G BOT

« Laissez donc digérer les pois et les lentilles à l’estomac du robuste laboureur; qu’ils soient l’aliment de l’insensé disciple de Pythagore qui, croyant à la métempsycose , craint de se nourrir du corps de quelques-uns de ses aïeux, sous la forme d’un animal ; nourrissez-vous des substances animales ainsi que des végétales. »

Commençons par parler du lait , qui est notre premier aliment. Préparé par la nature, il est d’une digestion trèsfacile ; il convient surtout aux personnes faibles , épuisées ; bouilli, il se digère moins aisément; le meilleur est celui de vache de trois ans, trois mois après qu’elle a vêlé; la chaleur, le suc gastrique et l’action des organes digestifs, coagulent le lait dans les estomacs, et le séparent en crèmp, en fromage et en petit-lait. Il est cependant nuisible de prendre, après avoir mangé du lait, des acides ou du vin , parce que ces liquides peuvent faire fermenter le lait; tandis que dans l’acte de la digestion il se sépare, mais ne fermente pas : aussi vous verrez peu de médecins boire du vin quand ils ont pris du lait, ne faisant aucun cas de la sentence ou du dicton populaire:

Lait sur vin , c’est venin ;

Vin sur lait, c’est bien lait.

Les contre-indications de l’usage du lait , ont été établies au mot Lactée ( Diète).

L'on sait que les Irois substances principales qui existent dans le lait , sont le beurre , le fromage et le petitlait.

Le beurre est très-noùrtlssant ; les estomacs faibles ne le digèrent pas aisément ; la crème qui n’est que du beurre mêlé à une certaine quantité de fromage, est d’une digestion plus facile ; le fromage est nourrissant : les personnes robustes sont les seules qui le digèrent bien, encore doivent-elles en user sobrement.

Caseus ille bonus quem dut avant manus.

Le petit-lait est une boisson rafraîchissante, humectante , adoucissante et très-salutaire.

Incidhque lavai , peneiml , mandat guoque sérum.

Le petit— lait pénètre , incise , ouvre la voie ,

Lave et fond les humeurs des vaisseaux qu’il nétoie.

Ec. S.

La substance animale qui se rapproche le plus du lait, est l’œuf ; les œufs sont un aliment léger, convenable aux infirmes et aux personnes faibles; mais il faut qu’ils soient frais et pris mollets et non pas durs.

Nous n’approuvons pas ceux qui recommandent de boire un coup de vin pur après chaque œuf qu’on a avalé.

Si sûmes ovum , molle sii aigue novum ,

Singula post ova , pocula sume nova.

Si vous manges un œuf, qu’il soit frais et mollet ,

Et sur chaque œuf buvez un trait

Ibid.

11 vaut mieux aussi mêler les œufs avec de la farine, et en faire des gâteaux bien levés.

Ova recentia , vîna rubentia , pingnia jura ;

Simila para , nuturœ sunt valilura.

Œuf frais et bouillon gras , vins et farine pure , Serviroiitau besoin de bonne nourriture.

Ec. S.

La viande de bœuf est très-nourrissante et plus qüe celle de vache et de veau : cette dernière est la plus tendre , et se digère aisément ; la viande de bœuf resserre le ventre, d’après Hippocrate. La chair de mouton est nourrissante et fait transpirer ; celle de brebis est visqueuse et fade ; celle

H YG

d’agneau el de chevreau, tendre et de facile digestioti ^ ainsi que celle de cochon-de-lait , que les anciens remplaçaient par fies petits chiens. La chair de cochon est compacte, lourde, difficile à digérer; elle diminue la trans-^ piration.

La chair de porc n’est jamais bonne,

Si le bon vin ne l’assaisonne.

Ec. S.

Les saucissons, les boudins surtout sont fort indigestes. La chair de sanglier est d’une digestion moins pénible.

Les chairs de cerf, de chevreuil , ainsi que celle de la loutre, sont difficiles à digérer; celles de la biche et du daguet sont tendres ; celles du lièvre et du lapin , fournissent un aliment nourrissant et de facile digestion. S’il faut en croire Martial qui s’y connaissait, le lourde, parmi les oiseaux, et le lièvre , parmi les quadrupèdes , sont les meilleurs alimens.

Inter ao es tardas ^ s! guis, mejudice, certet]

Inter quadrupèdes gloria prima lepus.

La chair de renard, dure, nauséabonde, est bonne, selon Gallien , dans le temps des vendanges.

