BOUILLIE — BOUILLON

ainsi que du degré de resserrement dont ils sont affectés ; elles permettent d'opérer avec lenteur et gradation une dilatation qui peu à peu change et modifie le mode de vitalité des parties, et elles mettent le malade à l'abri des fausses routes, des rétentions d'urine et des crevasses de l'urètre , qu'entraînent si souvent les violences exercées par la sonde ou les caustiques. Dans les cas ordinaires, le traitement se réduit à l'introduction journalière de bougies dont le volume croit depuis 1 millimètre jusqu'à 8 millimètres, que l'on gradue de manière à exercer une dilatation régulière, méthodique et progressive, et qu'on laisse séjourner, suivant les circonstances, depuis deux à trois minutes jusqu'à une demiheure. C'est la dilatation temporaire de Civiale. — Bougie armée (E. Home), à l'aide d'un morceau de pierre infernale fixé à son extrémité, et bougie cautérisante. Elles font partie des bougies médicamenteuses. On leur a substitué les porte-caustique (V. ce mot), dont l'emploi est plus sûr.

KOHILLIE. s. f. \sorbitio, pô:pï)u.a, ail. Brei, angl. pap, it. farinata, esp. papilla\. Sorte d'aliment qu'on prépare en délayant dans du lait un mélange de sucre et de fécule ou de farine, et soumettant le tout à l'action d'une chaleur convenable pour opérer le gonflement de la substance amylacée et son union avec le menstrue. V. Salep.

ISOIULLON. s. m. [jusculum, Çwu.ôç, ail. Bouillion, Fleischbrùhe, angl. broth, it. bolla, brodo, esp. càldo]. Aliment liquide que l'on prépare en faisant bouillir dans de l'eau des substances animales, et le plus ordinairement de la chair de bœuf. Aussitôt que la température de l'e iu s'est suffisamment élevée, une partie de l'albumine se coagule et vient nager à la surface du liquide; sous forme d'écume qu'on enlève facilement. Par l'influence do l'action prolongée de l'eau et de la chaleur, la musculine de la viande abandonne une matière albuminoïde ; le tissu lamineux se liquéfie en partie sous forme de gélatine; une portion de sa graisse et celle des tubes nerveux se fondent, et viennent nager à la surface du liquide. Outre ces substances, le bouillon contient de la créatine, les autres principes cristallisables de la viande et des légumes, le chlorure de sodium ajouté, et des principes volatils dont les espèces ne sont pas déterminées. 11 contient par litre de 7 à 9 grammes de sels d'origine minérale, de 12 à 14 de principes organiques, tant coagulables que cristallisables. Sa densité est ordinairement de 1011 à 1013. Il est neutre ou plus souvent rendu acide par du phosphate acide de potasse. — Le bouillon, ne renfermant presque pas de principes assimilables, n'est pas nourrissant; pris comme seul aliment, il ne fait que retarder la mort par inanition ; mais il calme la soif et temporairement la faim, d'autant plus longtemps qu'il est plus riche en principes albuminoïdes: l'action en est plus grande s'il est fait avec du bœuf ou du cheval que s'il est préparé avec du veau ou du poulet. Avant le repas, il est toujours favorable à la digestion, parce que, surtout s'il est de saveur agréable, il suscite la sécrétion du suc gastrique qui se mêle aux aliments solides dès leur arrivée dans l'estomac. — Bouillon de colimaçon. V. Hélice. — Bouillon aux herbes. Boisson laxative que l'on prépare en faisant bouillir dans de l'eau, à un feu doux, de l'oseille, de la laitue, de la poiréc et du cerfeuil, auxquels on ajoute très peu de sel et de beurre. — Bouillon de Liebig. V. Exthait de viande. — Bouillon médicinal. Bouillon préparé pour un but thérapeutique, et dans lequel on fait entrer des substances médicamenteuses : tels sont les bouillons de rouelle de veau, de mou de veau, de poulet, d'écrevisses, de tortue, de grenouilles, que l'on prépare au moyen de la coction prolongée pendant deux heures, à une douce chaleur, au bain-

