OFFICIER DE SANTÉ

tion de parties protectrices et nutritives est le propre des espèces dans lesquelles l'évolution embryonnaire a ieu hors des organes générateurs. L'œuf des oiseaux se compose de plusieurs parties distinctes : 1° la coquille (fig. 322, a), coque ellipsoïde, en grande partie formée

Fie. 322.

de carbonate calcaire et d'une matière animale; 2° la membrane de la coque (b), pellicule mince, blanche, formée de deux feuillets, qui revêt la surface interne de la coquille; 3J les chala&es (h, h), qui tiennent le jaune suspendu dans la membrane de la coque; 4° le blanc ou albumen, masse visqueuse, formée d'albumine avec quelques sels de soude, claire et fluide dans sa partie superficielle (d), épaisse dans sa partie moyenne (e), liquide dans sa couche profonde (/), beaucoup plus dense dans sa partie interne (membrane chalazifere, g) qui se continue avec les chalazes (V. Albumine d'œuf) ; 5° le jaune (le), masse globuleuse, jaune, opaque, molle, formée de vésicules sphériques ou polyédriques que remplit un liquide albumineux et granuleux, enveloppée d'une membrane propre (membrane vitelline, i) et suspendue au milieu du blanc : il possède une cavité centrale (latebra, l), pleine d'une matière qui paraît claire parce qu'elle est moins colorée, moins dense, que les vésicules du jaune, pourvue d'un canal, à l'extrémité duquel est une masse de cellules appelée cumulus proligere; 6° la cicatricule (j), tache blanche, adhérente à la surface du jaune, et qui, pendant l'incubation, devient l'embryon de l'oiseau, par l'effet du développement. Le blanc ou albumen se sépare (en d) de la membrane testacée ou de la coque pour former la chambre à air (c), ainsi nommée des gaz qu'elle contient, et qui sont d'autant plus abondants que l'œuf est plus vieux, d'où la plus grande légèreté des œufs qui ne sont pas frais. — Outre son usage dans l'alimentation, l'œuf a plusieurs emplois médicaux ou pharmaceutiques • la coquille, en poudre, a été employée dans les mêmes cas que la carbonate de chaux, dont elle est formée en grande partie ; le blanc d'œuf sert à clarifier les sirops, les vins, etc., et à combattre l'action toxique de certains composés chimiques, tels que le bichlorure de mercure, dans les cas d'empoisonnement; le jaune fournit l'huile d'œuf. = Chez les mammifères, nom donné, par extension, au produit de la conception parvenu dans la matrice; jusque-là. il porte celui A' ovule. Dans la matrice, l'œuf humain, etc., se compose de plusieurs membranes, la caduque, le chorion et Vamnios, et de deux vésicules, Vallantoïde et la vésicule ombilicale. — Œuf de Graaf. V. Ovaire. — Œuf de Nabotk. V. Utérus.

OFFICIER I)E SANTÉ, s. m. Classe demédecins de qui on exige une instruction moins étendue que pour les docteurs (V. École). Aux termes de l'article 29 de la loi du

H 00 OFFICINAL — OISEAUX