Parmi les oiseaux , ceux dont la chair est facile à digérer , sont ; l’alouette , le chardonneret, la gelinotte, l’ortolan, le bec-figue qui se nourrit autant de raisin que de figues ; ce qui a fait dire à Martial :

Cum me ficus aîat , cum pascar dulcibus avis ,

Cur potius nomen non dédit uva mihi.

Ajoutons à ces petits oiseaux : la tourterelle , le pigeon , dont Martial a dit, sur de faux fondemens , qu’ils étaient antiaphrodisiaques ;

« Veux-tu que ta maîtresse admire tes haut-faits ?

Rejette ces pigeons , c’est le plus froid des mets. »

Le faisan , la peintade , le paon :

Quand l’oiseau de Junon , de'ployant son plumage,

D’Argus avec orgueil , e'tale les cent yeux ,

Des étoiles du Ciel , resplendissante image ;

Tu contemples, ravi , ce favori des Dieux ;

£t tu livres , cruel , ce bel oiseau , sans peine Au fer d’un cuisinLer , à sa rage inhumaine!

Johanneau,

la perdrix rouge el grise , le pluvier doré , le vanneau , le loriot , le cul-blanc , la poule d’eau , la foulque , la sarcelle , el principalement la jeune poule, le poulet , le chapon, la poularde , le coq-d’inde , ou dindon.

C’est mal à propos, dit M. Salgues, qu’il passe pour constant que les dindons ne nous ont été connus que par les Jésuite!^ , et depuis la découverte de l’Amérique ; leur connaissance remonte beaucoup plus haut, puisqu’ils furent apportés en Grèce l’an du monde SSSg , par le roi iVIéléagre, et qu’ils étaient nommés, à cause de cela, niéléagrides. Ils furent ensuite connus chez les Romains ; mais ils devinrent peu à peu très-rares en Italie. Cependant ils ne furent connus en France qu’en i4.5o, époque où Jacques Cœur en rapporta de l’Inde : Améric-Vespuce ne les fit connaître que 54- ans après; et les Jésuites n’eurent d’autre mérite, que d’en multiplier beaucoup la race.

Les oiseaux d’une digestion plus difficile, sont : les vieilles volailles , la caille , le canard, l’outarde,

et l’oie , animal fort stupide,

Qui doit être sans cesse en un se'joiir humide ;

Il la faut abreuver , c’est un fait très-certain ;

Vive , elle veut de l’eau ; morte , elle veut du vin.

y^uca petit bacclium , mortua ; owa , lacum.

Ec. S. •

Ajoutez à ceux-là ; le coq de bruyère , la bécasse , le râle d’eau, l’étourneau , Thirondelle de mer, et surtout la grue, la cigogne , le cygne, chantre de sa mort, d’après la fable :

Dulcia defectâ modulatur carmîna linguâ ,

Cantator eyenus funeris ipse sui.

Mart.

Le cygne , à la fin de sa vie ,

Fait entendre un touchant accord ;

Et d’une voix affaiblie ,

Chante lui-même sa mort.

JOHANHEAU.

Parmi les poissons, on compte, au nombre de ceux qui se digèrent aisément , la morue: la merluche, la sardine , le hareng frais , le turbot , le maquereau , la plie , le merlan , le lamantin , le loup marin, la sole , le rouget , la vive, la limande , l’éperlan , la dorade , la tortue de

T. II

mer, la grenouille , l’imilre fraîche , l’escargot, la truite;' l’ombre , la vandoise , laboudelière , le barbeau , le chabot , l’alose, la perche, le brochet, la carpe, la lotte, la loche. Ces poissotfs sont si féconds, que s’ils ne se dévouaient pas mutuellement , la mer ne pourrait les contenir. Bloch a trouvé cent mille œufs dans une carpe de demilivre , et Leuvvenhoeck , neuf millions trois cent quarantequatre mille dans une seule morue.

Les poissons dont la digestion est difficile , sont : le ton , la morue , le hareng , la sardine, et le merlan salés; le goujon, la lamproie, la tanche , l’anguille, le saumon, la brèle , l’esturgeon , la langouste , la chevrette , l’écrevisse de mer et de ruisseau , le pétoncle, et le moule qui cause fréquemment des éruptions à la peau.

Les poissons , en général , fournissent beaucoup de matière prolifique ; aussi la population est-elle très-considérable dans les villes maritimes, particulièrement au Japon et à la China, où l’on ne vit presque que de poisson : ainsi, les fondateurs des ordres religieux , qui voulurent asservir ceux-ci aux lois de la chasteté , manquèrent complètement leur but , en leur prescrivant l’usage habituel du poisson.

