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plusieurs préparations pharmaceutiques ; sa saveur est chaude et pénétrante. Elle agit comme stimulant sur l’économie et jouit en outre despropriétés des autres huiles essentielles. Bien qu’on en extraie en France une quantité assez notable , comme elle est insuffisante pour les besoins du commerce, on en importe de l’Italie et du Portugal, elles sont même généralement plus estimées: ce n’est pas qu’on apporte plus de soin à leur extraction, au contraire , la différence est due à l’influence de climats plus chauds.

Le jus ou suc de citron sert à relever la saveur fade de certains aliments : il s’associe par exemple très -bien avec ceux qui contiennent des principes gélatineux , la volaille blanche , le poisson , les huîtres, etc.; il facilite leur digestion. Du temps de Virgile, on lui attribuait la propriété de neutraliser l’effet de certains poisons ; toujours est-il qu’on a longtemps prescrit l’usage du suc de citron dans les empoisonnements par les narcotiques. Cependant, comme il a la propriété de dissoudre certains principes toxiques et de les rendre conséquemment plus énergiques , nous croyons qu’il convient de mettre beaucoup de réserve dans son emploi, et de se défier surtout d’une prétendue propriété neutralisante que quelques praticiens lui accordent encore. Le suc de citron est antiputride et rafraîchissant; mêlé à un dixième d’eau-de-vie ou de rhum, il forme, étendu d’eau, une boisson tempérante, d’un usage trèsfréquent, dans les voyages maritimes de long cours ; ii préserve en effet avec assez de succès les gens de mer des affections inhérentes à leur profession , le scorbut et les fièvres tiphoïdes par exemple. On désigne cette boisson sous le nom de grog.

Le suc de citron ou de limon fait la base do la boisson vulgairement connue sous le nom de limonade , et qu’il serait plus exact de nommer citronnade; sa préparation s’effectue soit à froid, soit à chaud, suivant les circonstances. Lo premier mode consiste à prendre un ou deux citrons, et de préférence ceux qui viennent d’Italie ou de Portugal; à les couper en deux parties et dans le sens de leur largeur ; à en exprimer le suc soit avec la main, soit au moyen d’une sorte d’outil nommé presse-citron, et dans lequel on engage successivement chaque moitié; à recevoir le suc ou jus dans l’eau (un litre environ) sucrée et aromatisée au moyen d’un oléo-saccharum préalablement fourni en frottant les citrons sur le sucre. Le second procédé consiste à séparer le zeste et le parenchyme blanc ; on réserve le premier et on rejette l’autre à cause de son amertume extrême ; on coupe ensuite la pulpe par tranches , on la fait légèrement bouillir dans une quantité d’eau suffisante pour déterminer la rupture des cellules et favoriser la sortie du suc; on met infuser le reste pendant que le liquide est encore chaud ; on passe et on sucre; celte boisson prend le nom de limonade cuite. On doit dans certaines circonstances lui donner la préférence sur l’autre , attendu qu’elle passe plus facilement, et qu’elle est en outre légèrement laxative, surtout si on a ajouté le sucre pendant l'ébullition; on a en effet remarqué qu’il s’opérait dans ce cas une sorte de réaction de l’acide sur le

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sucre, réaction qui, le rapprochant de la mélasse, modifie sensiblement ses propriétés.

Le suc de citron est composé d’acide citrique, d’acide malique, et d’une grande quantité de mucilage ; lorsqu’on veut le conserver , on le débarrasse de ce dernier principe , soit par la congélation, soit par la clarification ou la filtration. Les limonadiers en font une assez grande consommation pour préparer certaines boissons acidulées , telles qu’orangeade, citronnade ou limonade; quelques-uns emploient simplement une solution d’acide citrique qu’ils aromatisent avec de l’esprit de citron ou d’orange: cette substitution assez innocente n’est malheureusement pas la seule qui s’effectue dans la préparation de ce genre de boisson , il en est une autre plus dangereuse et qu’on ne saurait signaler avec trop d’indignation, c’est l’emploi de l’acide sulfurique. Bien qu’en général il n’entre dans la composition des boissons que dans d’assez faibles proportions, il peut néanmoins , sous l’influence d’une prédisposition inflammatoire de l’estomac, produire de très-graves désordres. Quant à l’emploi de l’acide citrique conservé par suite de sa préparation , il est isolé du principe muqueux qui l’accompagne dans le suc; son action sur les papilles nerveuses qui tapissent l’estomac, devenant trop vive, il paralyse leur action et donne lieu à un sentiment de pesanteur insupportable et souvent à l’indigestion. Quoi qu’il en soit, comme il est facile, par l’addition d’une solution légère de gomme et de sucre , de rendre à cette boisson toutes ses propriétés , nous allons indiquer les proportions les plus convenables pour préparer la limonade sèche et gazeuse.

On prend : acide citrique une partie, bi-carbonate de soude une partie, sucre aromatisé avec essence de citron seize parties ; après avoir réduit séparément ces substances en poudre, on les mêle et on conserve pour l’usage dans un vase clos ; une cuillerée à café dans un verre d’eau suffit pour produire une boisson rafraîchissante très-agréable et qui peut dans certaines circonstances, et notamment dans les spasmes convulsifs de l’estomac, remplacer avec avantage la potion anti-vomitive de Riviere, avec laquelle elle a beaucoup d’analogie.

On prépare dans les pharmacies le sirop de citron ou de limon, en mêlant le suc de ce fruit avec une proportion convenable de sucre ; il jouit des mêmes propriétés que la limonade et la remplace avec avantage. L’écorce de citron enfin, blanchie et plongée dans un sirop convenablement rapproché , placée ensuite sur des tamis et exposée à l’étuve, constitue la conserve d’écorce de citron. Cette préparation, qui figure parmi les confitures sèches, peut, attendu sa saveur amère, entrer dans le régime diététique des enfants et des personnes d’une constitution débile, elle est tonique et vermifuge. Couvebchel ,

Membre de l’Académie de médecine.

citb.oniitex.IiE ( bot .). Y. Mélisse.

citrouille {bot.), s. f. On donne ce nom à quelques variétés de courges, et entre autres au Cucurbita citrullus. Les graines de cette plante sont regardées comme adoucissantes, et entrent dans les