BON

BONBONS, (hug.) s. m. pi. Ce sont des sucreries préparées de diverses manières, et que les confiseurs aromatisent ordinairement avec différentes huiles ou des eaux distillées, telles que celles de rose, de menthe, de citron, d'orange, etc.

Les bonbons simples, c'est-à-dire, ceux qui ne sont faits que de sucre , ne présentent aucun inconvénient; il n'en est pas de même de ceux qui sont fortement aromatisés : les principes excitans qu'ils peuvent contenir déterminent quelquefois des irritations de l'estomac ou des intestins ; souvent aussi de véritables indigestions sont la suite d'une ingestion considérable de sucreries préparées avec des amandes, des pistaches ou des fruits confits dans le sucre. Mais les plus graves accidents que peuvent occasionner les bonbons, sont certainement dus aux substances colorantes qui sont quelquefois employées pour peindre ceux dans lesquels le sucre est cristallisé , et que l'on nomme, à cause de leur aspect, bonbons candis. La couche de couleur est toujours placée dans ces sucreries sous une couche superficielle de sucre , de manière que ce n'est qu'après avoir enlevé cette première couche que l'on peut juger de la qualité de la matière colorante.

Les substances minérales que l'on emploie pour cette coloration sont le chiomata de plomb qui donne une belle couleur jaune opaque, le minium qui donne une couleur rouge, I arbonate de plomb qui donne une couleur blanche et que les confiseurs désignent souvent sous le nom de blanc d'argent, l'arsénite de cuivre qui donne une belle couleur verte; toutes ces substances, qui sont vénéneuses, ont souvent donné lieu à des empoisonnements qui, dans quelques cas, ont été mortels.

Il arrive quelquefois que les sucreries ne sont pas coloriées, mais qu'elles sont enveloppées dans des papiers teints et recouverts par l'une des substances que nous venons d'indiquer; d:.ns cette circonstance, quoiqu'il y ait moins de danger , on ne doit pas cependant le considérer comme éloigné; car il peut se faire, et cela même s'est remarqué plusieurs fois, que le bonbon venant à se briser, la liqueur sucrée qu'il renferme se répandant et se séchant sur le papier, les enfants, dans le but de la recueillir, mettent ce papier dans leur bouche , et l'on a vu des accidents assez graves déterminés par ce mode d'empoisonnement. La quantité de substances colorantes qui sont sur ces papiers, est même assez abondante; car nous avons recueilli près de deux grains d'arsenic métallique d'un do ces carrés de papier vert enveloppant un bonbon que uous avions fait brûler dans un tube.

La gomme- gutte a aussi été employée pour la coloration des bonbons, et son action purgative n'est pas sans danger chez les enfants qui sont souvent disposés aux irritations intestinales. Le minium oxide de plomb, et le sulfate de mercure , cinabre, sont surtout employés pour colorer les pralines grillées; mais ce n'est que pour celles qui sont tomuiunes et de bas prix qu'on mettait en usage ce procédé. Les pastillages qui représentent des fruits, des légumes, etc., qui sont faits avec un mélange de sucre et d'amidon, sont