Assaîsonnemens.

Ne croyez pas qu’il suffise d’avoir fait choix d’alimens sains et salutaires par eux - mêmes ; vous devez encore porter votre attention sur les assaisonnemens ; l’art des ragoûts change tellement la nature et la qualité des mets , que ce n’est souvent que par lui qu’ils deviennent dangereux ou nuisibles. Le luxe et la gourmandise ont mis en œuvre mille Ingrédiens pour falsifier les saveurs, pour déguiser les goûts des alimens. L’on va chercher, à grands frais , au bout de l’univers, le poivre, la cannelle , la muscade , et d’autres aromates dont l’âcreté puisse, en ranimant l’estomac, lui faire oublier sa plénitude. De là naissent un appétit trompeur et des besoins factices , car l’on s’habitue peu à peu à ces alimens de haut goût ; la finesse du sens , affecté à la bouche, s’émousse ; on est obligé d’assaisonner de plus en plus les mets, et de les rendre plus chauds, plus 4rritans. On introduit ainsi , dans les organes de la digestion, et successivement dans les humeurs, des principes âcres , qui altèrent les sucs lymphatiques, et établissent ainsi, une disposition générale aux maladies nombreuses de la peau , aux dérangemens des règles , aux pertes blanches chez les femmes. Ces sucs aromatiques brûlent et dessèchent l’iii-

térîeur. L’effervescence du sang en accroît le mouvement: d’où les fièvres ardentes, les maladies inflammatoires:

Hasfuge foliacés epttlas , jucunda oenena ,

JVec tihi sinensi fragreni nidore culînoe ;

Non dedil has natura dapes , hœc pharrnaca tantum Esse jubet .

Geof.

Chassez de vos ragoûts les assaisonnemens.;

La nature n’a point destine' pour nos tables Les parfums étrangers , ces poisons agréables ;

Elle ne les créa que pour médicamens.

Le vers suivant serait plus coulant, mais moins expressif:

Elle les mit au rang de nos médicamens.

Le sel ne contient pas d’aussi dangereux principes , et ne saurait être la cause d’autant de maux , pourvu que les ragoûts n’en soient pas trop chargés ; il produit même de bons effets, résoud les embarras de la lymphe et des humeurs , favorise la solution des alimens dans le suc gastrique , et augmente la sécrétion des urines :

At sal illud idem nuîîo moderamlne siimptum , '

Quantis aggrediiur mortalia corpora damnis Jam gravis immun dâ sanguis salsedine acorem ,

Per vosa infundit , fervet sérum undique ^ et acri Torquel prurilu scabies , prurigoque pellem Deturpant ^fœdâque cutis porrigine squallet.

Ibid.

» Mais combien de maux ce même sel ne peut-il pas produire , si l’usage en est abusif! Par lui le sang devenu jaunâtre , porte son acrimonie dans tous les vaisseaux de la circulation ; de son côté , la lymphe s’échauffe , contracte de l’effervescence , s’infiltre , excite de violentes démangeaisons, et couvre la peau de bourgeons , d’écailles, de dartres et d’autres éruptions incommodes et désagréables ». Trad. de Delaunay.

De combien de maux encore ne sont pas la source , ces mélanges funestes , par lesquels les hommes sensuels corrompent les meilleurs alimens ? Que n’aurai-je pas à dire de ces confitures , de ces champignons indigestes , de cette moutarde brûlante qui , pour exciter l’appétit , cause une

conlraclion violente dans les viscères, et dessèche les liqueurs qui les abreuvent.

Le m/e/, qui est nourrissant et laxatif, mais Indigeste , était fort employé, par les anciens, pour assaisonnement, et même pour boisson, mêlé au vin :

Si l’on mêle avec le falerne ,

D’Athènes le vin pre'cieux.

C’est un nectar délicieux Qui mérite alors iju’on décerne Au brillant Echanson des rieux,

L’honneur de le verser aux dieux.

JOHAXREAO.

( F". Martial , liv. XIII , épig. io8. )

Les gâteaux faits avec du miel , et toutes les espèces de pâtisseries où le beurre et la graisse dominent, sont des aümens très-lourds et très-indigestes.

