GRAINS — GRAISSE

quelques morceaux de poésie, entre autres une fable allégorique : Le Plaisir, l'Espérance et la Pudeur, insérée dans la correspondance de Grimm. On lui fait également honneur de plusieurs autres ouvrages longtemps attribués à Christophe Graivizee, le traducteur de l’Araucana.

GRAISIVAUDAN ou GRÉSIVAUDAN. C’est le nom que portait dans l’ancienne division territoriale de la France une partie du Dauphiné s'étendant entre les montagnes, le loug du Drac et del’Isère, ayant environ huit myriamètres de longueur sur sept de largeur, et dont Grenoble , capitale de tout le Dauphiné, était le chef-lieu. C’est l’un des plus beaux et des plus riches pays qu’on puisse voir. Le Graisivaudan, au dixième siècle, était possédé en francalleu par lès évêques de Grenoble, auxquels il avait été donné par les derniers rois de Bourgogne; au onzième siècle, il passa sous la domination des dauphins de Viennois, pour former ensuite le Dauphiné, dont il partagea toujours depuis le sort. Il était borné au nord par la Savoie, à l'est par le Briançonnais, au sud par lEmbrunois, le Gapençois et le Diois, à l’ouest par le Viennois et une partie du Diois. Il fait aujourd’hui partie du département de l'Isère.

GRAISSE, substance neutre, blanchâtre, plus ou moins dure, toujours susceptible de se ramollir et de se fondre par la chaleur, faisant tache sur le papier, c’est-à-direle rendant gras ; insolubie dans l’eau, soluble dans l'alcool, surtout à chaud ; brûlant avec flamme, et se combinant aux bases de manière à former des savons. On a consacré le nom de graisse aux substances grasses solides ; lé nom d'huile, au contraire, a été réservé aux substances grasses liquides. Il est digne de remarque que les premières sont presque exclusivement fournies par les animaux ; le croton sébiforme est le seul végétal qui fournisse de la graisse. La graisse présente des caractères variables, quant à sa densité, à son odeur, à sa couleur, etc. Celle du porc (voyez AxoNGE) n’offre ni la blancheur ni la dureté de celle du mouton (voyez Suir); celle du bouc répand une odeur hyrcique des plus intenses.

La graisse est renfermée dans un tissu particulier, qu’on nomme Lissu adipeu zx. Si ayant pris un morceau de ce tissu adipeux, provenant du veau, du mouton ou du bœuf, on le soumet à la malaxation, sous un filet d’eau, et à la surface d’un tamis à mailles étroites, on observe bientôt qu’il se détache du tissu adipeux des myriades de granules, qui passent à travers les mailles du tamis et se rendent à la surface de l’eau du vase placé sous le tamis : dans les mains de l'opérateur, il ne reste plus que le tissu membraneux, dans lequel précédemment étaient renfermés les granules. Ces granules séchés donnent une poudre blanche, douce au toucher, moins brillante que celle de la fécule ; ils sont insolubles dans l'alcool froid, Examinés an microscope, ceux du veau, du mouton, offrent un aspect cristallin, et présentent des facettes taillées très-régulièrement ; ceux qui proviennent du porc ont un aspect réniforme ; dans la graisse humaine, les granules se voient avec plus de difficulté, mais on parvient à les isoler à l’aide de la potasse ou de l'acide nitrique. Si, poussant l'observation plus loin, on cherche à voir la structure de ces granules, on reconnaît qu'ils sont formés d’un sac membraneux et d’une substance incluse soluble dans l'alcool. L’analogie qui existe entre la fécule et les granules adipeux est extrêmement curieuse ; là encore l'organisation végétale présente de nombreux points de connexion avec l’organisation animale : développement de granules dans un tissu analogue; granules dans les deux cas formés d'un sacmembraneux et d’une substance incluse ; disparaissent également partout où il y a une grande activité vitale, pour reparaître quand le repos est un peu prolongé, La graisse dans les animaux affectionne certaines localités :

| abondante généralement dans les régions rénales et épiploi- | ques, elle ne se montre point dans la peau des paupières et

duserotum. Elle est ordinairement plus abondante chez les jeunes animaux que chez les vieux. Blanche dans le jeune âge, elle devient jaune et acquiert une rancidité marquée