ESS

ceux-ci. — Vétérin. : Essai des animaux. Les diverses épreuves connues sous le nom générique de course n’ont pour but que de constater la vitesse , le deer* d’éducation des chevaux ; on déduit de là leur aptitude à courir, leur mérite ; elles ne sont applicables qu’au cheval de selle ou de trait plus ou moins rapide. L’au préciation de la force musculaire d’un cheval de gros trait, d’un cheval d’agriculture, est aussi réclamée chaque jour dans les transactions nombreuses dont ces animaux sont l’objet. On ne trouve le plus souvent sur les foires , sur les marchés , pour essayer les animaux, quedes charrettes dont les roues sont enrayées Ce moyen, suffisant pour quelques chevaux, ne l’est point pour tous.

ESSENCE , s. f. [essentia , ail. Essenz , angl. essence, it. essenza, esp. esencia]. Synonyme d’huile volatile. — Sous le nom d’essences, huiles essentielles (de beaucoup de chimistes), on désigne des liquides sans viscosité , très volatils , qu’on appelait autrefois huiles éthérées, essences, quintessences. Le nom d’huiles essentielles n’est plus employé aujourd’hui que par habitude, et tend à ne plus l’être, parce que ces corps n’ont pas d’analogie avec les corps gras dont les huiles sont les espèces liquides (F. Gras). Toutes ont une odeur vive, pénétrante, plus ou moins agréable, une saveur âcre, brûlante, et quelquefois caustique. Elles sont susceptibles de s’enflammer à l’approche ou par le contact d’un corps en combustion; elles sont solubles dans 1000 parties d’eau environ, dans l’alcool et dans les huiles fixes, en toute proportion; elles contiennent beaucoup plus d’hydrogène que les huiles fixes, s’unissent avec le phosphore et le soufre , s’enflamment facilement par l’acide azotique et mieux par l’acide azoteux ; elles forment encore avec les alcalis des savonules. Certaines essences ne préexistent pas dans les substances où on les a trouvées ; elles ne sont que le résultat de l’action de l’oxygène sur certains composés, ou un résultat de leur dédoublement. F. Acide myronique, Amygdaline et Émulsine. — Les huiles volatiles passent à la distillation en même temps que les eaux distillées ; et, dans la plupart des cas, c’est par des modifications légères apportées au même procédé que l’on se procure les unes et lés autres. En général, pour obtenir les essences, on emploie une proportion plus forte de la plante, et l’on répète plusieurs fois la distillation, en se servant du produit de la distillation précédente. On emploie les plantes fraîches depréférence aux plantes sèches, parce qu’elles fournissent, en général, une plus grande quantité d’essence, et parce que celle-ci est plus suave et plus agréable. Ces huiles, s’altérant facilement à l’air et à la lumière, doivent être conservées dans des flacons bien bouchés et dans un lieu frais et obscur ; lorsqu elles viennent, malgré ces précautions, à se colorer et à s’épaissir, on les rectifie en les distillant avec de l’eau et une nouvelle quantité de la plante. — Pour obtenir les essences de fleur d’oranger (néroli), de camomille, de rose, d’absinthe, d’anis, de basilic, de fenouil, de menthe, de romarin, de rue, de sauge, de tanaisie, de thym, de baies de genévrier ou de laurier-cerise, d écorces de bergamote, de bigarade, de cédrat, de citron, d’orange, on met 1/2 kilogr. delà substance végétale dans un bain-marie de toile métallique que 1 on plonge dans la cucurbite d’un alambic contenant 1 kilogr. 1 /2 d’eau commune en ébullition ; on ajoute promptement le chapiteau et le réfrigérant, et 1 on distille jusqu’à ce qu’il ne passe plus d’huile