Le sucre est aujourd’hui préféré au miel pour assaisonnement. Ce végétal précieux convient beaucoup aux vieillards; son usage excessif noircit et carie les dents, et affaiblit les forces digestives. Il favorise la génération des vers chez les enfans. Mais hâtons-nous de passer aux boissons.

L’eau pure et limpide fut la seule boisson des premiers hommes ; la nature qui nous la prodigua nous la rendit commune à tous les animaux. Il n’en est point, en effet , de plus saine et de plus salutaire ; elle est de tous les dissolvans, le meilleur et le plus actif; nul autre ne facilite mieux ia digestion ; elle donne au chyle cet heureux point de consistance , de douceur et de légèreté, qui le rend propre à pénétrer facilement dans les plus étroits vaisseaux et de substanter également toutes les parties du eorps. Jetez vos regards sur cet homme qui ne boit que de l’eau : est-il de teint plus frais, de tempérament plus robuste , de santé mieux affermie ? peut-on , dans un corps plus dispos , jouir d’une plus grande liberté d’esprit , d’une plus parfaite égalité de caractère, preuve certaine du juste équilibre qui se trouve entre les humeurs et l’invariable régularité de leurs mouvemens

Le oin est une boisson aussi agréable que salutaire , quand il est mêlé avec moitié eau ; mais il faut en réserver l’usage pour les vieillards, les personnes faibles ou malades :

Tu cui nativo languescil rolore venter ,

Aid cui sœpe gravifrangimtur memhra lahore ,

K YG

Ohlato non parce mero^ opportunaque Bacchi Muncra non sperne ; at lympha resüngue lyœi Su/phureos Ignés; sil pro medicamine vinuni,

(i£Oî’.

« Vous qui vous senLez l'estotnac nalurellement failjle , et que de pénibles travaux jellent souvent dans un excès de lassitude, usez avec confiance des présens salutaires de Bacchus ; videz à sa gloire quelques coupes de vin ; mais tempérez par l’eau que vous y mêlerez, la vivacité de ses feux : qu’il vous serve de cordial. »

Les vers suivans établissent assez bien les caractères du bon vin :

Vina prolantur odore , sapore , nitore , colore ;

Si hona vina cupis , quinque plaudentur in illis;

Fortia , formosa , et jragranlia , frigida, prisca.

Ec. S.

Quant .au viti , sur ce choix voici notre doctrine ;

Euvez-en peu, mais qu’il soit bon.

l.e bon vin sert de incdecine;

Le mauvais vin est un poison ,

Point de vins frelate's, ils gâtent la poitrine.

Un vin frais, naturel, pe'tillant, gracieux,

D oit flatter le palais , l’odorat et les yeux.

2'rad, de B.

L’usage des liqueurs splrilueuses , faites à l’eau-de-vie et à l’esprlt-de-vIn , est encore bien plus funeste que celui du vin pur. ( V. le mot Ivresse.)

La bière est une boisson vineuse qu’on fait avec l’orge ou tout autres grains, l’eau et le houblon , mis en fermentation.

Le houblon , froid rival de l’arbuste bachique Entretient des cafe's le babil politique.

Eelillej 3 Reg^

Non acidum sapîai cerevisia , sii bene dura ,

Ex granîs sit coda bonis , satis ac oeterala ;

De quâ potetur^ slomachus non inde graoeiur.

Ec. de S.

Que la bierre soit douce et claire et bien cuve'e;

Que , faite d’un bon grain, quelque temps conservée ,

Elle invite à la boire un gosier connaisseur,

Et dissipe la soif sans peser sur le cœur.

Uhydromel vineux et vieux , dont on fait tant d’usage en Russie et en Pologne , est une espèce de vin très-agréable qui ressemble beaucoup au vin d’Espagne. Il n’est point malfaisant , si on en use modérément.

Le cidre est fait avec le suc de pommes ; lorsqu’il a éprouvé une fermentation suffisante , il peut durer quatre ans. C’est une boisson très-saine et très-nourrissante , dont on use beaucoup en Normandie.

Le poiré est un vin fait de suc de poires; [il est plus spiritueux que le cidre , et a les mêmes qualités.

Le thé se fait avec les feuilles d’un arbrisseau nommé thea, torréfiées et infusées dans l’eau; il nous vient de la Chine et du Japon, où il fait la boisson ordinaire des habitans, qui corrigent leurs eaux mal^saines au moyen de cette plante. Le thé pousse légèrement à la peau et favorise la digestion. On sait que les Chinois prennent généralement toutes leurs boissons tièdes.

