GALATÉE

plus que politesse. C'est souvent si pou de chose, qu'il ne vaut pas la peine d'en parler. C"< ne Brmm.

GAI. AM 111 AS. Voget Galinthias.

GALANTINE, terme de charcuterie, sorte de raeb fait avec de la chair de cochon de lait ou de dindon, etc., désossée et lardée. Après avoir bien échaudé un cochon de lait, on le désosse; on le couvre d'une légère couche de bonne farce de viande assaisonnée ; on étend sur cette farce une rangée de lardons de jambon, une de lard, une de truffes, une de jaunes d'oeufs durs ; on couvre encore tous ces lardons d'un peu de farce ; on roule le cochon de lait, en ayant soio de ne pas déranger les lardons; on l'enveloppe de bandes de lard et d'une étamine légère; on le serre fort avec de la ficelle, et on le fait cuire, pendant trois heures, avec moitié bouillon, moitié vin blanc, sel, poivre, racines, oignons, nn bouquet de persil, ciboule, ecliâlottes , ail, girofle, thym , laurier, basilic, etc. Quand il est cuit, on le laisse refroidir dans sa cuisson, et on le sert froid, pour entremets. Toutes 1rs autres espèces de galantines se confectionnent de même. Pour en faire une de dindon, on le flambe, on le vide, on le désosse, et on procède absolument comme pour le cochon de lait.

GALAPAGOS ou GALLOPAGOS, et encore Jles det Tortues, archipel situé des deux cotés de l'équateur, entre le 70° et le 7&* de longitude occidentale , et dépendant •le la république de l'Equateur, dans l'Amérique du sud. Il se compose, outre un grand nombre d'ilôts, de dii grandes Iles, dont Mbermarle est la plus importante, et couvrant ensemble une superficie de 147 myriamèlre* carrés. Ces Iles sont toutes d'origine volcanique ; Albermarlc a cinq volcans, dont le Norborough, situé à l'ouest, et probablement le plus considérable de tout le groupe, est fort actif. Le nombre des cratères éteints s'élève à plus de 1,000. Ces immenses cratères , soulevés Immédiatement des profondeurs de l'Océan , les masses énormes de lave noire qui sur beaucoup de points des cotes forment des rochers extrêmement élevés, en même temps que tout près de là l'Océan e>t tellement profond qu'on n'en trouve pas le fond , donnent à ces lies le caractère le plus sauvage et le plus imposant. Bien qu'éloignées du continent de 84 myriatnètr es seulement, la flore en est d'une nature toute particulière , comme aussi les poissons, les oiseaux et les amphibies , et, malgré une situation équatorialc, privée de couleurs éclatantes. Sur les lso espèces de plantes qu'on y a recueillies, il en est too qu'on ne rencontre snr aucun autre point du globe. l-es euphorbes et la borreria sont les plantes qui dominent dans les vallées; et la pelexia, le croton et la cordia, celles qu'on trouve le pras ordinairement dans les hautes terre-'. Sur 26 espèces d'oiseaux qu'y rencontra Darwin , il y en avait 25, même les mouettes, qui tout en se rapprochant beaucoup du type américain, présentaient des caractères tout particuliers. Les tortues qu'on y rencontre en très-grand nombre, et qui sont vraisemblablement l'espèce la pl us grande qu'on connaisse ( testudo Indicu), pèsent de 2 à 300 kilogrammes, et sont excellentes h manger.

Les Iles Galapagos furent découvertes au seizième siècle, par les Espagnols ; mais ils ne s'y établirent pas : et plus tard elles ne furent plus visitées que passagèrement par des flibustiers ou des pêcheurs de baleines. Depuis 1832, la république de l'Ecuador en a pris formellement possession; et la colonie qu'on y a fondée pour servir de lieu de déportation à des condamnés politiques compte aujourd'hui quelques centaines d'individus.

GALATEE, une des 50 fdlcs de Nérée et de Doris , fut la plus belle des nymphes de la Méditerranée. Ainsi que les Néréides, ses sœurs, elle ne connut jamais le* flots sauvages de l'Océan. Son nom vient du grec Yi>a , lait : Théocrite, Ovide, Virgile, épuisèrent sur elle toutes leurs métaphores. Comme elle se jouait dans les flots transparents de la mer de Sicile, lecyclopc Polyphème en devint si épris que dès ce jour, incessamment assis au sommet de l'Etna, il en perdit le sommeil, la raison et sa férociu4. La nymphe , insensible à ses tourments, enivrait de ses divines fa-