B1FI

diffère de la précédente que par le soin que l'on a eu d'empêcher la coloration du malt : c'est à cette classe de bière qu'appartiennent plusieurs aies des Anglais. Les bières fortes, le porter des Anglais , les bières flamandes* le farç-ào Bruxelles, diffèrent des précédentes par la concentration du moût, qui les rend beaucoup plus alcooliques. On ajoute souvent à la bière des substances amères, telles que la racine de gentiane, de buis, etc.; mais ces additions la rendent moins agréable et souvent malsaine. Pour reconnaître la qualité de la bière, on se sert d'un procédé dù à M. Fuchs, de Munich, et connu sous le nom d'essai hal [métrique. L'eau de 0° à 32' R. dissout 36 pour 100 de sel marin; les éléments extractifs de la drèche et du houblon cèdent toute leur eau au sel ; et l'alcool seul en conserve quelques parties. Des expériences ont permis d'estimer ces quantités d'eau, et le docteur Stcinhell, de Munich, a publié une table qui indique ces quantités. L'analyse halimétrique se décompose en deux expériences. Par la première, on arrive à évaluer la quantité d'eau et (le partie extractive ; parla seconde, on analyse cette dernière. En ajoutant à ce procédé l'examen des propriétés physiques de la bière, on arrive à un résultat satisfaisant. Le poids spécifique varie généralement entre 1,01 et 1,03. Voici quelques chiffres sur la composition de la bière obtenus par la méthode halimétrique. Pour 1000 parties de bière à 12° A R. : Nouvelle bière forte de Munich, poids spécifique, 1 ,022 : eau, 840,84 ; alcool, 88,1 7 ; extrait, 69,19 ; acide carbonique, 1,8. — Bière de table de Mater, poids spécifique, 1,013 : eau, 881,67; alcool, 74,02; extrait, 42,51 ; acide carbonique, 1,8. ■ — Bière blanche, poids spécifique, 1,01 : eau, 890,28; alcool, 71,35; extrait, 36,47; acide carbonique, 1,9. (V. Vin.) — On rend la bière médicamenteuse en la chargeant des principes de certaines substances, telles que le quinquina, les bourgeons de sapin, les feuilles de petite centaurée, les plantes antiscorbutiques, etc. Ces composés prennent alors le nom de bières médicinales ou de brutolés. On les prépare en faisant simplement macérer dans la bière les substances médicamenteuses. Ainsi la bière de quinquina se fait en mettant macérer pendant quatre jours dans un litre de bière nouvelle 32 grammes de quinquina qu'on a d'abord imbibés avec 32 grammes d'alcool rectifié. La bière antiscorbutique, onsapinette, se fait, suivant le Codex, avec : feuilles récentes de cochléaria et bourgeons secs de sapin, ua 32 grammes, et racines incisées de raifort sauvage, 64 grammes, macérés pendant quatre jours dans bière récente, 2 kilogrammes.

BIÉTIIYLIJRÉE. s. f. (CloIi'2Az202). Corps obtenu en traitant l'éther cyanique par l'éthyliaque. Cristallisable, soluble dans l'eau et dans l'alcool. Donne un composé cristallisable avec l'acide azotique. Ou peut la considérer comme de l'urée dont 2 équivalents d'hydrogène ont été remplacés par 2 équivalents d'éthyle. V. Ethïlurée.

BIF. s. m. Prétendu métis provenant de l'alliance du taureau et de l'ânesse.

BIFËMORO-CALCANIEN. V. Jumeaux de la jambe.

BIFÈRE. adj. [de bis, deux fois, et ferre, porter]. Epithète donnée aux plantes qui portent deux fois, chaque année, des fleurs et des fruits.

BIFIDE, adj. [bifidus, de bis, deux fois, et findere, fendre; ail. zweispaltig] . Se dit, en botanique, d'une partie qui est divisée lougitudiualement, environ jusqu'à moitié, ou, moins profondément, eu deux portions séparées par un angle rentrant aigu.