Le feuillage chinois, par un plus doux succès ,

De nos dîners tardifs corrige les excès.

Dblille, 3 Heg.

Mais son usage habituel affaiblit l’estomac , irrite le genre nerveux et produit les trembleraens , la paralysie , etc. Les feuilles d’amandier et de pêcher peuvent remplacer en quelque sorte le thé , surtout celles du myrtille , vacci^ nium myrlillus , qui ressemblent beaucoup au véritable thé , lorsqu’elles sont séchées à l’ombre.

Le café t&i le fruit du caféyer, originaire de l’Arabie ; il fut transporté, par les Hollandais, de Moka à Batavia ; il est aujourd’hui cultivé dans les deux Indes. Le fruit du caféyer est une baie qui , lorsquelle est mûre , est de la grosseur et de la couleur de la cerise; séchée, elle n’a plus que le volume d’une baie de laurier. Sa chair enveloppe deux coques ovales qui contiennent chacune une semence, qui est le café proprement dit : ce fruit sert à faire la boisson appelée café. On croit qu’un mollack nommé Chadely , fut le premier Arabe qui fit usage du café , pour Se délivrer d’un assoupissement auquel il était sujet. Le café , en boisson , est un tonique , qui accélère la circulation et les sécrétions ; il aide à la digestion , convient aux individus gras , pituiteux, asthmatiques ; mais il éloigne le sommeil, et agace, irrite le genre nerveux. Il est contraire .aux tempéramens sanguins , bilieux , atrabilaires , irritables ; aux personnes maigres , sensibles , nerveuses ; son

usage habituel est malfaisant comme celui du vin pur ; il réjouit, rend gai , comme cette dernière liqueur, et même, dit-on , donne de l’esprit , ce qui l’a fait nommer boisson intellectuelle :

C'est toi , divin café, dont l’aimable liqueur,

Sans altérer la tète, épanouit le cœur.

Delille , 3 Hcg,

Règles diététiques. Après avoir faib connaître les qualités des alimens, nous devons dire un mot de leur usage. Le bon ou mauvais état du corps dépendant principalement du régime , il n’est pas facile de déterminer d’une manière certaine , quels sont les alimens qui conviennent à chaque individu : l’expérience peut mieux que les préceptes, faire connaître les substances alimentaires qui sont utiles ou nuisibles à un chacun.

Les signes qui indiquent que les alimens qu’on a pris se digèrent bien , sont : une douce chaleur à la peau , un peu d’élévation dans le pouls, la liberté de la tête et de la respiration, l’absence des rapports et des flatuosités, enfin un sentiment de plaisir qui se répand dans tout le corps.

La surabondance de nourriture surcharge l’estomac , met ses fibres dans l’impuissance de le contracter au besoin, et rend ce viscère incapable de s’acquitter de ses fonctions ordinaires ; ainsi le sang ne peut réparer les déperditions continuelles qu’il fait , en ne recevant que des sucs mal élaborés.

Il est donc très-essentiel de ne prendre des alimens qu’avec modération.

Pone gulœ mêlas ut sil tibî longior œtas.

Ec. s.

Mange et bois sobrement ,

Et lu vivras plus longuement.

Non tamen anticipi torquens formidine mentem ,

Fabula sollicilo scruteris pondéré ; certa

Non circumscripto signatur limite virlus ;

Hic ultrà citraque potesl consistere rectum.

Geof.

N’allez pas , cependant , par une crainte chimérique , ne vouloir prendre d’aliinens qu’après les avoir scrupuleusement pesés à la balance ; la frugalité ne doit point être.

en cela l’esclave d’elle-tnêine ; elle peut faire quelques légers écarts sans sortir de ses justes limites.

Le point le plus essentiel, c’est de manger doucement et de bien mâcher ses alimens. Ce n’est pas ce que nous mangeons, mais ce que nous digérons, qui nous sert de nourriture ; or, pour bien digérer, il est nécessaire , qu’à l’aide d’une mastication lente et répétée , les alimens soient bien divisés, et que la salive qui sert de dissolvant ait le temps de les laisser bien imprégner partout ; par où l’on voit que de bonnes dents sont très-essentielles à la digestion et à la santé. ( V. les moyens de les conserver, au mot Dents.)

Sœpe eiiarn inraufe patulu commissa palato ,

Integra prœdpili volviintur frusta ciborum GiiUure , non morsu , puroque subacta salwœ Fonte ; reluctantem , nequeunt penetrare Uqiiores ,

Ner tuntam slomachi vires dhsolvere massam.

