VIEILLESSE

VIKIlliE — VILLEUX

une machine montée pour marcher un certain temps (72 ans) ; elle s'arrête un peu en deçà, un peu au delà de ce terme, qui est, pour user d'une comparaison, le but que la nature semble s'être proposé d'atteindre. Cette manière de voir est confirmée si l'on étudie la fréquence des causes de mort à chaque âge. — Flourens, prenant le mot vie normale dans un sens un peu différent, en fixe le terme à 100 ans, mais il ne s'est pas appuyé sur l'observation statistique (BcrHllon). — Vie de nutrition. V. Motricité.— Vie organique. Beaucoup d'auteurs disent vie organique, appareils ou organes et tissus de la vie organique, au lieu de vie végétative, d'appareils, etc., de la vie végétative , par opposition à ceux qui accomplissent des actes relatifs à la vie animale. Celte confusion est un non-sens; car toute vie, soit végétative, soit animale, soit sociale, est un fait d'ordre organique, lié à un état d'organisation, et il n'y a pas de vie qui soit inorganique, c'est-à-dire propre aux corps bruts ou non organisés. — Vie probable ou limite des âges qu'il est également probable de dépasser ou de n'atteindre pas. Sur une table mortuaire il y a un âge médian en deçà et au delà duquel on trouve un même nombre de décédés; il y a donc autant probabilité, pour chaque nouveau-né, de mourir avant qu'après cet âge. Cette limite, appelée âge intermédiaire par Fourier, âge médian par Cournot, est connue sous la dénomination impropre de vie probable. Dans nos tables mortuaires on trouvera qu'elle est très près de 45 ans (44ans,3); mais, dans la liste mortuaire, cet âge médian n'est que de 33a"s,4. Ce dernier chiffre n'est plus la vie probable, il n'indique pas la limite où il y a probabilité égale pour le nouveau-né de mourir avant ou après, mais seulement l'égale probabilité pour qu'un décès quelconque de la population de fait se trouve au-dessus de 33 ans. On voit combien il importe de ne pas confondre les listes et les tables, et les valeurs tirées des unes ou des autres. L'âge médian que nous venons de considérer pour les décédés sur les mortuaires peut aussi être recherché pour les vivants sur les listes et sur les tables de population. Sur notre liste de P, cet âge médian est de 24 ans, c'està-dire qu'il y a autant de Français au-dessus qu'au-dessous de cet âge; cette valeur est (comme l'âge moyen des listes) un indice qui intéresse les politiques et les économistes. L'âge médian des tables (29,75 dans notre table), pour les mêmes raisons que leur âge moyen, n'est point utilisé. Ces âges médians et moyens dont nous venons de parler (V. Vie moyenne) se rapportent tous à la naissance ; mais ils peuvent également être déterminés pour un âge quelconque de la vie. On dira plutôt avec Cournot survie moyenne, survie probable. Ainsi on trouvera sur notre table île survie qu'à 5 ans un enfant a : d'une part, encore 50 ana de survie moyenne, c'est-à-dire qu'il peut espérer encore 50 ans d'existence (selon les règles de l'espérance mathématique); et d'autre part qu'il a encore 56;ins ,0 de survie probable, c'est-à-dire qu'il a autant de chances pour vivre encore plus de 56ans,6, soit au delà de 61011S,G d'âge, que pour mourir avant ce temps (Berlillon). V. Population et Table. — Vie de relation. V. Animalité. — Vie végétative. V. Végétalité.

VIEILLESSE, s. f. \senectus, yr,paç, ail. Creisenaller, angl. old âge, it. vecchiena, csp. vejet]. Période de la vie humaine, dont on fixe le commencement à la soixantième année, niais qui peut être retardée ou avancée, suivant la constitution individuelle, le genre de vie et une foule d'autres circonstances. Dès l'âge de 30 ans, la peau perd ordinairement de sa souplesse et de sa fraîcheur; les rides, plus ou moins précoces, peuvent déjà apparaître au Iront et aux tempes; plus tard elles sillonnent les joues et la partie antérieure du cou ; enfin elles se géné-

