J.-P BE.41DE

FAINE [mat méd), s. m. On donne ce nom au fruit du hêtre; on en retire par expression une huile douce , qui , lorsqu'elle est fraîche , est aussi agréable que celle fournie par la noiselle.

FALciroRME [anat.], au]., qui a la forme d'une faux, l'iiisieurs organes ont reçu ce nom; il y a au foie un ligamenl falciforme; il existe une expension falciforme de l'aponévrose facialata; un sinus de ladurc-raère a leçu le nom de sinus falciforme.

FALSincATiON 'piil. méd.], s. t., .synonyme d'adultération elde sophistication. (Voy. .■l(/i(/i'errt<i'o)i.)

FANONS [chir.], s. m. On donne en nom à des cylindres de paille, que l'on employait en place d'attelles dans les fractures de la cuisse et do la jambe; on n'en fait plus usage aujourd'hui. La fa u.r fanons sont faits avc<; dos linges plies en plusieurs

tloiibles et fi'iilés ;\ plat , (pie l'on ap|ili(pie le Iniiff d un tiieuibro fracturé. On ddiiiu* le iioni de f/r(i;i fiinnii à la pièce do linge ipii est de^lillée iï envelopper Iciutes les parties d'un appareil; dans les Irai'lnres, le diap laiidii est placé sous le ineiubie et sort :\ einolopper les attelles. >J. b.

FARD /il/;/.), s. m. (Voy. Cofméliques)

FAniNEs, s. f. On a donné le nom de farines, au produit (piiin obtient de la mouture et du tamisage (If (litïéieiilos graines. Les farines le plus employées siint les farines de froment, île soigio, d'a\dine, d'orge, de fèves, de lin, de fonu-grec, de sarazin , do iiioularde ; de ces farines , les unes sont employées dans les usages alimentaires, les antres dans l'usage médical.

Los farines mises en usage comme moyen d'alimenlalion, sont les farines dos céréales, celles do blé ou de froment, de seigle, d'orge et d'avoine.

Farine de fnmirnt. La farine de froment s'obtient du Iriliriim hibernnm, do la famille des graminées; elle se prépare par laïuoiiturodf graines, et par lebliilagoopéré dans le but do séparer delà partie amylacée, les débris provenant do lenvclopp(> corticale, débris qui sont connus sous le nom de .«o» .

La farine de froment , comme les farines des c&ré.iles, n'est point un corps simple, mais un coml)osé formé do plusieurs substances du gluten, do l'amidon, du sucre, d'une substance goniino-ghilineiisf , de ralbumino. enfin du son. Des tra^ aux fail.s par di\ ors auteurs, Proust, A'auqueliu et Vogel démonlront que la farine de blé contient , outre ces substances, une petite quantité derésine jaune, de.; phosphates et d'autres sols ; d'une analyse faite par Proust, il résulte que 100 parties de farine, contiennent 1" amidon, 74,5; 2» gluten, 12,5; 3" extrait gommeux et sucré, 12; 4» résine jaune, 1. Mais ces proportions ne sont pas les mémos dans toutes les farines ; ainsi Davy a dit avec raison que les farines des blés cultivés dans le midi, sont plus riches on gluten que colles préparées avec les blés recueillis dans le nord; la nature du sol, la température des saisons, l'abondance dos pluies donne aussi lieu à des modifications dans les principes constituants des farines. Quoi qu'il en soit, la meilleure farine est celle qui contient le plus de gluten.

On peut reconnaître la proportion de gluten contenue dans une farine, en agissant do la manière suivante : On fait une pâte avec une quantité donnée do farine, loo grammes, par exemide, en employant une quantité suffisante d'eau; on Isisso cette p;\te préparée sur un tamis, cl on place celui-ci dans une terrine contenant de l'eau distillée, de manière à ce que l'eau afileurc le tissu du tamis; on malaxe ensuite lapàtoontre les mains, en ayant soin do no pas la délayer ni la diviser, mais bien d'en extraire l'amidon; ce principe isolé so répand dans l'eau et y reste en suspension, tandis que d'autres principes s'y dissolvent. Le gluten, quand on a bien opéré, reste seul dans la main, à l'exception de petites quantités qui restent sur le tamis et qu'on réunit à la masse. On renouvelle l'eau do lavage jusqu'à ce qu'elle ne sorte plus laiteuse après avoir passé sur la matière glutincuso.