CAFE

provenant de 100 grammes de café qui a servi à une première infusion, on verse un litre d’eau bouillante, on laisse ensuite en macération. La macération terminée, on sépare le macéré, on le porte à 100 degrés, et l’on s’en sert pour faire une infusion avec 100 ou 120 grammes de bon café. Cette infusion présente de l’avantage quant à la coloration ; coloration qui pourtant n'est pas nécessaire pour que le café soit bon. L’analyse du café a fait voir qu’il est ainsi composé pour 100 : cellulose, 34; eau hygroscopique, 12 ; substances grasses, de 10 à 13 ; glycose, 7 ; dextrine, acide végétal indéterminé, 8,5; légumine, caféine, 10 ; cafétannate de potasse et de caféine, dé 3 , 5 à 5 ; cafétannate azoté ,

0,3 ; caféiné libre, 0,8; huile essentielle concrète insoluble,

0,001 ; essence aromatique à odeur suave, 0,002; substances minérales , oxyde ïe fer, potasse, magnésie, chaux, acides phosphorique, silicique et sulfurique, chlore, 6,697.

— Fleurs de café. Les enveloppes ou coques du café : on en prépare une infusion connue sous le nom de café à la sultane. L’infusion du café non torréfié a une teinte jaunâtre qui l’a fait appeler café citrin. Le café non torréfié, Fig. 56.

en poudre, en décoction ou

en extrait, a été substitué au quinquina dans le traitement des fièvres intermittentes opiniâtres. — Café français. Nom donné à diverses graines ou autres parties de végétaux indigène’s que l’on a essayées tour à tour comme succédanées du café. Telles sont les graines de VAstragalus creticus, L., du Cicer arietinum, L. (pois chiche), de VArachis hypogœa, L., du Galium aparine, L., de l’orge, etc. — Café de glands doux. V. Gland. — Tannin de café. V. Cafétanniqüe.

CAFÉIER ou GAFIBB. S. m. L’aébre qui fournit \&café. V. ce mot.

, GAFÉIIVE. s. f. [ail. Kaffein, angl. caffein, it. caffeina-, esp. cafeino]. Principe cristallisable découvert en 1821 par Pelletier et Robiquet dans le café, par Oudry dans les feuilles du thé, d’où le nom de théine, qui lui est aussi donné, et par Th. Martins dans le guarana (C‘®H8Az^O’). La caféine est blanche, en aiguilles soyeuses, volatile à 300®, fusible à 180®, soluble dans l’alcool et dans l’eau, nullement alcaline, mais forme avec les acides des sels cristallisés. Elle ne précipite ni par l’acétate ni par le sousacétàte de plomb. Après l’urée, c’est le principe d’origine organique le plus azoté. 50 centigrammes et plus de caféine ne produisent aucun effet excitant sur l’homme, ce n’est donc pas le principe actif du thé, etc. ; au lieu que trois gouttes d’essence de thé tuent un chien. La caféine est plus abondante dans le guarana que dans le café, le thé et le cacao.

CAFÉIQDE, CAFÉIIVIQCE OU GAFIQCE. adj. V. CA¬ FÉTANNIQÜE.

GAFÉONE. S. f. Nom du produit le plus caractéristique de la torréfaction du café; c’est celui qui lui donne de l arôme. Ce principe, obtenu par la distillation d’une infusion de café, se présente sous la forme d’une huile brune et liquide, plus pesante que l’eau, soluble dans l’éther (Boutron et Fremy). La caféone est légèrement soluble