176 BOUILLONNEMENT — BOULETÉ

BOULETTE — BOUBBILLON

marie dans un vase d'étain couvert (128 gram. de substance animale par litre d'eau). — Bouillon d'os. Il est préparé suivant le procédé de Darcet, en traitant les os par l'acide chlorhydrique, pour en dissoudre les matières terreuses, lavant ensuite la gélatine qui reste, et la faisant cuire avec très peu de viande ; il a été (imployé en place de bouillon ordinaire dans les grands établissements publics, et en particulier dans les hôpitaux. V. Gélatine. — Bouillon pectoral. Bouillon préparé avec moitié d'un poulet maigre, raisin de caisse, 1 poignée; amandes douces concassées, n° 12 à 20; salep, une cuillerée; dattes et jujubes, ââ n° 8 ; cerfeuil ; eau, 1 litre. — Bouillon sec. V. Tablettes de bouillon. = Bouillon blanc [Verbascum thapsus, L., ail. geineines Wolkraut, angl. mullein, com's lungwort, it. tassobarbasso, esp. gordolobo]. Plante bisannuelle très commune (pentandrie monogynie, L., scrofulariées, J.), dont les fleurs sont employées comme pectorales et bécbiques, et les feuilles comme émollientes et légèrement calmantes.

BOUILLONNEMENT. S. m. V. ÉbullITK N.

BOULANGER, s. m. Ouvrier qui prépare le pain en pétrissant ou en cuisant la pâte. Les observations médicales montrent que les ouvriers boulangers sont moins exposés aux affections rhumatismales et thoraciquos que la théorie l'avait fait supposer en notant la dépense musculaire, les brusques changements de température et l'inspiration de poussières de farine auxquels sont soumis ces ouvriers : mais la statistique prouve que ces circonstances agissent en les rendant aptes à subir d'une façon remarquable l'influence des épidémies.

BOULE, s. f. — Boule de gomme. V. Sucre de pomme. — Boules de Mars \globuli martiales, ail. Eisenkugel, boules de Nancy, parce qu'on en tirait beaucoup de cette ville). Petites boules faites avec le tartrate de potasse et de fer, et la matière extractive des espèces vulnéraires. En agitant une de ces boules dans l'eau, on a un liquide d'un brun rougeâtre, eau de boule, que l'on emploie comme topique à la suite des coups, des chutes, des entorses. = Boule hystérique. V. Hystérie.

BOULEAU, s. m. \lletula, L., ail. Birke, angl. birch, it. betulla, esp. abudul\. Genre de plantas (monœcie tétrandrie, L., amentacées, J.) dont l'espèce bouleau blanc (Betula alba, L.) contient au printemps une sève abondante, d'une saveur douce, sucrée et légèrement aigrelette qui, fraîche, constitue dans les campagnes du Nord une sorte de panacée universelle, et, feimcntée, donne une liqueur alcoolique rafraîchissante. L'éeoree passe pour fébrifuge et fournit, par la distillation, une huile pyrogénéc qui sert à préparer et parfumer les cuirs de Russie. Les feuilles et les bourgeons sont employés empiriquement contre les engorgements scrofuleux et les douleurs rhumatismales. V. Aune.

BOULEDOGUE, s. m. [ail. Bullenbeisser, angl. bull-dog\. Race de chiens trapus, à mâchoires proéminentes, temporaux volumineux dans une profonde fosse temporale, ce qui rend petite la boile du crâne. Ils sont très carnassiers, et meilleurs pour le combat que pour la garde.

BOULET, s. m. [ail. Kothe]. En hippiatrie, articulation du canon avec le paturon (articulations métacarpo et métatarso-phalangiennes), qui forme, chez les chevaux fins, une éminence plus ou moins arrondie. — Eflort du boulet. Entorse ou tiraillement violent de cette articulation.

BOULET, s. m. [ail. Kanonenkugel, angl.èa/Zj. — Vent du boulet. V. Vent.

BOULETÉ, ÉE, ou BOUTÉ, ÉE. adj. [ail. ûberkôthet]. Se dit d'un cheval, quand, le tendon du muscle perforant venant à se raccourcir, le boulet, fortement porté en avant, ne permet plus l'appui que sur la pince. On a cherché à remédier à cette défectuosité par la section du tendon,

pratiquée sur le pheval avant d'être essayée sur l'homme i