Inde labor ventris .

Ibid. '

» Il arrive souvent , qu’après avoir mis dans sa bouche des morceaux d’un gros volume , on a l'imprudence de les avaler sans les avoir ni suffisamment broyés sous les dents , ni baignés de cette salive , dont la source est si précieuse ; ils résistent alors , par leur opacité , aux sucs digestifs qui ne peuvent les pénétrer, et se roidissent contre les efforts de l’estomac qui ne peut les diviser : d’où le travail excessif de ce viscère, les indigestions, » etc., etc.

11 faut aussi humecter les alimens par une boisson suffisante prise pendant le repas; mais rien n’est si contraire à la santé, que de boire, sans soif, du vin et des liqueurs splritueuses entre les repas.

Inter prandendum sif sœpe parumque bibendum ;

Ut niinîis œgrotes , non inter pocula potes.

Voulez-vous qu’un dîner soit sain et profitable ?

Ne mangez point à sec ; humectez en buvant ;

Et a petits coups , et souvent.

Autant qu'il faut l)uvez à table ;

Mais pour vous bien porter, entre les deux repas ,

Sans grand besoin , ne buvez pas.

C’est parce que la soupe est bien humectée par le suc de la viande , qu’elle est si facile à digérer et si bienfaisante ; de tous les alimens la soupe est certainement le meilleur et le plus nourrissant:

Ne méprise point le potage ,

Rien ne nous nounil davanlagc ,

Ni ne fournit des sues meilleurs Pour prévenir du sang les mauvaises humeurs.

Ec. S.

Quant au coup de vîn pur qu’on boit sur la soupe , il a été , je crois, dit ailleurs dans cet ouvrage, qu’il doit mettre un écu dans la poche du médecin, bien loin de le lui dler, selon le proverbe vulgaire. C’est un mauvais principe de commencer par échaufier et stimuler l’eslomac avant le repas , c’est une heure avant celui-ci que les personnes faibles devraient boire un demi-verre de vin.

On mange beaucoup plus dans les pays froids que dans les climats chauds ; en hiver que pendant lès autres saisons.

Temporibus veris modicum prandere juberis ,

Et calor æstatis dupibus nocet immoderatis ,

Automni frucius caveas ne sint libi Inclus ,

I)e mensâ sume quantum ois tempore hriimœ.

Ec. S.

Au retour des zéphirs , sobre en vos aliniens ,

Ne vous empiffrez point de trop de nourriture ,

Et songez qu'alors la nature,

Des plantes et du corps excite les fermons.

Quiconque mange outre mesure Durant les chaleurs de l’été ,

Est ennemi de sa santé.

Trad, de B. “

Ménagez vous pendant l'automne ,

Et ne vous fiez point aux pièges de Pomone ;

L’hiver vous met en sûreté ,

Suivez votre appétit en toute liberté.

Il ne faut point user d’une trop grande variété de mets , à chaque repas ; on ne doit faire usage que des plus simples. •' Lorsque je vcHs , disait Adisson , ces tables modernes , couvertes de toutes les richesses des quatre parties du monde , je m’imagine voir la goutte , l’hydropisie , la fièvre , la léthargie et la plupart des autres maladies , cachées en embuscade sous chaque plat ».

Il est convenable de faire au moins deux repas dans la journée, mais celui du soir doit être plus léger, surtout lorsqu’on se couche immédiatement après ; parce que l’eslomac étant surchargé d’alimens , la digestion en devient pénible.

Ex magnâ cœnâ stomacho fit maxima pœna.

Ut sil nocte levis , sit tibi cœna breois ;

Cœna brevis , vel cœna levis , fit raro molesta.

Ec. S.

Si vous soupez — légèrement,

A'^ous vous lèverez frais , — dispos etbien portant.

Qui soupe peu, la nuit — est rarement malade,

Un grand souper produit — de maux une iliade.

Il ne faut jamais manger que lorsque la digestion est achevée , ce qui n’a lieu que quatre heures au moins après un repas ordinaire ; l’appétit est le meilleur guide du moment où l’on doit prendre de la nourriture.

Non hîhe, non sitiens^ et non comedas^ satiiraius.

Ne buvez pas sans soif; quand l’estomac est plein.

Attendez, pour manger, le retour de la faim.

Ec. S.