raliscnt et la peau se ratatine. Vers 30 ans aussi, la chevelure commence à s'éclaircir au sommet de la tête; après 40 ans, les cheveux blanchissent aux tempes; peu à peu la canilie envahit tons ceux que ];i calvitie a respectés. La taille s'affaisu: : d'après Quetclct, elle est, à 40 ans. de lm,684 en moyenne chez l'homme, de lm,57'J chez la femme. A 50ans, ces moyennes deviennent lm,674et lm,536; à 60 ans, i»,639 et 1ra,516; à 70 ans, 1*623 et [",514; à 80 ans, 1"\G13 et lra,506; à 90 ans, lra,613 et t",504. De 80 à 90 ans la taille et le poids restent stationnâmes chez l'homme eteonlinuent à décroître chez la femme (V. Poids). L'usure des dents caractérise mieux l'âge que leur caducité, qui est précoce ou tardive, suivant certaines conditions encore mal définies (V. Age). Passé quarante ans, le pouvoir d'accommodation de l'œil diminue. Le vieillard tend à la presbytie ; en même temps le cristallin prend une teinte cornée et l'arc sénile apparaît. Souvent la voix devient cassée, d'un timbre grêle, d'une tonalité indécise, d'une intensité médiocre, d'une courte portée. L'ouïe devient paresseuse; le sommeil est précaire ; certaines sécrétions se tarissent; ta capacité de la poitrine se rétrécit; le tissu des poumons est moins expansible ; la respiration est par suite moins énergique , la nutrition se ralentit. De là un abaissement de la température qui, chez les sexagénaires, tombe à 3G°, et chez les octogénaires à 35. L'appareil digestif est celui qui subit le moins directement l'influence de l'âge.

VIERGE, adj. [nativus, ail. gediegen, angl. native, it. vergine, esp. virgen]. Se dit d'un métal qu'on trouve dans le sein de la terre, pur ou à peu près ; — d'une substance qui est à l'état de pureté ou s'en rapproche : cire vierge, huile vierge.

VIEROKDT. [Physiologiste allemand contemporain |. — Spkygmographe de Vierordl. V. Sphygmographe.

VIEUSSENS. [Anatomiste français, 1641-1720].— Anneau de Vieussens. V. Anneau. — Centre ovale de Vieussens. V. Centre. — Valvule de Vieussens. V. Valvule. — Veine de Vieussens. V. Veine de Galien.

VIEUX-MAI., s. m. Mal ancien. — Claudication, intermittente du vieux-mal. Vice rédhibitoire qui consiste en une boiterie intermittente due à un mal ancien.

vif, ive. adj [vividus, ail. raschgehend, angl. qûick\. Se dit de ce qui est, d'une manière persistante ou au moins au moment de l'observation, dans l'état d'activité dit de force vive. Ainsi un corps qui tombe en chute libre cause au terme de sa course un effet ou travail que représente le produit de la moitié de sa masse (m) par le carré de la vitesse (Vs) acquise : le travail effectué (JinY*) prend le nom de force vive. Le propre de ce qui est vivant est d'être continûment dans cet état. = Se dit du pouls quand il réunit la promptitude, la fréquence et la force, sans dureté.

VIF-ARGENT, s. m. V. ARGENT vif.

VIGNE, s. I". [Vitis vinifera, àp.ne>.o;, ail. Weinrebe, Woinstock, angl. vine, it. vile, esp. vid\. Arbuste sarmentcux de la famille des ampélidées qui produit le raisin. V. ce mot et Vin. — Maladie de la vigne. V. Épipiiytioue.

— Vigne blanche. V. BRYONE et Clématite.

VIGO. [Chirurgien italien de la 1" moitié du XVIe siècle].

— Emplâtre de Vigo. V. Emplâtre. VIGOGNE, s. f. V. Lama.

vilain, s. m. v. Rougeole du porc.

YILLETTE. — Remède ou élixir de Villelle. V. RE- MÈDE.

