H. GAULTIER DE CLAUBRY

ASSAISONNEMENT, procédé de l'art culinaire qui a pour but de donner aux aliments les saveurs les plus agréables. L’hygiéne nous apprend : 1° que le sucre, le lait, la créme, le beurre, ’huile, la graisse, sont des assaisonnements doux, qui diminuent plutét la digestibilité des aliments que d’y ajouter; 2° que le vinaigre, le verjus, les limons, les groseilles 4 maquereau, etc., rendent les substances alimentaires plus rafraichissantes et d’une digestion plus facile ; cependant certaines personnes ne s’en trouvent pas bien; 3° que la moutarde, le raifort, l'ail, oignon, augmentent les forces digestives de l’estomac en le stimulant fortewent; 4° que ’emploi modéré du sel, destiné a dissiper la tadeur des aliments, est trés-favorable a la santé, ef que I’abus en est trés-nuisible; 5° que le poivre, les clous de girofle, ‘a cannelle, la muscade , le laurier franc, le thym , la sauge, te cumin, le carvi, le fenouil, et en général toutes les plantes aromatiques, sont des substances échauffantes 4 divers degrés, qui ne peuvent convenir comme assaisonnements Wa iestomac des personnes qui ont besoin d’étre stimulées pour bien faire leur digestion. On ne saurait trop se yrémunir |