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dans l’eau, on reconnaît par évaporation qu’il est constitué par un nouveau sel ammoniacal, dont l’acide est Yacide géinique.

GÉLATINE, s. f. [gelatina, de gelu, gelée ; ail. Gallert, angl. gélatine, it. et esp. gelatina]. (C’^HJ^Az^O^.) Substance organique deproduction ar&cielle, de consistance variée, incolore, fade, inodore, susceptible de passer à la fermentation acétique, ayant quelque analogie avec le mucilage ou corps muqueux végétal ; soluble en toutes proportions dans l’eau froide ou bouillante, d’où elle est précipitée en matière insoluble par le tannin ; s’épaississant en colle par le feu ; formant une gelée tremblante par le refroidissement de sa dissolution concentrée ; insoluble dans l’alcool, dans les huiles fixes et volatiles. On l’extrait, par coction prolongée, des tissus o.u organes blancs, fibreux ou membraneux. La gélatine n’existe pas toute formée dans les substances animales, mais presque toutes contiennent les principes propres à se décomposer en gélatine ; les os en donnent plus de la moitié de leur poids. Il est reconnu actuellement que les substances organiques qui se décomposent en gélatine parla coction sont alibiles, c’està-dire assimilables ; mais la gélatine ingérée qui est absorbée se retrouve dans les urines, où elle arrive dé toutes pièces sans avoir sers'i à la nutrition, sans avoir été assimilée. En un mot, son introduction dans les bouillons, etc., ne les rend pas nourrissants.

Gélatine de Warthon. Substance demi-solide, transparente, infiltrée dans les mailles du tissu cellulaire du cordon ombilical, dont elle augmente singulièrement le volume, circonstance qu’on ne doit pas perdre de vue au moment de la ligature ; car il pourrait se faire que, par suite delà dessiccation de cette matière, les vaisseaux ombilicaux ne fussent plus comprimés, et qu’une hémorrhagie survînt chez l’enfant, quelques heures après la naissance.

GÉLATINEUX, EUSE, adj. {gelatinosus, ail. gal~ lertartig, angl. gelatinous, it. et esp. gelatinoso]. Qui contient de la gélatine, qui y ressemble, qui en a la consistance.

GÉLATINIFOBME, adj. Qui a l’aspect de la gélatine. F. Colloïde.

GELÉE, s. f. [gelu]. Ce mot a diverses acceptions. On l’emploie, en physique et dans le langage vulgaire, pour exprimer un froid glacial, la température de l’eau qui passe à l’état solide, la solidification d’un liquide par soustraction du calorique. Par analogie, on donne le nom de gelée à l’état que les substances diverses,

1 albumine, la silice, la colle, etc., prennent, lorsque ayant été dissoutes dans un liquide, elles s’en séparent à 1 état solide, en retenant entre leurs molécules tout ou partie du dissolvant, qui leur donne l’aspect d’un morceau de glace. — On appelle aussi gelée [ail. Gallert, Thierleim , angl. jelly, it. gelatina] les extraits de substances animales et végétales qui, en se refroidissant, prennent une consistance molle et tremblotMte. Enfin le nom àe gelée a été donné à des préparations médicamenteuses, ou plutôt culinafres, formées de sucre et de parties gélatineuses, comme les gelées de groseille, de pomme, de coing, de fichen.

GELEE ou mieux 6ÉLÉINK, s. f. Cannai a décrit sous le premier de ces noms la substance organique de production artifîcieUe qu’on obtient par décomposition de la géline, de la cartilagéîne et autres substances organiques des tissus de jeunes anîman-r^ soumises à rébullition dans l’eau. Jusqu’à lui, elle était confondue, ainsi que la géline (F. ce mot), avec la

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gélatine. EUe est d’un goût fade, d’uii blanc grisâtre, susceptible d’être clarifiée par le blanc d’œuf ou l’alun, qüi ne l’attaque pas et s’empare de l’alliumine que l’eau entraîne en même temps qu’elle dans sa fabrication. Un tissu donne d’autant plus de géléine qu’il contient plus de géline : telles sont la colle de poisson, les peaux de lapin. La géléine retient une quantité d’eau bien plus considérable que la géline, et liquide à chaud, par refroidissement elle se prend en masse demisolide, tremblotante, ou gelée par extrait de substances animales. Elle n’a aucune force de cohérence ; les objets collés avec elle se disjoignent au moindre effort. Exposée à l’air , surtout au-dessus de 15°, elle entre en putréfaction et dégage de l’ammoniaque. Ce n’est qu’autant qu’elle renferme des produits étrangers que, seule ou dans le bouillon, elle réagit acide. La géléine, exposée à un courant d’air sec, perd l’eau de composition qu’elle retenait, ainsi que son aspect tremblotant, diminue de volume, se durcit, et devient transparente ou demi-transparente, d’aspect corné. Elle a, durant ces phénomènes, changé d’état spécifique et de propriétés ; le nouveau produit auquel elle donne ainsi naissance est la gélatine ( F. ce mot). La gélatine diffère de la gelée ou géléine, en ce que, dissoute dans l’eau froide ou tiède, elle reprend une grande cohérence, jouit d’une force de cohésion telle, qu’elle colle avec une grande énergie les objets rapprochés entre lesquels elle se trouve; d’où le nom de colle forte, qui lui a été donné dans les arts. Ainsi dissoute dans l’eau, elle ne s’altère pas par dessiccation, comme le fait la géléine, et même sa force de cohérence (son nerf) augmente beaucoup par des refontes successives, pourvu qu’elle n’ait pas été brûlée ; maintenue à l’état de gelée par dissolution et refi’oidissement dans une grande quantité d’eau, elle se moisit à la surface plutôt que de présenter la putréfaction ; l’électricité ne lui fait subir aucune influence, tandis qu’en cinq minutes au plus la géléine devient, sous cette influence, une matière parfaitement fluide. L’alcool s’empare de l’eau de la géléine ; à chaud, le liquide reste clair ; à froid, il se précipite en une masse filamenteuse qui, retirée de l’alcool, devient spongieuse dans réau froide, mais, chauffée, elle se comporte comme la gelée ou colle forte en tous points : l’alcool a fait de la gelée une substance nouvelle, la gélatine. La géléine diffère encore de la gélatine en ce que, par „des refontes successives, elle est décomposée en une matière fluide ou derni-fluide qui ne se prend plus en gelée tremblotante et ne donne plus de gélatine par dessiccationi La géléine, pas plus que la gélatine, n’est alimentaire, c’est-à-dire assimilable; c’est le seul côté par lequel elles se rapprochent, et diffèrent en ce point de la géline, de la cartilagéine, etc., ainsi que par les autres caractères physiques et chimiques.

GÉLINE, s. f. "Sous ce nom. Cannai désigne la substance organique existant dans lés tissus animaux, qui, par l’action combinée de l’eau et de la chaleur, se transforme en gelée, puis en gélatine, si on la dessèche. La substance qu’il décrit sous ce nom est la substance organique ( F. ce mot) principale des fibres du tissu lumineux, comme la muscuUne ( V. ce mot) l’est des fibres musculaires, Yélasticine des fibres élastiques. C’est du moins ce qui résulte des expériences de cet observateiu- : aussi est-ce la colle de poisson (V. Colle et Estcugeon) qui en offre le plus. Dans l’eau, efie se gonfle, se ramollit, et*en absorbe son poids en quarante-buit heures , mais u’v