BOUL

ovenantde l’action de la chaleur sur les substances or- ^aniques, les divers sels naturels de la viande, le sel marin ^ranloyé comme assaisonnement, et les principes aromaticpJfis lui ont fournis les légumes ajoutés. Le bouillon réparé avec la chair de bœuf est très-nourrissant. Ceux L’on retire des viandes blanches provenant d’animaux 'âmes tels que le veau, ou d’espèces animales'à chair peu sapide' telles que le poulet, sont plutôt adoucissants et rafraîchissants que nutritifs. — Bouillon de Liebig. V. Extrait de viande. — Bouillon d'os. Il est préparé suivant le procédé de Darcet, en traitant les os par l’acide chlorhydrique, pour en dissoudre les matières terreuses, lavant ensuite la gélatine qui reste, et la faisant cuire avec très-peu de viande; il a été employé en place de bouillon ordinaire dans les grands établissements publics, et en particulier dans les hôpitaux. Darcét a également proposé d’employer à la préparation du bouillon les solutions gélatineuses qu’on obtient par l’action de .la vapeur d’eau sur des os de bœuf. Il n’est pas nourrissant (V. Gélatiive).

— Bouillon sec. V. Tablettes de bouillon. — Bouillons médicinaux. Bouillons préparés pour un but thérapeutique, et dans lesquels on fait entrer des substances médicamenteuses : tels sont les bouillons de rouelle de veau, de mou de veau, de poulet, d’écrevisses, de tortue, de grenouilles, que l’on prépare au moyen de la coction prolongée pendant deux heures, à une douce chaleur, au bain-marie dans un vase d’étain couvert (128 gram. de substance animale par litre d’eau). Tel est aussi le bouillon de colimaçons, que Ton prépare de la même manière, et dans les mêmes proportions, après avoir retiré les limaçons de leurs coquilles, rejeté leurs intestins, lavé leur chair à l’eau tiède et pilé. Lorsque ce bouillon est fait, on y met infuser pendant un quart d’heure 8 grammes de capillaire du Canada, et l’on passe. — Bouillon pectoral. Bouillon préparé avec moitié d’un poulet maigre ; raisin de caisse, 1 poignée ; amandes douces concassées, n® 12 à 20 ; salep, une cuillerée ; dattes et jujubes, aa n° 8 ; cerfeuil; eau, 1 litre. — Bouillon aux herbes. Boisson laxative que Ton prépare en faisant bouillir dans de l’eau, à un feu doux, de l’oseille, de la poirée et du cerfeuil, auxquels on ajoute très-peu de sel et de beurre. = Bouillon blanc. [Verbascum thapsus, L., ail. gemeines Wollkraut, angl. mullein, cow’s lungmort, it. tassobarbasso, esp. gordolobo]. Plante bisannuelle très-commune (pentandrie monogynie, L., famille des scrofulariées, J.), dont les fleurs sont employées comme pectorales et béchiques, et les feuilles comme émollientes.

BOülLLONlVEMElVT. S. m. V. Ébullition.

boule, s. f. — Boule de gomme. V. Sucre de pomme.

— Boule hystérique. Y. Hystérie. — Boules de mars, [globuli martiales, ail. Eisenkugel]. Nom donné à de petites boules faites particulièrement avec le tartrate de potasse et de fer, mais dont la préparation est assez compliquée. On fait, avec 12 parties d’eau et 2 d’espèces vulnéraires, une décoction que l’on passe et qu’on verse sur 12 parties de limaille de fer. On fait évaporer à siccité, et l’on pulvérise le résidu. On fait ensuite une nouvelle décoction avec. 3 parties d’espèces vulnéraires et 18 d’eau ; on la met dans une bassine, avec la liniaille préparée comme il vient d’être dit, et 12 parties de tartre rouge en poudre ; on évapore en consistance de pâte ferme, qu’on abandonne ensuite à elle-même pendant un ipois. On fait alors une troisième décoction de 5 parties d’espèces vulnéraires dans 35 d’eau; et, après avoir réduit en poudre fine la pâte ci-dessus, on en mêle 25 parties avec autant de tartre rouge en poudre; pn les met dans une bassine avec la décoction, on évapore jusqu’à ce que la pâte devienne sèche et friable par le refroidissement ; ou la roule encore chaude, en boules du

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