ETAT

tribue efficacement à rendre le vomissement sinon impossible, du moins très-difficile. Dansquelques autres mammifères, l'estomac est compliqué, c'est-à-dire partagé en plusieurs poches par autant de rétrécissements, sans que les membranes qui le constituent présentent de différences sensibles. Enfin, dans les ruminants, l'estomac est composé, c'est-à-dire formé de différentes poches tellement séparées, que les matières alimentaires doivent séjourner successivement dans chacune d'elles, et qu'on les regarde comme autant d'estomacs distincts. On en compte le plus ordinairement quatre.

ESTRAGON ou ESDRAGGN. s. m. Artemisia dracunculus, L. (V. Armoise), dont les feuilles fournissent l'essence d'estragon (C20Hl2O2), incolore, très-fluide, ayant le goût et l'odeur de la plante ; elle bout à 206°.

ESTURGEON, s. m. [acipenser, ail. Stër, angl. sturgeon, it. sturione, esp. esturion]. Poisson dont les œufs constituent un aliment très-recherché dans le Nord sous le nom de caviar. On fait avec sa vessie natatoire Yichthy'ocolle ou colle de poisson. C'est le grand esturgeon {Acipenser huso, L.) qui fournit ces produits ; il a des boucliers mousses sur le corps, la peau lisse, des barbillons médiocres. Un autre, V esturgeon commun (Acipenser sturio, L.), plus commun en Europe occidentale, a des barbillons plus longs, cinq rangées d'écussons forts et épineux, le museau pointu; il ne dépasse guère 2 mètres, mais le premier atteint Il et 5 mètres.

ÉSULE. s. f. Nom de plusieurs euphorbes. L'une d'elles (Euphorbia esula, L.) a une racine dont l'écorce a été employée comme purgatif hydragogue. Vésule ronde est V Euphorbia pep/us, L.

ÉSURITE. s. f. [esuries]. Ulcération de l'estomac produite par la privation d'aliments poussée jusqu'à V inanitiation (V. ce mot).

ÉTABLE. s. f. V. Bouverie.

ÉTABLISSEMENTS INSALUBRES. Établissements industriels nuisibles à la santé ou incommodes poulies habitants du voisinage par les odeurs, vapeurs, fumées ou bruit qu'ils produisent et par les eaux vannes qu'ils rejettent. L'administration les divise en trois classes, et exige pour leur exploitation des autorisations et formalités diverses indispensables. — Etablissements de première classe. Ceux qui doivent nécessairement être éloignés des habitations particulières et même des villes pour certains d'entre eux (abattoirs, fabriques d'acides et autres produits chimiques, rouissoirs, etc.). — Etablissements de deuxième classe. Ceux dont l'éloignement des habitations n'est pas nécessaire, mais dont les opérations doivent être exécutées avec certaines précautions (affinage, amidonneries, blanchisseries, caoutchouc, etc.). — Etablissements de troisième classe. Ils peuvent être laissés près des maisons, mais doivent être soumis à la surveillance administrative (brasseries, buanderies, briquetteries, dégraisseurs, doreurs, plombiers, savonneries, etc.).

ÉTAIN. s. m. [stanum, xaaaÎTSf ; ç, ail. Zinn, angl. pewter, tin, it. stagna, esp. estàno]. Métal ductile et oxydable, ne se trouvant dans la nature qu'à l'état d'oxyde ou de sulfure, pesant 7,291 ; d'une couleur tirant sur celle de l'argent, mais plus sombre ; faisant entendre un petit craquement nommé cri de l'étain, quand on le plie en différents sens. Plus dur, plus ductile, plus tenace et plus éclatant que le plomb, l'étain est le plus fusible de tous les métaux ductiles : il fond à 228°. Traité par l'aride azotique,

il se transforme en une poudre blanche, qui devient d'un brun chocolat ou jaunâtre par l'acide sulfliydrique. V. Oxtde d'étain et Stannique.

ÉTAIR10N. s. m. [etœrium, de sTxïpo;, associés]. Fruits composés de plusieurs follicules libres (Mirbel) disposés autour de l'axe rationnel du fruit (ex. : Aquilegia).

ÉTALON, s. m. [equus admissarius, ail. Hengst, Beschuler, angl. stallion, it. stal/one]. Cheval entier destiné à la propagation de son espèce. On dit aussi : bœuf, âne étalon, pour désigner le mâle employé à la reproduction et à l'amélioration de l'espèce. V. Reproducteur.

ÉTAMAGE. s. m. [stannatus, étamé;all. Verzinnen, angl. tinning, it. stagnare, esp. edanar\. Opération chimique qui consiste à recouvrir la surface d'un métal d'une couche d'étain. L'étamage des ustensiles de cuivre employés en pharmacie ou dans les cuisines est essentiel pour empêcher l'oxydation de ce métal et son action délétère sur l'économie animale. Pour étamcr le cuivre, on le décape au moyen du sel ammoniac, de la chaleur et du frottement; on le recouvre ensuite d'une couche d'étain simplement superposée et appliquée à l'aide de la fusion.

ÉTAMINE. s. f. [stamen, de otcccù, je me tiens droit; ail. Etamin]. Organe sexuel mâle des végétaux, composé ordinairement du filet qui s'élève du centre de la fleur, et de l'anthère qui termine le filet en forme de petite tète, le plus souvent jaune. Le filet peut manquer : alors l'anthère est dite sessile, et constitue seule l'étamine, qui n'en est pas moins complète, car l'essence de celle-ci réside dans le pollen que contient l'anthère. Les étamines sont plus ou moins nombreuses dans les diverses plantes, et cette considération du nombre des étamines sert de base aux premières classes du système de Linné. L'insertion des étamines peut être, comme celle de la corolle , hypogyne, épigyne ou périgyne (V. ces mots). — Ètamine, ou blanchet, pièce de laine qui sert à passer certaines préparations pharmaceutiques.

ÉTAT. s. m. [status, fatir,, ail. Zustand, angl. state , it. stato , esp- estado]. Le plus haut période d'une maladie, celui où les symptômes ont le plus d'intensité : ainsi appelé, parce qu'alors la maladie reste quelque temps comme stationnaire avant de décliner. — Etat actuel. En pathologie, l'ensemble des symptômes qu'un malade ou un blessé présente à un moment donné dans le cours de sa maladie. — État antérieur de corps. Notion de logique scientifique introduite par Chevreul. Elle consiste en ce que, pour chaque espèce chimique ou de corps brut, avant d'être sensible aux pouvoirs grossissants les plus considérables, la matière de chacun de ces cristaux existe à l'état antérieur de corps en dissolution , et peut être reconnue par des réactifs s'adressant à chacune de ses particules élémentaires. Mais cette notion ne peut passer aux éléments et organes : à moins de supposer que le développement n'est qu'une succession d'emboîtements des premiers rudiments de l'élément , il est impossible d'admettre un état des éléments anatomiques antérieur à celui de leur apparition à nos yeux. L'examen le plus rudimentaire des modifications de structure intime que les éléments présentent normalement ou accidentellement pendant les phases de leur évolution, prouve que cet emboîtement ou cette juxta-position extérieure n'est pas la cause du développement . Dans le fait de la naissance, il n'y a d'autre état antérieur à l'appari