T.XIV

INTRODUCTION

nombreux végétaux employés comme tels, ail, cerfeuil, thym, laurier, persil, poivre, girofle, gingembre, muscade, cannelle, piment, champignons, truffes, etc.

2° Des boissons. — Les principales sont : l’eau, le cidre, la bière, le lait, le vin, et les liqueurs alcooliques ou fermentées, telles que l’eau-de-vie, le rhum, etc.; on peut y joindre le thé, le café, le chocolat. Ces diverses boissons ont été traitées in extenso , dans notre Dictionnaire ou dans son Supplément.

Telle est la matière dont se compose l’hygiène, et en parcourant le tableau que nous venons de tracer, il est facile de voir que son histoire complète est contenue dans notre ouvrage; seulement, comme pour les autres sujets, il faut aller chercher chaque mot à sa place. Et la présente Introduction n’a pas d’autre but que de guider le lecteur dans ses recherches.

Il reste encore à examiner l’influence sur l’économie de quelques habitudes, celle du tabac , par exemple ; ce mot a été l’objet d’un travail en quelque sorte spécial, où nous avons cherché à faire connaître ses avantages et ses inconvénients. Quant à l’habitude des liqueurs fortes, nous renverrons au mot Ivresse.