BEU

RETAILLE. Village du département delà Corrèze. Source d’eaux salines froides, exhalant une odeur d’hydrogène sulfuré.

BÊTE (La), s. f. Nom vulgaire de la clavelée dans certaines contrées.

BÉTEL, s. m. Préparation masticatoire, tonique et astringente, en usage dans les régions équatoriales, et qui est composée de feuilles du Piper betel, de tabac, de chaux vive, et du fruit de l’Areca catechu, L.

BÉTOIIVE, s. f. [Betonica officinalis, L., didyn. gymnosp., L., labiées, J.; ail. Refome, angl. befony, it. betlonica, esp. betonica]. Plante indigène dont la racine est émétique et purgative à la dose de 2 grammes à A grammes dans 1 90 à 250 grammes d’un véhicule convenable, et dont les feuilles sont sternutatoires. On employait autrefois un emplâtre de bétoine dans le traitement des plaies de tête.

Bétoine de montagne. Nom vulgaire de Yarnica (Arnica montana, L.).

BÉTOlV, s. m. [protogala]. Lait trouble et épais contenu dans les mamelles au moment de l’accouchement.

BETTE, s. f. [ail. Mangold, angl. beet, it. bietola, esp. acelga]. Genre déplantés de la pentandr. digyn., L., famille des arraches, J., dont une espèce, la bette ordinaire [Beta vulgarîs), plante herbacée, renferme trois variétés principales qui sont alimentaires: l^la poirée, dont on mange les feuilles mêlées à celles de l’oseille, et que l’on emploie pour préparer des cataplasmes émollients et pour panser les vésicatoires ; 2° la carde poirée, dont on ne mange que la côte ou nervure médiane des feuilles ; 3“ la betterave [ail. Runkelrübe], dont la racine, charnue, conoïde, très grosse, fournit un aliment agréable et nourrissant, à raison de la matière sucrée qu’elle , contient, et avec laquelle on est parvenu à faire un sucre identique avec celui de canne.

BETTERAVE, S. f. F. BettE.

BÉTLLACÊES OU BÉTÜLÜVÉES, S. f. pl. [betuUneæ, de betula, bouleau]. Famille de plantes appartenant à la diclinie de la méthode de Jussieu. Cette famille, qui ne comprend que les genres Aune et Bouleau, diffère des salicinées par son ovaire à 2 loges monospermes, ses fruits indéhiscents et ses graines dépourvues des longs poils qui recouvrent celles des salicinées. Elle diffère aussi de celle des myricinées, qui ont leur ovaire uniloculaire et leur ovule dressé.

BÉTLLI!\E, s. f. [ail. Betulin, aiigl. betulina]. Principe blanc analogue aux corps gras et cristallisable, annoncé dans l’écorce du bouleau (Betula alba, L.), et que l’on Avait considéré à tort comme de l’acide benzoïque. (C'^''H3303.)

BEURRE, s.m. [butyrum,[iiÙTj^c,v, defjcD?, vache, et de Tupôç, fromage; ail. et angl. Butter, it. butiro, esp. manteca]. L’un des principes constituants du lait de vache et de quelques autres quadrupèdes mammifères, comme la brebis, la chèvre, etc. Pour l’obtenir, il suffît d’agiter ou de battre la crème, qu’on a laissée se séparer spontanément. Le beurre est d’une consistance plus ou moins solide, d’un blanc jaunâtre, d’une saveur douce. Il est composé de trois corps gras, l’élaïne, la margarine, et un peu de butyrine. Dans le beiirre le plus frais, il y a déjà un peu d’acide butyrique, qui lui donne son odeur spéciale, et il y a presque toujours aussi quelques traces d’acide caprique et d’acide caproïque. Il contient en outre, tant qu’il n’a pas été fondu, une certaine quantité de lait de beurre, qui est

BÉZ

un mélange des différents sels du lait, de matière caséeuse, d’un peu de beurre, et d’acides lactique, butyrique et acétique. Ces substances existent en différentes proportions dans les beurres des divers animaux, et de là la différence que ces beurres présentent dans leur consistance, leur couleur, leur odeur et leur saveur même. Le beurre devient âcre et irritant à mesure qu’il rancit. Cette propriété qu’ü a de se rancir facilement à l’air est due surtout aux parties séreuses et caséeuses qu’il contient : aussi se conserve-t-il assez longtemps lorsqu’on l’en a débarrassé par des lavages réitérés ou par la fusion à tme douce chaleur. A mesure qu’il s’altère, il s’y produit des acides oléique et margarique, la proportion des acides butyrique, caprique et caproïque augmente ; il s’y développe une matière colorante jaune, deux matières solubles dans l’eau, dont une est acide, et un principe volatil non acide. C’est à ce dernier principe et aux acides volatils que le beurre rance doit son odeur. — On a donné le nom de leurres, par extension, à quelques substances grasses végétales qui se rapprochent du beurre de vache parleurs propriétés ; beurre de cacao, beurre de muscade, etc. F. Cacao, Mcsgade, etc. — Dans l’ancienne chimie, on appelait beurres quelques chlorures, à cause de leur consistance et de leur aspect butyreux : beurre d’antimoine, d’arsenic, de bismuth, d’étain, de zinc. V, Chlorure d’antimoine, d’arsenic, etc.

Beurre de cacao. Huile grasse, concrète, qu’on obtient en broyant les amandes de cacao, dépouillées de leur écorce et de leur germe, les soumettant à la presse ou à l’ébullition dans l’eau, et fondant à une doucé chaleur la partie huileuse, qui passe à travers l’étoffe ou se rassemble en écume à la surface du liquide. Le beurre de cacao est d’un jaune pâle, d’une saveur douce et agréable, et fusible à 50" centigr. Il entre dans des potions et des pilules ; on en fait aussi des suppositoires, des pommades, etc.

Beurre de cire. Composé d’acides margarique et oléique, de myricine et de cérine, obtenu par la distillation de la cire, et employé autrefois comme résolutif.

Beurre de coco. Graisse blanche suave et de consistance onctueuse, renfermée dans les noix de cocotier.

Beurre de Galam, de Shea, de Bambouc, ou de Bambarra. Corps gras, blanc, concret, onctueux, d’une saveur et d’une odeur analogues à celles du beurre de cacao, et qui provient du Hassta PorArti, DC.

Beurre de Ghée ou de Ghi. Matière grasse solide, extraite des amandes de la graine de Bassia bulyracea , famille des sapotées. Elle est utilisée comme aliment et en médecine dans l’Inde.

Beurre de Mahwah ou Mahdouca. Matière grasse, saponifiable, extraite d’un arbre de la famille des sapotées qui croît sur la côte de Coromandel et au Bengale.

Beurre de Mango. Matière grasse retirée par M. Avequin des poires du mangotier {Mangifera indica) , arbre de la famille des térébinthacées.

Beurre de palme. Huile végétale de la consistance du beurre, qu’on retire d’un arbre qui croît dans le pavs de Bambouc (Afrique), et que l’on croit être l’Elais gumeensis, L.

BEVILACQKA. F. Htdrocotyle.

BÉVl'E, s. f. F. Diplopie.

BÉZOABB, s. m. [lapis bezoardicus, aU. Bezoarstein, angi. bezoar, h.belzuar, esp. bezoardj. On a donné ce nom aux concrétions ealculeuses qui se forment dans r estomac, les intestins et les voies niinaires des quadrupèdes. On mi distinguait deux espèces ; le