il convient ^ donner des végétaux secs ou herbacés.

De l'état plus ou moins parfait des organes et des fonctions 4îgestiveS} résulte pour l'ouvrier, comme on le conçoit aisément > une variation très grande dans la puissance musculaire fn'il peut développer. I^ est donc plus important qu'on ne peDte^ lorsqu'on emploie beaucoup de ces hommes à la Journée, 4e veiller. à cet état de tout le système digestif. Dans nos pays ■Ôrilisés , où^l'on a plus d'hommes qu'il n'en faut , on rira peutdre de ces détails trop minutieux: il n'eu sera pas de même JMtt ceu^ où règne encore l'esclavage et où les hommes repré- Mtent un capital qu'il faut sur-tout ménager.

Nous voudrions qu'un maître , qui achète à des ouvriers une VIgse donnée de force, et qui leur donne de quoi avoir tous Ifê jours^ ce qui leur est pour cela nécessaire, ne. s'en r^p* portât pas entièrement à eux pour la distribution de leurs aliments, pcmdant le cours de la semaine; nous répétons ce précepte en terminant cet article , parce que nous le croyons pUDore plus essentiel à l'intérêt du maître qu'à la sauté de lonvrier.

■ lies maîtres ignorent le bien moral et physique qu'ils feraient lia société, en donnant chaque spir à leurs ouvriers la paie du tfvmi £ût pendant le cours de la journée; mais cela est-il ppsr dde dans bien des travaux? Nous nous bornerons donc ici à q^émettre qu'un vœu.

.La crainte de dépasser les limites qui nous sont assignées, nous mettent dans la nécessité de nous arrêter dans ces considérations. Si elles étaient favorablement accueillies de nos lecteurs,

9M ALIBIENTd..

peut-être pourrions-nous y ajouter quelque chose à TartideBi- .^ GiME. Parent du CjUTZUOé f

ALIMENTS. {Administration. ) La vente des aliments a fiii f de tout temps l'attention du gouvernement et des magistnii fi chargés de veiller à la conservation de la santé publique; '^ nous reti*ouvons dans nos anciens règlements de police, dau r les vieilles ordonnances des rois de France , des dispositiom M sévères tendant à réprimer les abus et les fraudes dont ce gesm f de commerce est plus que tout autre susceptible. Toutefois, ' nous ne donnerons ici que les lois et règlements modernes jobn ^ nellement appliqués par les administrations et par les trilNh ^^ naux.

Suivant la loi des 16-24 ^o^^ '79^9 ^^ corps municipaax, 7 c'est-à-dire les maires dans les villes de province et le préfet '\ de police à Paris , doiveAt exercer une inspection rigoureuses» ^ les comestibles exposés en vente publique (tit. 1 1 , art. 3 ) , noi . pas seulement sur la voie publique et dans les marchés, mais encore chez les restaurateurs, épiciers, fruitiers etgénéralemeit chez tous ceux qui vendent des aliments et des condiments qndcpn^es. Cette disposition est rappelée par la loi du 2a jiiil* let 1791 , portant que les officiers de police doivent surveiller la salubrité et la sanité des comestibles exposés en vente. — Sid* vaut la même loi , les comestibles gâtés , corrompus ou nuisibles sont confisqués et détruits, et les vendeurs encourent une amende de police municipale. — Loi précitée et loi du 3 briimaire an49 art. 6o5. En cas de récidive , ils sont traduits en police correo tionnelle , attendu que le tribunal de simple poHce serait incompétent pour prononcer, dans ce cas, les peines de la réddive, suivant la proportion réglée par les lois des 22 juillet et 28 septembre 1791. Lorsque des accidents ont été occasionés par l'emploi des aliments cori*ompus, les vendeurs sont passibles des peineç portées dans les art. 3i9 et 32o du Gode pénal — Ces articles prononcent, savoir : dans le cas oxx la mort en sei*aît ré^ snltée, un emprisonnement de trois mois à deux ans^ et une amende de 5o à 600 fr. — Dans le cas contraire, un emprisonnement de six jours à deux mois et une amende de 16 à 100 fr. On peut encore appliquer l'aii;. 4^*3 du Gode pénal, prononçant l'amende et l'emprisonnement contre 1« vendeur qat

ALIMENTATION DES CHAUDIÈRES. 90i$

onrait trompé Facheteui* sur la qualité et la nature des marchandises. 11 faut ajouter enfin , que, suivant un arrêt de la Cour de Cusatiôndu a juin i8io^ celui qui expose en vente des comcstiblei gâtés 9 corrompus ou nuisibles^ ne peut être excusé sur sa

bonne foi.

Tels sont les règlements généraux sur la vente des comestibles; mais ils n'empêchent pas l'effet des anciens règlements de police sur la matière y confirmés par la loi du 211 juillet 1791 , tit. 'i^''^ art. 39 y et par l'art. 4^4 ^^ Code pénal.

Ces règlements qui prévoient principalement les cas où l'on vendrait des animaux morts par suite de maladies , sont encore observés aujourd'hui dans un grand nombre de circonstances.

Ces actes généraux ont servi de base à des règlements partitôliers sur l'exercice de quelcpies professions, et SMr certaines espèces de comestibles pour lesquels la falsificatiou présentait de pins graves dangers. Ainsi, les charcutijsrs , les bouchers, les marchands de grains ^ les raffineurs^ les confiseurs, les mardiands de sel, les marchands de vin, les brasseurs, etc., sont Tobjet de décisions et d'ordonnances spéciales qui comprennent tons les genres de fraude qu'ils peuvent introduire dans la préparation et la vente de leurs marchandises. Nous examinerons , en traitant ces moté, les ordonnances auxquelles chacune de ces principales branches du commerce çst actuellement soumise, F. Habchéb. Adolphe Trebuchet.

ALIMENTATION DES CHAUDIÈRES. {Mécanique industrielle.) On appelle Appareils alimentaires ceux qui servent àftmmir Feau aux chaudières à vapeur, ou seulement à faire iDonattre si la quantité d'eau qu'elles contiennent est suffisinte. Plusieurs de ces appareils sont encore peu ou mal connns, et cependant la connaissance juste et complète de leurs défauts ou de leurs avantages , importe éminemment à la s.é" corité d'un grand nombre d'industriels.

Une chaudière ou l'eau n'arrive pas en quantité suffisante , n'est plus préservée des chances d'explosion par ses soupapes de sâreté, ses rondelles fusibles, ni son manomètre; la force élastique de la vapeur pourrait même être moindre que celle à laquelle la chaudière résiste habituellement , et cependant sa tension serait assez forte pour déchirer l'enveloppe métallique. Tjcs