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à produire de beaux mulets; aussi les juments sontelles recherchées. — Porc poitevin. Corps long; tète forte, droite ; front saillant ; oreilles longues, pendantes; membres développés ; soies blanches et grossières. Cette race atteint un grand poids, mais s'engraisse assez difficilement.— Vaches poitevines . Cinquième classe de vaches laitières dans le système de classification de Guenon. Elles sont caractérisées par un écusson ayant la forme d'une dame-jeanna ou pot de vin, occupant la partie postérieure des mamelles , et s'élevant sous forme de bande tronquée plus ou moins haut le long du périnée.

POITRAIL, s. m. [ail . Iirust]. Région antérieure de la poitrine située entre les deux angles des épaules, et ayant pour base la partie antérieure du sternum. On recherche, chez le cheval, un poitrail large, surtout s'il est destiné au gros trait ; pour les allures rapides, cette grande largeur serait nuisible. Un poitrail étroit est toujours un défaut grave. Dans le bœuf, le poitrail doit être bien développé et projeté en avant des membres antérieurs. Le fanon qui borde inférieur rement l'encolure se prolonge jusque sur cette région. Ce repli cutané est très-peu développé dans les races perfectionnées pour la boucherie.

POITRINAIRE, adj. et s. [ail. schwindsikhtig]. Mot vulgairement employé comme synonyme de phthisique.

POITRINE, s. f. [pectus, ôûpa?, ail. Brust, angl. breast, it. petto, esp. pecho]. Partie du tronc qui loge les poumons, avec les principaux organes de la circulation, et qui est séparée du ventre parle diaphragme. Elle existe chez les mammifères et les oiseaux. C'est une grande cavité de forme oonoïde, circonscrite postérieurement par les vertèbres, latéralement par les omoplates, les côtes et les muscles intercostaux, antérieurement par le sternum, bornée en haut par les clavicules, et en bas par le diaphragme. Les mammifères et les oiseaux sont les seuls animaux qui aient une poitrine proprement dite, puisque seuls aussi ils ont un diaphragme. Cette cavité diffère peu, chez eux, de ce qu'elle est chez l'homme. Dans les autres vertébrés, les organes respiratoires et circulatoires ne sont pas séparés par une cloison des organes qui servent à la digestion et à la génération ; une seule et môme cavité reçoit tous ces appareils : aussi n'y a-t-il plus de poitrine, mais une simple cavité splanchnique.

POITRINE (La). Maniement impair, commun aux deux sexes, placé à la partie antérieure du sternum. Il se fait remarquer entre la face interne de la peau et la couche musculaire. Chez quelques animaux gras, il peut être considérable, à ce point que les faisceaux musculaires sont séparés les uns des autres par de la graisse, ou même ont subi un véritable remplacement par de la graisse. Aussi, suivant ces circonstances, on observe, à la dissection de la région, des colorations très-variées. Ce maniement a donc pour base principale le tissu cellulaire sous-cutané ; il est traversé par quelques vaisseaux sanguins qui, des couches musculaires ou profondes, vont se distribuer dans la peau, mais il n'y a pas de ganglion lymphatique.

POIVRE, s. m. [piper, TTSjrspi, ail. Pfeffer, angl. pepper, it. pepe, esp. pimienld]. Fruit de diverses plantes du genre Piper (triandrie trigynie , L., pipéracées, J.), dont toutes les espèces croissent dans les pays chauds, et surtout dans les Indes orientales. Le poivre noir et lepoivre blivic {piper nigram et album) proviennent l'un et l'autre du Piper nigrum, L., plante

sarmenteuse de Java et de Sumatra. Le premier est généralement ridé à sa surface qui est d'un vert noirâtre : il doit cet aspect à ce que les fruits sont recueillis avant leur parfaite maturité, afin qu'ils ne se détachent pas d'eux -mêmes de la plante qui les porte, et qu'ils ne se perdent pas. Intérieurement, ce poivre est d'une teinte jaune pâle. Le poivre blanc est le même qu'on a jeté dans l'eau bouillante pour en détacher la partie extérieure et charnue et le réduire à la graine : il a généralement une saveur moins acre et moins aromatique. Le poivre doit la saveur qui lui est particulière à une essence concrète, peu volatile : on y trouve aussi le pipérin.

Poivre de bétel. V. Bétel.

Poivre cubèbe. Fruit desséché du Piper cubeba, L. fils (Cubeba officinalis, Miquel). Il est plus gros que le poivre noir : il est muni de son pédicelle, qui lui est adhérent par de fortes nervures, Vauquelin en a retiré

Fie. 355.

une huile volatile presque concrète, de la gomme, quelques sels, une matière extractive et une résine analogue à celle ducopahu. C'est, dit-on, à cette résine que sont dus les bons effets qu'on a obtenus de l'emploi du cubèbe dans le traitement des blennorrhées. (Fig. 355.)

Poivre de Guinée (poivre d'Inde, piment, corail des jardins). Fruit du Capsicum annuurn, plante de la famille des solanécs. C'est une baie sèche, longue, grosse comme le pouce, unie, luisante, d'un beau rouge, à deux ou trois loges, renfermant des semences plates et réniformes ; c'est cette baie que le vulgaire appelle poivre long.

Poivre de la Jamaïque. V. Piment.

Poivre long. Fruit du Piper longum, Rumphius (Chavica officinarum, Miquel), cueilli avant sa maturité et desséché. Ce fruit, semblable au chaton du bouleau, sec, dur, pesant, tuberculeux, d'un gris obscur, est composé d'un grand nombre d'ovaires qui, en se développant autour d'un axe commun, se sont soudés tous ensemble. Chaque tubercule renferme une substance rouge ou noirâtre, encore plus âcre que cel!e du poivre ordinaire.