AUBERGINE — AUBERT DE VITRY

AUBERGINE (Solanum melongena, Linné; solanum ovigeruim, Duval), Cette plante annuelle, originaire des contrées méridionales , ot elle est de temps immémorial cultivée comme aliment pourson fruit, dont on fait un grand usage, porte aussi les noms de béringéne, melongéene, mélansane, meringeanne et mayenne. Introduite dans le jardinage du midi de la France depuis de longues années, elle navait pas franchi les limites de la Provence, si ce nest comme plante de collection botanique ou comme mets de fantaisie. Mais depuis cinquante ans cette plante est devenue un objet dune telle consommation, qu’on voit son fruit accommodé de diverses maniéres sur teutes les tables & Paris et dans les départements septentrionaux de la France , comme dans ceux du midi.

Les varictés de ’aubergine cultivées a Paris sont les violettes rondes , ovales et longues, dont le fruit est a peu prés de la grosseur du poing. On cultive aussi ’aubergine blanche, dout le fruit ressemble parfaitement & un ceuf, mais on la regarde généralement comme malsaine, ce qui n’empéche pas que dans le midi on la mange, dans l’occasion, aussi bien que la violette. C’est une plante trés-curieuse sous le rapport de son fruit, qui Va fait appeler aubergine ovifere, et trivialement plante aux wuss ou poule pondeuse.

On séme la graine de l’aubergine sur couche, et on la plante dans la partie la plus chaude du potager.