GEL

beaucoup de chimistes comme caractéristique de la aissolution de gélatine, ne l'est pourtant pas, car on la retrouve dans plusieurs auti-es substances animales. Enfin la dissolution aqueuse de gélatine se prend en gelée par le refroidissement lorsqu'elle est suffisamment concentrée. Suivant Bostock , il suffit , pour que ce phénomène ait lieu , de dissoudre une partie de la gélatine dans cent parties d'eau bouillante , tandis qu'avec une plus grande quantité de liquide on n'obtient la gelée qu'à l'aide de l'évaporation : ce caractère suffit pour distinguer la gélatine des autres matières animales.

Les huiles, l'éther, etl'alcoliol concentré, ne dissolvent point la gélatine sèche.

L'action de l'acide sulfurique concentré sur la gélatine est extrêmement remarquable, comme l'a pi'ouvé M. Braconnot. Si, après avoir fait macérer pendant vingt- quatre heures une partie de cette substance dans deux parties d'acide sulfurique concentré , on fait bouillir le mélange avec de l'eau pendant cinq heures, en ayant soin de remplacer ce liquide à mesure qu'il se volatilise , et que l'on sature l'excès d'acide sulfurique par la craie ( sous -carbonate de chaux ) , on obtient un liquide qui, étant filtré, évaporé et abandonné à lui-même , fournit, i** des cristaux d'une saveur douce sucrée, analogue à celle du sucre de raisin, peu solubles dans l'eau, n'étant point susceptibles d'éprouver la fermentation alcoholique ( ce qui empêche de les assimiler au sucre ) , et pouvant se combiner avec l'acide nitrique à l'aide de la chaleur; a** un liquide sirupeux incristallisable , composé d'une matière sucrée cistallisable, d'une substance peu azotée précipilable par la noix de galle, d'ammoniaque, et d'une substance nouvelle désignée sous le nom de leacine , à cause de sa couleur blanche. Voyez

LEUCINE.

L'acide nitrique finit par convertir la gélatine en acide oxalique.

'Préparation de la gélatine. — Pour obtenir la gélatine pure , on coupe en très-petits morceaux l'ichthyocoUe ( colle de poisson ) ( voyez icHTHYocoLLK ) , et OU les fait bouillir dans l'eau ; lorsque la matière est presque entièrement dissoute , on filtre la liqueur bouillante; la gélatine se dépose, sous forme de gelée, par le refroidissement : on la fait sécher àl'étuve, après l'avoir mise dans des assiettes de porcelaine.

175 GÉL

La colle forte , qui doit être considérée comme de In gélatine moins pure que la précédente, contenant environ io,5 d'eau pour loo, se prépare avec les rognures de peaux, de parchemin, de gants; avec les sabots, 5es oreilles de bœuf, de cheval, de mouton, de veau, etc. Après avoir enlevé les poils et la graisse contenus dans ces matières, on les fait bouillir pendant longtemps avec de l'eau ; on sépare les écumes donton favorise la formation à l'aide d'une petite quantité d'alun onde chaux; on passe la liqueur, et on la laisse reposer; on la décante, on l'écume de nouveau, et on la fait chauffer pour la concentrer. Lorsqu'elle est suffisamment rapprochée , on la veise dans des moules préalablement humectés, où elle se prend en plaques molles par le refroidissement. Au bout de vingt- quatre heures, on les coupe en tabletles, et on les fait sécher dans un endroit chaud et aéré. La colle de Flandre ne diffère de la précédente qu'en ce qu'elle a été préparée avec plus de soin.

Nous devons à. M. Darcet un procédé fort économique pour obtenir en grand la gélatine qui fait partie des os. Il s'agit de faire digérer, pendant sept à huit jours, des os avec de l'acide hydrochlorique faible ; cetacide dissout tous les sels qui entrent dans la composition des os , ainsi qu'un peu de tissu organique; les os se ramollissent, deviennent très- flexibles , et finissent par se réduire à de la matière animale. Si, dans cet état, on les plonge pendant quelques instans dans de l'eau bouillante, et qu'après les avoir essuyés on les soumette à un courant d'eau froide et vive, ils peuvent être regardés comme de la gélatine pure, ou du moins comme une matière qui , étant dissoute dans l'eau bouillante, fournit la plus belle colle.

La gélatine a des usages nombreux; c'est à elle que l'on doit rapporter les effets nutritifs du bouillon de bœuf , et les propriétés à la fois nutr:-tives , adoucissantes et relâchantes des bouillons de veau, de poulet, de grenouille et de vipère. ( Voyez BOUILLON. ) On l'emploie souvent dans la ])réparation des eaux minérales artificielles, lorsqu'on cherche à remplacer les substances organiques qui font partie des eaux naturelles que l'on veut imiter. Dissoute depuis quatre jusqu'à douze onces et plus dans l'eau, elle constitue des bains nutritifs et adoucissans, dont on fait un très -grand usage chez les personnes affaiblies par des maladies antécédentes, ou actuellement tourmentées d'affections nerveuses, inflammatoires, etc. On emploie aussi.