Qu’on se garde d’éludier , de lire , ou de s’appliquer à quelque chose pendant le repas , et immédiatement après; ce moment doit être scrupuleusement consacré à l’estomac ; c’est celui de son règne , et l’âme ne doit agir qu’autant que cela est nécessaire pour seconder ses opérations : par exemple, dit Hufeland , le rire est un des meilleurs moyens que je connaisse pour faciliter la digestion , et la coutume de nos ancêtres de le faire naître, pendant le repas , à l’aide de bons mots et de bouffons , était fondée sur les principes de la saine médecine : il faut donc tâcher d’avoir à table une société gaie : ce que l’on mange , au sein d’une douce joie , produit un sang bon et léger.

Tout changement considérable, dans la maniéré de , vivre , est dangereux.

Omnibus assueiam jubeo servare diœtam ,

Quod sic esse probo , nisi sil mutare necesse Hippocrates testis , quoniam sequetur mala pestis.

Avez-vous constamment suivi quelque régime. L’habitude est formée : il faut la respecter ;

Sans une cause légitime On ne doit point s’en écarter :

Hipocrate, aulrementt’ annonce courte vie.

Ec. S.

Peu de personnes en effet se trouveraient bien de se mettre au régime de Cornaro , qui , étant près de mourir à l’âge de 4® vtns , à suite de débauches de tout genre aux-

quelles il s’élalt livré, s’astreignit à ne prendre , chaque jour , que douze onces de nourriture et treize onces de boisson ; il recouvra une santé très-vigoureuse, à l’aide de ce régime , et la conserva jusqu’à cent ans.

Tout individu , qui jouit d'une bonne santé , ne doit pas s’assujettir strictement au régime , et à une triste uniformité ; il est bon même qu’il varie fréquemment sa manière de vivre , selon le conseil de Celse : « qu’il soit tantôt à la ville , tantôt à la campagne ; qu’il aille à la chasse ; qu’il voyage sur mer ; qu’il se repose souvent, et que plus souvent encore il prenne de l’exercice : il ne doit s’abstenir d’aucune espèce d’aliment , qu’on sert sur scs tables ; il faut qu’il mange quelquefois plus et d’autres fois moins ; il convient qu’il assiste aux festins , et que d’autres fois il les évite; il doit user de tout avec confiance, pourvu qu’il puisse le digérer ».

11 est bon d’accoutumer les enfans à manger des mets grossiers; car il en est de l’estomac comme des autres parties du corps! ; plus on lui donne de l’exercice, plus il acquiert de force et de vigueur. Les personnes qu’on a toujours nourries de mets délicats, ne peuvent digérer la plus petite partie d’allmens dont les robustes paysans retireront une solide nourriture.

3." Dans la trolsièmeclasse des choses, dites non naturelles, sont : le Mouvement et le Repos.

là'exerdce est si naturel à l’homme , qu’il y porte de bonne heure un goût décidé, et que cette inclination est si puissante, qu’un enfant bien portant' ne peut être forcé au repos. Cet amour pour l’exercice , inspiré par la nature est une preuve certaine de son utilité. Les Grecs et les Romains étaient si convaincus des avantages de l’exercice , pour fortifier le corps , qu’ils avaient établi des lieux publics , où la jeunesse allait puiser la force et la santé. Plutarque rapporte que Jules-César, qui était d’une constitution faible et délicate, ne devint robuste et vigoureux que par les exercices du champ de Mars , et les fatigues de la guerre.

L’exercice le plus utile à l’homme est la promenade . la nature ne lui accorde deux jambes que pour s’en servir. Les mouvemens du cheval, allant au pas, sont pareillement un exercice salutaire : la danse remplace avantageusement l’équitation , pour les femmes ; elle est même l’exercice qui leur est le plus favorable , pourvu qu’il ne soit pas poussé, jusqu’à l’excès.

H YG

Quis dulitel , quin scire velim sallare puéllam , ül moveal posilo brachia jussa meio ?

Ars Am. , Ch.5.

Je veux que mon élève excelle dans la danse,

Saclie an ondir ses bras, les. mouvoir en radence.

S. -Ange.'

Les autres exercices convenables sont : la chasse , les armes , la natation et tous les jeux , qui , en procurant du plaisir à l’âme, exercent le corps ; tels sont : l’escarpolette , le billard , le ballon , la paume , le volant , lesquilles, les boules , l’escrime , le mail , etc.

