BIE

* bière (hyg .) . Action de la bière comme boisson. — La bière agira différemment sur l'économie, #uivant qu’elle sera forte ou faible. Aussi, au point de vue de l’hygiène, partage-t-on les bières en deux classes , d’après leur richesse en alcool et en éléments fermentescibles.

1° Les bières fortes comprennent plusieurs bières blanches de Belgique, le faro, les bières brunes ou colorées de France, le porter des Anglais, le mummi des Allemands.

La bière forte contient de 4 à 6 et 6,80 d’alcool. Elle stimule l’économie, et, par les principes nutritifs qu’elle renferme, favorise l'accumulation de la graisse, au point que l’obésité en peut être la suite: c’est du moins à cette cause que l’on attribue généralement l’embonpoint si remarquable des peuples du Nord, des Hollandais, par exemple, qui en font habituellement usage et en ingèrent d’énormes quantités. — Prise en trop grande abondance, surtout par des personnes qui n’y sont point habituées, les bières fortes produisent une ivresse beaucoup plus grave que celle ,du vin; cette ivresse est d’ordinaire accompagnée d’indigestion et dure très-longtemps. 11 faut se tenir pour bien averti à cet égard.

Quand, ce qui arrive encore assez souvent à ce qu’il paraît, les bières ont été mal préparées, qu’elles contiennent de la levûre en suspension, qu’elles ont été mal clarifiées, elles déterminent divers accidents du côté des voies intestinales : des coliques, des développements de gaz fort incommodes, du météorisme même, des troubles dans la digestion, de la diarrhée, etc. Un autre inconvénient que l’on reproche à la bière, même bien préparée, c’est d’agir sur les voies génitales, de manière à provoquer chez l’homme des écoule ments uréthraux, qui simulent la blennhorrhagie, et de véritables flueurs blanches chez la femme. Ces accidents peuvent être portés au point d’amener des rétentions d’urine plus ou moins douloureuses. Quand ces phénomènes se manifestent, il faut interrompre l’usage de la bière, y substituer le vin, ou du moins, si l’on ne peut se procurer ce liquide, de l’eau-de-vie coupée avec de l’eau et sucrée. On voit alors en peu de temps se dissiper les accidents dont nous venons de parler.

2° Les petites bières, les bières blanches et mousseuses, ne contiennent guère que de 1,28 à 2,0 pour 100 d’alcool , aussi leur action est-elle beaucoup moins énergique que celle des précédentes. Contenant moins de substances nutritives, elles sont digérées aussi plus facilement. Mais, d’un autre côté, cette faiblesse et cette petite quantité d’alcool les rendent, comme on le dit, froides pour l’estomac et impropres à favoriser la digestion chez les personnes habituées au vin. C’est une des boissons qui conviennent le mieux pour désaltérer promptement pendant les grandes chaleurs de l’été. Cependant il ne faut pas en faire abus, car alors elle pourrait déterminer, du côté des organes génitaux, ces accidents que nous reprochions tout-à-l’heûre aux bières fortes, c’est-à-dire des écoulements.

On ordonne assez souvent l’usage de la bière aux enfants faibles et lymphatiques, pour les tonifier. C’est surtout ici , par les principes amers qu’elle contient, que son emploi peut être utile. Du reste, les enfants s’y habituent assez promptement.