SAILLIR — SALAISON

SAILLIR, v, a. Se dit d'un quadrupède, du cheval en particulier, qui couvre sa femelle.

SAIN, AINE. adj. Qui est en état de santé, par opposition à malade.

SAIÎVBOIS. s. in. V. GA.R0U.

SAINDOUX, s. m. V. AXONGE.

SAINFOIN, s. m. [ail. Espursette, Sùssklee, angl. sainfoin, it. cedrangola, esp. pipirigalla, esparcilla]. Genre de plantes de la famille des légumineuses, tribu îles hédysarées. On en cultive deux espèces, VOnobrychis sativa, Lamk, et l'Hedysarum onobrychis, L-, vulgairement esparcette. C'est un excellent fourrage.

SA1NT-ALBAN (Loire). — Eau alcaline. Froide. Boisson.

SAINT-AMAND (Nord). — Eau saline. + 28°. Boisson et bains.

SAINT-GALMIER (Loire). — Eau alcaline. Froide. Boisson.

SAINT-GERVAIS (Haute-Savoie). — Eau saline. + 41°. Boisson et bains.

SAINT-IIONORÉ (Nièvre). — Eau sulfureuse. -f 33°. Boisson et bains.

SAINT-NECTAIRE (Puy-de-Dôme). — Eau alcaline. + 38". Boisson et bains.

SAINT-PARDOUV (Allier). — Eau saline. Froide. Boisson.

SAINT-SALVERINE. s. f. V. GLAIRINE.

SAINT-SAUVEUR (Hautes-Pyrénées). — Eau sulfureuse. + 35°. Boisson et bains.

SAISON, s. f. \tempestas, £pa, ail. Jahresieit, angl. season, it. stagione, esp. sazon, eslacion]. Chacune des périodes de l'année, qui, dans la zone tempérée, correspondent à une différence dans le temps pendant lequel le soleil reste sur l'horizon, temps qui détermine la température de chaque lieu, et par suite exerce une influence puissante sur la vie végétale et animale. Les saisons physiques ne se prêtant point à une détermination générale, puisqu'elles varient pour chaque pays, on y a substitué les saisons astronomiques, réglées d'après la plus grande, la moyenne et la plus petite distance du zénith à laquelle le soleil se trouve quand il atteint le méridien, c'est-à-dire d'après le passage apparent de cet astre par les points équinoxiaux et solsticiaux, ce qui produit quatre saisons : le printemps, ['été, l'automne et Yhiver. La division admise dans les zones tempérées n'est pas applicable à la zone torride, et ne convient pas non plus aux zones glaciales.

SÀL. s. m. Nom donné à la bronchite en Abyssinie dans l'idiome de l'amhara.

SALACE, adj. \salax, à.<stk-(r\i\. Se dit d'un animal doué de salacité à un haut degré.

SALAC.ITÉ. s. f. [salacitas, à:pfiSif7ia'7|j.b;, àaikyuoL, ail. Geilheit, angl. salacily, it. lussuria, lascivia, csp./a.?ctvta|. Propension des animaux, domestiques surtout, aux rapprochements sexuels.

salaison, s. f. [salsamentum, rdépr/oç, ail. das Gesahene, angl. salted provisions, it. salsume, esp. cecina\. Opération qui consiste à saler la viande, c'est-à-dire à l'imprégner et la saupoudrer de sel de cuisine; aux points de contact de la viande et du sel il se forme une saumure qui comprend environ le tiers et même la moitié du liquide contenu dans la viande fraîche : on altère ainsi la composition île la viande beaucoup plus que ne le fait la coclion dans l'eau (Liebig), et l'on diminue proportionnellement son pouvoir nutritif. L'action conservatrice du sel marin, et surtout du salpêtre qu'on ajoute souvent, consiste en ce qu'il fait perdre aux substances organiques leurs propriétés de corps coagulantes et susceptibles de coction. De ce défaut de nutrivité produit artificiellement et dépendant de l'altération des substances organiques,