VILLEl'X, EISE. adj. [villosus, de ri/ittS, poil ; ail. villÔS, iOttig, angl. villous. it. et esp. villoso]. Se prend quelquefois dans le même sens que velu. — En analomie, membranes villeuses. Nom donné : 1° aux séreuses (membranes villeuses simples) quoiqu'elles n'aient point

1714 VILLIFÈRE — VILLOSITÉ

de villosilés; 2° aux muqueuses (membranes villeuses composées). = Cancer villeux des voies biliaires. Une des tonnes du cancer de ces voies. - En vétérinaire, tissu villeux ou velouté du pied. Partie du derme sous-ongu- Iaire portant des villosités pour son union avec la sole et la fourche.

VILLIFÈRE. adj. [de villus, poil, et ferre, porter]. Qui porte des villosités,

VILLIFORME. adj. [de villus, poil, et forme]. En forme de villosité.

VILLOSITÉ. s. f. [de villosus ; ail. Zottigkeit, angl. villosily, it. vellosità, esp. vellosidad\. Assemblage de poils couchés, membraneux et un peu mous. — En anatoniie, villosilés intestinales, saillies très petites, molles, tlexibles, presque contiguës les unes aux autres, qui, chez l'homme et les carnivores, couvrent la surface de la muqueuse de l'intestin grêle depuis l'orifice pylorique jusqu'au bord libre de la valvule iléo-cœcalc : chez les ruminants, il y en a aussi dans le voisinage du cardia. Les villosités sont des prolongements de la muqueuse qui flottent dans la cavité intestinale; elles ont de 0mnD,4 à 0""",6 de longueur, et sont surtout abondantes à la partie supérieure de cette cavité. Le tissu de la villosité est le même que celui du chorion de la muqueuse, lissu cellulaire embryonnaire ; il est revêtu par le même épithélium prismatique que le reste de l'intestin. Les villosités, au point de vue de la forme, se divisent en simples et en composées. Les villosités simples sont dites coniques, cylindriques, en massue ou foliacées, c'est-à-dire larges et aplaties, terminées en pointe, ou par un renflement : c'est dans le duodénum surtout qu'on trouve des villosités foliacées. Les villosités composées sont, la plupart, des villosités foliacées dont la surface ou seulement le bord libre est pourvu de plus petites villosités, coniques, cylindriques ou en massue. Il ne faut pas confondre les villosités avec les papilles. Les unes et les autres sont une dépendance du chorion de la muqueuse à la surface de laquelle elles font saillie. Mais les villosilés sont composées par une plus grande quantité de matière amorphe, contiennent moins de fibres lamineuses, et sont plus riches en petits noyaux sphériques du tissu lamineux : elles reçoivent de plus une ou deux artérioles qui, dès la base de la villosité, se subdivisent en capillaires, lesquels, au lieu de se distribuer au centre de l'organe comme dans les papilles, forment un réseau serré à la surface même de la villosité, de telle sorte qu'ils font saillie du côté de la cavité intestinale, dont ils ne sont séparés que par la mince couche d'épithélium de cette région. Ces capillaires se réunissent assez brusquement en une, deux ou trois veinules, selon le volume de la villosité, et assez larges elles-mêmes. Cette réunion a lieu près du sommet de l'organe, et le conduit veineux qui en résulte descend dans l'intérieur de sa substance, plus ou moins près de son axe central; quelquefois c'est sur le bord même de la villosité, du côté opposé à celui qui est occupé par l'artériole, que descend la veine, pour aller se réunir à celles qui rampent à la face profonde de la muqueuse. Au centre de chaque villosité se trouvent un et parfois plusieurs capillaires lymphatiques, peu réguliers, variqueux, non ramifiés ni anastomosés, commençant supérieurement par une extrémité close, et se jetant t'ii bas dans le réseau lymphatique sous-muqueux. Ainsi chaque villosité est composée par les éléments suivants, du centre à la phériphérie : 1° un chylifère central adhérent avec la substance même de la villosité, et simplement creusé dans cette substance, suivant les uns, limité par une membrane propre, d'après les autres; 2° des capillaires sanguins sous-jacents à l'épi thélium ; 3" un stroma constitué par un tissu connectif,

