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que les autres favorisent ou règlent cette dernière. Comme il est d'expérience que nul principe ne peut l'aire partie de la substance organisée au delà d'un certain temps (qui n'est encore précisé pour aucun principe) sans devenir nuisible, les corps qui seulement favorisent l'assimilation nesont pas moin s des aliments. Ce sont eux surtout qu'on a appelés aliments respiratoires ou combustibles, croyant que la désassimilalion était un acte de combustion, tandis qu'on sait qu'elle a lieu par une succession d'actes chimiques indirects ou de contact dits catalyses dédoublantes (V. ce mot). Ceux au contraire qui servent à l'assimilation, sont appelés réparateurs ou plastiques . Ce sont Veau, qui sert aussi de véhicule, et les carbonates, sulfates, phosphates ) chlorures calcaires, alcalins, de fer et de manganèse ; ce sont surtout les substances coagulables ou organiques (V. ce mot), d'origine animale et d'origine végétale. Les aliments désassimilateurs (ou respiratoires ; il aurait fallu ajouterpourèlre complet, et urinatoircs) sont Veau et quelques Mis solubles qui servent de véhicule, des chlorures alcalins , les féculents et les gommes, à ce qu'il paraît, et spécialement les sucres, les corps gras huileux ou solides, certaines huiles essentielles, divers principes neutres Cristal', lisablcs d'origine végétale (théine eu caséine, etc.), des sels et des acides d'origine végétale (tartrates, malates, acide citrique, etc.) , et enfin des principes définis volatils, la plupart produits artificiellement par l'homme, le vin, l' eau-de-vie * pure ou associée à des essences. Le rôle des aliments de ce dernier groupe n'a pu être compris que lorsqu'on a su que les uns facilitent la désasshnilation (c'est-à-dire la production des principes cristallisables solubles ou volatils, à l'aide et aux dépens des principes coagulables qui ont été assimilés), tandis que les autres la règlent; c'est-à-dire qu'ils la diminuent, la ralentissent et mettent les principes coagulables assimilés en état de servir plus longtemps sans être renouvelés : tels sont la caféine, l'eau-de-vie, le vin et quelques autres principes analogues. Les aliments de ce groupe sont nombreux en espèces, mais la masse en est toujours bien moindre que celle des aliments du premier groupe, ou réparateurs . L'eau et les sels qu'elle tient . en dissolution ont quelquefois été rejetés du nombre des aliments, mais c'est lorsqu'on ne savait pas encore que la substance organisée (V. ce mot) est composée constamment de principes essentiels de trois ordres dont l'un est représenté par les corps d'origine minérale. — Les aliments du deuxième groupe se distinguent des médicaments : quelques-uns par la proportion seulement dans laquelle ils sont communément employés (caféine, tartrates, etc.); d'autres, en ce qu'ils n'ont pas, comme les principes analogues appelés médicaments, une action spéciale sur tel ou tel tissu dont ils modifient les propriétés, et, par suite, l'action des organes. — Les aliments se distinguent des poisons en ce qu'ils n'ont pas d'action énergique sur les tissus en troublant ou en détruisant la sensibilité, la contractilité ou la nutrition, ou môme en altérant la texture. La neutralité et l'absence de propriétés chimiques très-saillantes font distinguer quelques aliments des poisons avant l'expérience directe ; mais beaucoup de poisons, surtout d'origine végétale et môme minérale (comme les arsenics), exigent l'expérience pour être distingués des aliments. — Au point de vue des besoins qu'ils satisfont, les aliments ont été divisés eu : 1° Boissons. Elles étanchent la

soif, et réparent surtout les pertes d'eau évaporée et urinée. Toutes les boissons sont des aliments liquides, mais tous les aliments liquides ne sont pas des boissons (ex. : les huiles) ; il y a des boissons naturelles (eaux) et artificielles (vin, bière) auxquelles on rattache, en raison de leur état fluide, divers liquides servant bien plus à satisfaire des besoins artificiels ou à favoriser la digestion (eau-de-vie, café, etc.) qu'à apaiser la soif. 2° Condiments ou assaisonnements, qui excitent et favorisent les sécrétions salivaire et gastrique, satisfont ainsi au besoin naturel ou artificiel d'une digestion prompte ou plus complète. Ce sont des aliments solides ou liquides, mais à saveur très-prononcée, acide, alcaline, spéciale ; ils sont naturels (sel marin, acide citrique, sels d'origine végétale, huiles essentielles du poivre, des labiées, des oignons etc.), ou artificiels (acide acétique, essence de la moutarde, etc . ) . 3° Aliments proprement dits : ce sont surtout les principes d'origine végétale ou animale, et accessoirement les graisses, les sucres, les phosphates. — Aliments azotés : ce sont les substances organiques contenant de l'azote ; comme elles prédominent chez les animaux, ces expressions sont synonymes A' aliments animaux. — Aliments carbonés ou hydrogénés : les sucres, les fécules, les graisses. — Aliments féculents, 'farineux, amylacés : les farines, les céréales, les légumes secs, les pommes de terre, etc. — Aliments mucilagineux ou aqueux : légumes frais, fruits charnus, pulpeux, sucrés, acidulés. — Aliments oléagineux : beurres, graisses, huiles fixes. — Aliments alburnincux : œufs, cervelles, huîtres, moules. — Aliments fibrincux : chair musculaire. — Aliments gélatineux : tissus cellulaire, fibreux, aponévroses, cartilages.

ALIMENTAIRE, adj. [alimentarius]. Qui a rapport aux aliments. — Bol alimentaire. V. Bol. — Canal ou conduit alimentaire. V. Digestif (appareil). — Régime alimentaire. V. Aliment. — Substances alimentaires. V. Aliment.

ALIMENTATION, s. f. [alimentatio]. L'alimentation est l'action de nourrir ; la nourriture est la substance qui nourrit, etc. — Par les mots alimentation insuffisante, on désigne que la quantité d'aliments ' â digérés et absorbés, puis assimilés, n'est pas proportionnelle à la quantité des principes désassimilés, ou n'est pas en rapport avec les conditions de développement chez les jeunes sujets. L'alimentation insuffisante amène un affaiblissement général, favorise les affections diathésiques , l'infiltration œdémateuse et les hydropisies des séreuses ; elle diminue le nombre des naissances et la durée moyenne de la vie en élevant le chiffre delà mortalité.

ALIMENTEUX, EUSE. adj. Qui nourrit, qui sert d'aliment.

ALIMENTIYITÉ. s. f. Nom donné par les phréno-

logistes à l'instinct nutritif.

ALIPTIQIIE. s. f. [aliptice, de àXaiçsw, oindre; ail. Salbekunst] ; Partie de l'ancienne médecine qui traitait des onctions considérées comme un moyen d'entretenir la santé. V. Iathaliptique.

ALISIER, s. m. [ Crafœgus, L., icosandrie digynie, L. , rosacées, J. ; ail. E/s, angl. lote-tree, it. loto, esp. abner]. Les fruits du Cratrrgus aria, ou alisier blanc {(douche, alouchier), de la grosseur d'une petite poire, sont un peu astringents. Ils ont été quelquefois employés contre la diarrhée.

ALISMA. s. m. [Alisma plantago, L.]. Plante vivace