PAPA ET EURE

tie atlas és — st, ji

PANCRÉATITE. s. f. [pancreatitis, all. Bauchspei- \ cheldrüsenentzundung, angl. pancrealtilis, it. pancrèea= :

tite, esp. pancreatitis]. Inflammation du pancréas. PANCRÉATOGENES. s. m. pl. Substances hypothé-

matériaux nécessaires à l'élaboration de ses ferments (Schiff. Ke t

PANCRÈNE. adj. [de #%c, tout, et xs4vn, fontaine].

Pancréas pancrène est le titre d’un ouvrage sur le pans créas, de Bernard Swalbe où Swalwe.. Ds |

es

tiques élaborées par la rate et fournissant au pancréas les ?

suple ; all. Pandemi ia]. Maladie qui attaque à la fois un grand nombre d'in-

néemia, de näs, tout, ét 5%

- du globe : Fe choléra est uné pandémie.

PANDÉMIQUE. adj. Qui à le caractère d'une pandéie. ; à

PANDER (Christ. H.) (anatomiste russe, né à Dorpat

en 1598 : à écrit de 1817 à 1838). — Feuillets de Pander. Les feuillets du blastoderme, qu’il à découverts (1817).

PANDICULATION. s. f. [pañndiculalio, de pandiculari, s'étendre;: all. Dehnen, Recken, angl. pandiculation, it. pandiculazione, esp. pandiculacion]. Mouvement automatique des bras en baut, avec renversement de

Ja tête et du tronc en arrière, et extension des membres | abdominaux. Ce mouvement, souvent accompagné de | bâillements, indique, dans l'état de santé, le besoin de . sommeil. On l'observe dans certaines maladies, particu- | * liérement dans les maladies nerveuses, au début des accès !

de fièvre intermittente, etc. | PANE, ÉE. adj. Qui est fait avec du pain : eau panée.

PANGENÈSE. s. f. [de näc, tout, et genèse]. La doc- |

trine inverse de la panspermie.

PANHYPÉMIE. s. f. [de #äv, tout, ÿrd, diminution, |

sang. e

“ét œiua, sang). Diminution de la totalité des éléments du

PANIC. 5. m. [panicum, de panus, ‘épi à panicules : all.

Hirse, angl. panic, it. miglio]. Genre de graminées dont |

une espèce, appelée millet ou mil (Panicum miliaceum, L.),

a des graines disposées en panicule cylindrique, alimen- |

vtaires en Asie.

PANICAUT..s. m. V. CHarpon Roland.

PANIFICATION. s. f. [panis fabricalio, panificium, |

all. Brodbereitung, angl. panificalion, it.panificazione].

Conversion de la farine en pain. — Panification par le | procédé ordinaire ou ancien pratiqué à Paris. —1°Pain | bis. La farine qui donne le pain bis renferme tous les prin- | cipes immédiats du grain de froment, et se trouve par là | disposée à éprouver le plus grand changement de la part | des principes immédiats faisant fonction de ferments. La | céréaline. le plus énergique des ferments de la farine du | * blé, se trouvant dans la farine du pain bis en proportion | plus forte que dans la farine blanche de première marque | dépourvue de son, son action prédomine sur celle de la caséine végétale et du gluten, qui font aussi fonction dé ferments : aussi la fermentation Zactique prédomine sur la | fermentation Successivement dextriniqué, glycosique et .

- alcoolique, que la légumine et le gluten produisent, au | point què d’abord trop d’acide lactique se forme proportion- | nellement au gaz acide carbonique, qui cause le lever dé | la pâte ; il se produit ensuite de l'ammoniaque et unè mä- | tière brune aux dépens du glütén; énfin une portion ‘dé

gluten passe à l'état de ferment lactique, et, pendant la cuisson, de l'amidon se transforme encore én dextrine et

| en glycose. Cette réaction explique là coloration du pain bis par là matière bruné et sa Saveur particulière par le développement de l’'ammoniaque ; én oùtre, là diminution du glüten ét Son altération, là prédoïminancé de mâtièrés solubles, déxtrine ét glyéose, éxpliquént le peu dé fermèté | de la mie du pain bis, ét sh inaptitudé à servir à là con- | fection de la soupé. — 20 Pain blanc. La farine blanche, | dite de première marqué, C'ést-à-dire ne Conténant pas de son, avec laquelle on fait lé pain de première qualité, ne renferme point où presque pas de céréaline. Celle-ci | ayant été enlevée avec les divérs sons, la farine blanche est dans uné Condition favorable à ce que la fermentation älcoolique, indispénsable au lever de la pâte, prédominé

, angl. pandemy, il. et esp. pande- .

A * dividus habitant un même lieu, ou la plupart des peuples |

| ur la fefméntation lactique ét sur l'arétique. Elle se | fait aux dépéns de 1à glÿcose, qui $’est développée dans

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