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dans lequel se trouve une sorte de réseau lacunaire communiquant, d'après un très grand nombre d'histologistes, avec le chylifère central d'une part, avec les cellules d'épithélium d'autre part; 4° des cellules épithéliales prismatiques, qui forment une couche simple à la surface de la villosité, et entre lesquelles se trouvent des éléments particuliers considérés par Lctzerich comme servant à la pénétration du chyle, et décrits par Schultze et Ranvier, sous le nom de cellules caliciformes, comme des glandes mucipares. Le rôle physiologique des villosilés intestinales se rapporte à l'absorption des substances grasses. V. Pénétration du chyle. — Villosités choriales ou placentaires. V. Chorion, Oblitération et Placenta.

VIN. s. m. \vinum, oîvoç, ail. Wein, angl. wine, it. et esp. vino\. Liqueur alcoolique qu'on obtient par la fermentation du jus de raisin. Celle-ci ne décompose pas la totalité du sucre contenue dans le moût; mais les raisins donnent en général un vin d'autant plus alcoolique, qu'ils sont plus sucrés. Lorsqu'on veut qu'ils contiennent, après la fermentation, une proportion assez considérable de sucre pour avoir une saveur douce, on fait évaporer une portion du moût en consistance de sirop et on le mêle avec l'autre avant la fermentation. Le vin est composé de 80 à 90 parties d'eau pour 100, de 2 à5 parties d'un résidu formé de matière colorante, de substances non cristallisables azotées ou non, de bitartrate de potasse, de maiates, sulfates, etc., à base d'alumine, de chaux, de soude et de potasse, et des principes du bouquet. Le sucre non décomposé s'élève à 5 ou 6 grammes par litre dans les vins du Midi. Tous ces principes se retrouvent dans le raisin et son jus. Le vin contient en outre des produits de la fermentation (V. Fermentation alcoolique). Les acides qu'il renferme, avec le tartrate acide de potasse, le rendent naturellement acide. Un litre sature en général la quantité dépotasse nécessaire pour neutraliser 2 décigrammes d'acide tartrique. Enfin les vins contiennent de l'acide carbonique, qui les rend mousseux quand on les met en bouteilles avant que la fermentation soit achevée. Les modifications que subissent les vins en vieillissant, par dédoublements et condensations chimiques des principes du bouquet, sont des phénomènes analogues à ceux qu'on observe dans la nutrition; mais c'est une erreur de parler du travail vital du vin dans le sens de ce que désignent ces mots quand on parle de la nutrition et du développement des êtres organisés. Le vin laisse déposer trois sortes de substances : 1° Cristaux de bitartrate de potasse, de tartrate neutre de chaux, ou d'un mélange de ces deux sels. Leur influence sur la composition et les qualités du vin est peu sensible et sans importance. 2° Matières en forme de feuillets translucides, granulations, petits amas amorphes, de couleur brune ou violet foncé, qui couvrent les parois des bouteilles; ces dépôts sont constitués par de la matière colorante primitivement dissoute et devenue insoluble par un effet d'oxydation. Souvent des spores et des filaments très fins de mycéliums les accompagnent. Leur présence correspond à une phase d'amélioration graduelle du vin, bien qu'elle soit accompagnée d'une diminution progressive de couleur. 3° Dépôts constitués par des cryptogames (spores, filaments de mycéliums voisins des hygrocrocis); ils occasionnent des pertes au moment des soutirages, du transvasement de bouteilles, dangereux tant par les principes qu'ils transforment que par les substances nouvelles qu'ils développent, et diminuent les meilleures qualités des vins. La quantité d'alcool pur, en volume, contenue dans 100 parties devin, est, d'après Gay-Lussac : Bagnols (Gard), 17; Madère vieux et Grenache, 16; Collioure (Pyrénées- Orientales), 15,6; Chypre et Malaga. 15,1 ; Saint-Georges (Hérault) et Sauterne blanc (Gironde), 15; Rivesaltes et

