BOUTIQUE — BOUTON

ces particularités d'organisation ont fait donner à ce nez le nom de bouloir (vulgairement groin ).

Ces sortes de nez. sont propres à ouvrir la terre, à fouiller dans le sol pour y chercher la nourriture. Dans toutes les espèces de la famille des cochons que nous avons déjà citées le boutoir est terminé par une surface plane, verticale, où. l’on voit les ouvertures des narines. La peau de cette sur face et d’une partie de la circonférence est toujours enduite. d’une humeur visqueuse, qui lui donne un aspect luisant et contribue sans doute à en augmenter la sensibilité tactiles Lorsque ces animaux barbottent dans la vase, dans des. amas de fumier, ou remuent un terrain marécageux ou tout autre sol humide et meuble, leur boutoir agit comme l'ex trémité d’un levier représenté par la tête, qu’ils enfoncent obliquement. Pendant que l’arête mousse de la partie su périeure et de toute la circonférence du boutoir pénètre. dans le sol, la peau nue et visqueuse de la surface plané sert comme un organe d’un toucher délicat, en même temps que l'appareil de lolfaction , qui est très-développé, flaire et recueille toutes les émanations odorantes des corps re= cherchés pour la nourriture, qui sont situés plus ou moins profondément dans le sol. C’est en utilisant ces fouilles exé= cutées par le boutoir du cochon domestique que l’homme sait s'approprier la truffe, si recherchée par les gourmets.