BORDEAUX — BORDÉE
quels viennent se joindre les vins de quelques départements
voisins, et dont la plus grande partie est deslinée à l’exportation par mer, Au quai des Chartrons on voit de vastes magasins, ou chais, dans lesquels ils sont préparés et mêélés suivant le goût des pays pour lesquels on les expédie et selon la longueur des traversées; on #ule où soufre plus ou moins les tonneaux, on colle les vins en grand, enfin on les renforce pour les peuples qui préfèrent les vins forts. Ceux de médiocre qualité sont distillés en eaux-de-vie ou transformés en vinaigres.
[Tous les vins de Bordeaux ne sont pas d’égale qualité. Entre le petit Médoc de la pire espèce, que Bordeaux distille ou expédie par mer aux prix de trois à dix-sept centimes, et les vins de Saint-Émilion, de Saint-Estèphe, de Pauillac, de Ségur, de Château-Margaux , de Laffitte, qui se vendent jusqu’à dix francs la bouteille, il y a tout autant de différence qu'entre l’eau-de-vie de cidre et le marasquin de Zara. Le vin de Bordeaux, quelle qu’en soit la qualité, a du moins sur les autres vins de France le très-grand avantage d’être transportable en tout lieu et de se bonifier par le voyage, sur mer principalement. On le fait quelquefois voyager, comme un adolescent, uniquement pour le rendre meilleur, Ces grandes traversées, qui avaient jadis le privilége d’ audblir tout Français qui en affrontait les périls, n'ont rien perdu de leurs prérogatives quant à ces vins.
convient surtout aux estomacs délicats, aux gens nerveux et aux convalescents, tandis que le vin de Bourgogne, en céla comparable au rosbif, sied mieux aux personnes robustes, à celles qui fatiguent beaucoup d’ailleurs que de la tèle, de même qu'aux septuagénaires valides. C’est principalement de ce dernier vin qu’on doit dire qu'il est le lait des vieillards. L'essentiel est d’en user avec sagacité et modération.
Les vins de Bordeaux, plus légers et supportant l’eau plus difficilement, sont aussi plus froids, si froids même, bien que le bouquet en soit. délicat et pénétrant, que les gourmets ont imaginé de les chauffer doucement avant de les servir, afin de les rendre plus digestibles et plus savoureux. C’est le seul vin pour lequel on suive les vues hygiéniques de Fr. Bacon à l'égard des boissons. Bacon voulait, en effet, qu’en toute saison les breuvages eussent la température du sang. S'il n'existait pas de liqueurs plus enivrantes et plus dangereuses que le vin de Bordeaux , jamais philanthrope n’eût songé à la ridicule institution des sociétés, de tempérance. D' Isidore Bourpon, ]
BORDEAUX (Hewri-Dieunonxé D'ARTOIS , duc pe). Voyez C FA MEORD (Comte de).
BORDÉE,. Ce mot a plusieurs acceptions en marine : d'abord, il exprime la route que fait un vaisseau au plus | près du vent ; ainsi, l’on est obligé de courir des bordées | quand on veut s'avancer vers le point d’où souffle le vent.
11 signifie encore la décharge de toute l'artillerie d’un des côtés du navire. Pour se faire une idée claire de l'effet que doit produire dans un combat un vaisseau qui tire à la fois sur l'ennemi toute une bordée , il faut se représenter la quantilé de fer lancée tout d'un” coup par ce vaisseau. Nos grandes frégales, par exemple, armées aujourd'hui de 60 canons de 15 hilogrammes de balles, envoient par bordée à l'ennemi 450 kilogrammes de fer, en supposaut qu'on ne mette qu'un boulet dans chaque pièce ; mais si l'on combat de près, comme alors on met deux et quelquefois trois projectiles dans chaque canon, elles peuvent lancer à la fois plus de 1,000 kilogrammes de fer : la bordée d'un vaisseau de 100 canons dans cette dernière circonstance serait de 1,800 kilogrammes environ. On conçoit quels affreux ravages doit faire chez l'ennemi une telle quantité de projectiles animés d'une vitesse considérable : les mits et tes vergues sont coupés et tombent sur le pont avec fracas; la muraille du navire, traversée de part en part, est hachée
De même que les viandes blanches, le vin de Bordeaux …
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