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autres des Pyrénées-Orientales, 14,6; vins de poids du Midi, 13; coteaux d'Angers, 12,9; Frontignan, 11,8, Champagne mousseux, 11,6; vins du Rhin, 11 à 11,9; Ermitage rouge et Côte-Rôtie, 11,3; Mont-Rachet blanc, 14; Chablis, 11 à 12; Champagne, 10 à 12; Volnay, Chambertin, Riehebourg, Reaune, Nuits et autres bons vins de Rourgogne, 11 à 13; vins en bouteilles de la Société œnophile, 10,5; vins de l'Ouest, vins de Maçon, Chalon, Beaujolais, 10, Saint-Estèphe, vins communs du Midi, Graves, Larose-Kirwan (Gironde), 9,7 à 9,8; Chàteau-Latour (Gironde), vin de la Société œnophile, 9,3 ; Molsheim (outre-Bhin), 9,2; Léoville (Gironde), Tokai (Hongrie), 9,1 ; vins blancs de Vendée, vin au détail à Paris, 8,8; Chàteau-Latïitc, Chàteau-Margaux, vins du Cher, 8,7; vins de lies pressées (Paris), 7,6, Verrières (Seine-et-Oise), 6,2. Les vins sont toniques et astringents par leurs matières lanniques et colorantes, stimulants par leur alcool, reconstituants par leurs sels de potasse. Les vins acidulés sont diurétiques. Les acides contenus dans le vin appartiennent, pour la plupart, au groupe des acides très oxygénés, fixes ou peu volatils, enfin polvbasiques, tels que les acides succinique, malique, tartrique, citrique. Le vin ne renferme que des quantités très faibles d'acides monobasiques, tels que les acides acétique, butyrique. Les gaz dissous dans le vin sont . 1° l'acide carbonique, dont la proportion va en diminuant à mesure qu'on s'éloigne de l'époque de la fermentation; 2° l'azote, dont la proportion est égale à environ 20 centimètres cubes par litre de vin. Berthelot n'a pas trouvé trace d'oxygène dans les vins qu'il a examinés. 11 a saturé des vins de Bourgogne d'oxygène en les agitant sur le mercure, et il a constaté que leur bouquet disparaissait pour l'aire place à une odeur de vinasse des plus désagréables. Cette altération, qui donne au vin le goût et l'odeur d'évenl, est due à l'oxygène; car les mêmes vins, saturés d'acide carbonique, n'ont éprouvé aucune modification de leur bouquet. Il suffit d'agiter un bon vin avec de l'air dans une bouteille renfermant seulement un quart ou un cinquième de vin, pour qu'au bout d'un quart d'heure on en ait altéré complètement le bouquet. L'oxygène se dissout d'abord sans entrer en combinaison, mais après trois ou quatre minutes, 10 centimètres cubes, 5 dixièmes d'oxygène, ont complètement disparu, et ce volume suffit pour détruire le bouquet d'un litre de vin. A cette absorption rapide succède une absorption de plus en plus lento, et en même temps la teinte rouge du vin devient plus vive. L'absorption définitive de l'oxygène par le vin est accélérée par l'élévation de la température, et rendue presque instantanée par l'addition d'un alcali. Lorsque, après le dégel, le vin est trouble, parce qu'il a été gelé, il faut, pour lui rendre sa limpidité, le coller, puis le soutirer; il reprend alors sa qualité. Cependant on remarque qu'il a vieilli, et n'est pas de longue garde. Le froid fait sur lui l'effet du chauffage. V. Chauffage, Collage et Plâtrage. — Coloration artificielle des vins. Mode de falsification des vins qui a pour but soit de permettre le mouillage, c'est-à-dire l'addition d'eau aux vins naturels, soit d'augmenter la coloration des vins rouges ou en procurer une aux vins blancs de qualité inférieure. Les matières colorantes généralement employées dans ce but sont . les pétales de rose trémière; les baies de sureau, d'hièhle, de troëne, d'airelle myrtille; la décoction de betterave, de bois de campêche, de bois de Fernanibouc; la cochenille; la fuchsine, les rouges et violets d'aniline ; l'indigo; l'orcanette ; l'orseille; la safraninc. Parmi ces matières, les unes, telles que la fuchsine , sont nuisibles à la santé par elles-mêmes ; d'autres, les substances végétales, sont inoffensives : mais

