CHAM

stipe ou pédicule central ou latéral, présentant près de son sommet une membrane circulaire qui s'étend jusqu'au pourtour du chapeau, et qui finit par se déchirer, ne laissant autour du stipe que des débris frangés qu'on désigne sous le nom de collier ou A' anneau. Ces derniers champignons sont quelquefois recouverts, avant leur développement, par une sorte de bourse complète ou incomplète appelée volva. Les organes reproducteurs des champignons, auxquels on a donné le nom de spores, sporidies, sporu/es, se présentent ordinairement sous forme d'une poussière très-fine, dont les grains sont tantôt nus, tantôt renfermés dans de petites capsules membraneuses (thèques ou sporanges), formant quelquefois par leur réunion une membrane (hyménium) étendue à la surface du champignon (V.Conidies, Spermogomes, et les mots ci-dessus). Les champignons se divisent en cinq ordres : 1° Arthrosporés, représentés par un seul utricule ou cellule, libre ou aggloméré avec ses semblables , ou par des utricules articulés en chapelet (V. Achomon, Microsporon, etc.). 2° Trichosporès , formés de cellules filamenteuses, articulées bout à bout, à spores nues, isolées ou accumulées au sommet des filaments ou des rameaux (V. Muscardine, etc.). 3° Clinosporés, coriaces ou charnus; réceptacle charnu, corné ou mucilagineux (V. Ergot de seigle, Puccinie, etc.). k" Thécasporés, coriaces ou charnus ; spores dans des thèques ou sporanges à la surface du réceptacle ou dans son épaisseur (les truffes ou tuber, etc.). b°Basidiosporés , coriaces ou charnus , spores sur des bas ides (V. ce mot) à la surface du réceptacle ou dans son épaisseur (agarics, bolets, oronges, etc.). L'analyse anatomique démontre l'existence, dans les champignons , d'une grande quantité de substances organiques azotées. On y trouve aussi de la cellulose qui a été appelée fungine (Y. ce mot). Leur principe délétère est Vamanitine , trouvée d'abord dans le genre Amanite. — 11 n'existe pas de caractères auxquels on puisse infailliblement reconnaître les champignons comestibles. Il faut rejeter tous ceux qui ont une odeur fétide, une saveur acre, amère ou acide ; ceux dont la chair est coriace et subéreuse, ou dont la chair, molle et aqueuse, change de couleur quand on les casse. A Paris , on autorise la vente de quatre espèces de champignons comestibles à l'état frais : la truffe (Tuber abarium) ; le champignon de couche (Agaricus campestris, L.), qui s'y vend toute l'année; la morille (Phallus esculentus, L., Morchellaesculenta, Persoon), que l'on y trouve en avril, et la chanterelle comestible (Agaricus cantharellus , L., Cantharellus cibarius, Fries), qui fait son apparition à la halle depuis juin jusqu'à l'automne, et nous est apportée de Fontainebleau. Ce joli petit champignon, à nervures sous le chapeau, est complètement d'un jaune d'or. On vend aussi à Paris, mais tà l'état sec, le bolet comestible (Boletus edulis, Bulliard), appelé vulgairement cèpe. — Dans les empoisonnements par les champignons, il, faut recourir aux émêtiques et aux émôto-cathartiques, puis aux boissons adoucissantes. L'éther à haute dose produit aussi de bons effets. Quelques auteurs recommandent les boissons acidulées pour neutraliser la matière vénéneuse des champignons ; d'autres les proscrivent , parce qu'elles dissoudraient les principes vénéneux et ne feraient qu'accroître le mal. Le tannin, associé à un peu de soude ou de savon , pourrait probablement être employé avec avantage. La science ne possède aucun caractère certain, absolu, qui établisse

une limite bien tranchée entre les champignons comestibles et ceux qui sont vénéneux. Il est possible de rendre inoffensifs les champignons les plus dangereux, en les faisant bouillir dans l'eau pendant un quart d'heure ; le vinaigre , l'alcool , l'eau salée ou alcaline enlèvent complètement par macération le principe toxique. Enfin, dans le Nord, où l'on conserve les champignons dans de l'eau salée, on fait usage indifféremment de toutes les espèces. Pour chaque 500 grammes de champignons coupés de médiocre grandeur, il faut un litre d'eau acidulée par deux ou trois cuillerées de vinaigre, ou deux cuillerées de sel gris, si l'on n'a pas autre chose. Dans le cas où l'on n'aurait que de l'eau à sa disposition , il faut la renouveler deux ou trois fois. On laisse les champignons macérer pendant deux heures entières ; puis on les lave à grande eau. Us sont alors mis dans l'eau froide , qu'on porte à l'ébullition, et après une demi-heure, on les retire, on les lave encore, on les essuie et on les apprête comme mets spécial. Inutile de dire que toutes les eaux qui ont servi à laver les champignons doivent être jetées, car elles renferment le principe vénéneux, lorsqu'il s'agit d'une espèce de cette sorte. Les accidents dus à l'usage des champignons nuisibles par leur nature ou leur ancienneté sont extraordinairemeut rares aujourd'hui à Paris. L'inspecteur chargé de l'examen des champignons visite tous les matins ces végétaux exposés sur le carreau des halles ; il visite aussi les marchés du centre ; et il est raie de rencontrer des champignons développés ou trop vieux, parce que les marchands savent qu'en faisant de grandes provisions, ils s'exposent à les voir détruire. — Les champignons qui vivent en parasites sur les animaux sont : Chez l'homme et les mammifères : les Trichophyton tonsurans, Malmsten, cuir chevelu; T. sporuloides? Ch. R., T. ulcerum? Ch. R., peau ulcérée; Microsporon Audouini, Gruby, follicules pileux; M. mentagrophytes, Ch. R., racines des poils; M. fur fur, Ch. R., peau; Mucor mucedo, Linné, dans une caverne de gangrène pulmonaire; Achorion Schœn/einii, Remak, cuir chevelu et follicules pileux ; Aspergi/li specics PPacinietMayer, conduit auditif ; Puccinia favi, Ardsten, sur les favus ; Oïdium albicans. Ch. R., muguet; champignon du poumon, Bennett; champignon dans l' écoulement nasal de la morve. — Champignon delà teigne. V. Achorion et Favus. — Champignon de la teigne décalvante ou achromateuse, du vitiiigo et du porrigo decalvans. V. Microsporon. — Champignon du pityriasis. V. Microsporon.— Champignon de la teigne tondante, porrigo scutulata .V .Trichophyton. — Champignon de la mentagre. V. Microsporon. — Champignon de Malte. Nom commercial du Cynomorium coccineum, L., dont le stipe, desséché et privé de ses écailles, contourné, ridé, brun, terminé par un chaton non développé, est substitué en fraude à la racine de calaguala. Il a une saveur astringente acide. Linné le recommande comme utile contre les hémorrhagies et la dysenterie. C'est une plante monocotylédone (rangée à tort parmi les acotylédonées), de la famille des balanophorées (V. ce mot), de la tribu des cynomoriées. Elle vit en parasite sur les racines de plusieurs arbres et arbrisseaux du littoral de la Méditerranée. La tige est chargée d'écaillés sans feuilles, terminée par un chaton écarlate, formé de fleurs mâles monandres uniloculaires ; ovaire uniloculaire. monosperme ; graine à péricarpe sec , endosperme gros, charnu, embryon très-petit, superficiel. — En pathologie , on désigne quelquefois sous le nom de