Les personnes riches s’imaginent avoir fait beaucoup d’exercice quand elles se sont promenées quelques heures, dans une voiture bien suspendue , sur de beaux chemins ; elles se trompent ; ce n’est point un exercice pour les gens en santé, il ne l’est que pour les malades. Le véritable exercice est celui qui met toutes les parties du corps en mouvement, et qui est pris en plein air; mais il ne doit pas être trop pénible ni trop long. Un exercice modéré réveille l’action des fibres et l’oscillation des vaisseaux ; la masse des liqueurs acquiert plus de fluidité ; il s’en fait une plus juste distribution. L’exercice augmente la transpiration , toutes les sécrétions et les excrétions ; il donne de la force , de la vigueur ; rend le corps plus agile , et l’esprit lui-même plus libre et plus dispos.

Vous voyez, par là, combien l’exercice habituel du corps est essentiel à la conservation de la santé ; combien il est nécessaire pour que le sang se maintienne dans toute sa pureté ; pour qu’il circule d’une manière égale dans les vaisseaux ; pour qu’il puisse suffire à celle quantité prodigieuse de sécrétions, qui purgent les viscères des superfluités dont ils regorgent.

Repos. Mais si vos membres s’énervent dans un lâche repos , le cours de vos humeurs se ralentira bientôt; elles se coaguleront dans leurs canaux , ou dans les organes destinés à les séparer ; les différentes déjections , dont il faut que le corps soit purgé , se porteront en vain vers leurs organes excrétoires : il s’y formera des obstructions et des tumeurs opiniâtres; et ces flots de liqueurs, qui doivent passer des reins dans la vessie ; les âcretés , qui doivent s’exhaler par les voies de la transpiration ; le résidu des alimens eux-mêmes, n’aurontplus qu’un cours Irrégulier et lan-

guissant; ilsrediieronl en parlie dans la masse du sang, qu’ils infesteront ; d’où une foule de maux , plus ou moins graves , qu’ori observe journellement chez les personnes indolentes.

Il ne faut pas cependant que l’exercice aille jusqu’à la fatigue et l’épuisement.

Ergo âge dura non iimens compellere motu Memhra , me assiditis jirmare lahorihus arlus. Cerla tamen motûs lex esta , ceiia quietis ,

Nec fessum lasses , nullu muderamine, corpus.

Geof.

« Courage donc, ô mortels! ne redoutez pas l’exercice, même l.ihorieiix. Sachez endurcir yos membres par un travail assidu. Soumettez cependant aux lois de la modération , l'action et le repos ; et n'ailez pas, sans règle et sans mesure, vous accabler de lassitude. »

Le mouvement soutenu, un exercice trop fort , échauffent, tendent et irritent; la fièvre s’allume , le corps maigrit et tombe dans un dépérissement funeste. Jetez les yeux sur ces Infortunés qu’une dure nécessité contraint de remuer la terre à force de bras , et de gagner leur vie à la sueur de leur front; voyez combien leur corps est courbé , combien leurs traits sont déCgurés! Quoique jeunes encore, ils portent sur toute leur personne l’empreinte de la décrépitude ; leur visage est sillonné de rides , leurs tempes ne sont garnies que de quelques cheveux gris , leurs membres charnus ont presque perdu la liberté de leurs mouvemens. C’est donc un préjugé de croire que les gens de peine par état sont plus robustes ; ils sont tous vieux avant soixante ans.

tin travail modéré , tant du corps que de l’esprit , un exercice proportionnel , une légère fatigue compensée par un repos suffisant , tels sont les points de vue que l’on doit avoir dans cette partie de l’hygiène. « Le corps se fortifie par le repos, disait Ovide, et l’esprit s’en trouve bien. Un travail opiniâtre épuise l’un et l’autre. «

« Otta corpus aluni; animas quoque pascilur illis ;

Immodicus contra carpil ulrumque labor. »

C’est surtout immédiatement après le repas ou pendant que la digestion s’opère, qu’il faut éviter de se donner du mouvement. L’exercice ne doit être pris qu’avant le diner, ou trois heures après. Il est reconnu aujourd’hui , contre

l’opinion vulgaire, que l’on ne digère jamais mieux que lorsqu’on sc repose , et même que l’on dort sur la digestion ; parce que pendant celle-ci les forces se concentrent sur l’estomac , tandis que l’exercice les dévie et les attire vers les extrémités.

Le froid doit être aussi évité avec le plus grand soin durant l’acte de la digestion. Il en est de même des bains, qui sont d’ailleurs si salutaires , et tant négligés par les modernes.