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dans tous les cas, la coloration artificielle des vins est une tromperie sur la marchandise vendue et ne saurait être tolérée au point de vue de l'hygiène plus qu'au point de vue légal, puisque les vins ainsi colorés sont presque toujours additionnés d'eau et bien différents de ceux qui ne contiennent que les matières colorantes naturelles que renferme le jus de la vigne. — Coupage des vins. Mélange, en proportions déterminées, de deux ou plusieurs vins, fait en vue de rehausser la valeur de l'un d'eux par l'addition d'un vin de qualité supérieure au premier: cette opération n'a aucune influence fâcheuse au point de vue hygiénique, et ne saurait rentrer dans la catégorie des falsifications comme la coloration artificielle ou le mouillage. — Esprit-de-vin. V. Alc >ol. — Fleurs du vin. V. Mycoderme. — Huiles de vin. Nom donné : 1° à une substance d'apparence oléagineuse, aromatique, plus dense que l'eau (huile douce, huile pesante du vin), qui se produit pendant l'éthérification, et que l'eau bouillante dédouble en acide sulfovinique et huile légère du vin; 2° à cette dernière substance, dite ausii éthérol, laquelle est un liquide incolore, oléagineux, devenant visqueux à — 35" et laissant alors déposer des cristaux prismatiques, inodores, d'un nouveau corps appelé élhérme, qui en est le stéaroptène. — Maladies des vins. Quatre maladies principales attaquent les vins, indépendammeut des cas où ils tournent. 1* Vacescence, dans laquelle les vins deviennent acides, se piquent, aigrissent; 2° la pousse, maladie des vins qui tournent, qui montent; 3 la graisse, qui rend les vins filants et huileux; 4° l'amertume, qui dénature souvent leur parfum, et s'attaque de préférence à nos meilleurs crus, plus ou moins tôt suivant les années, etc. Toutes ces maladies ont pour résultat final de faire disparaître le goût particulier du vin, la première en transformant son alcool en vinaigre, la seconde en affadissant son goût et provoquant la formation de dépôts floconneux qui demeurent suspendus dans le liquide. La graisse est fréquente surtout pour les vins blancs, qu'elle rend insipides au goût. Enfin, l'amertume provoque des dépôts adhérents aux parois des vases, en même temps qu'elle communique au vin une saveur désagréable. Dans la graisse, l'état filant est dû à la production de filaments mycéliaux (hijgrocrocis) et d'une matière analogue au mucilage. — Mouillage des vins. Opération frauduleuse qui consiste à additionner d'eau, alcoolisée ou non, les vins blancs ou rouges, après les avoir colorés artificiellement. Cette falsification, qui enlève au vin ses propriétés nutritives et toniques, est aussi fâcheuse pour l'hygiène publique que fréquente dans la pratique. Le meilleur moyen de la reconnaître est de déterminer le poids de l'extrait sec du vin soupçonné : car, la quantité de l'alcool contenu dans le vin étant déterminé par le zéoscope, il suffit, pour connaître la quantité d'eau ajoutée de soustraire du poids du litre la somme des poids de l'extrait sec et de l'alcool, et de comparer ce poids à celui que donne, eu moyenne, l'analyse des vins naturels de même année et de même cépage (Gautier).

Vin antimonié ou vin émétique. Vin de Malaga contenant 10 centigrammes de tartre stibié par 30 grammes. — Vin antiscorbutique. On le fait avec : racines fraîches de raifort, 30 gram. ; feuilles récentes de cochléaria, de cresson, aa 15 gram. ; feuilles sèches de trèfle d'eau, 3 grain.; semences de moutarde noire, 7 gr. ; vin blanc, 1 kilogram.; alcoolat de cochléaria composé, 16 gram. Après dix jours de macération en vase clos, on passe à travers un linge avec expression et l'on filtre. — Vin aromatique. On l'emploie à l'extérieur en fomentations. Il est préparé avec 125 gram. d'alcoolature vulnéraire et 875 gram. de vin rouge; mêlez, filtrez. — Vin chalgbé. Vin de Grenache contenant 5 grammes de citrate de fer